A Turtle in a Kitchen

Comment attendre 32 ans pour faire son cooking act, part 1.

2011-06-16T13:05:00.000+02:00

C'est par ici : http://www.blogger.com/img/blank.gif

quand Veronica et la Turlte pâtissent ... et gagnent à l'atelier alsa Lenotre

2011-05-17T08:37:00.001+02:00

C'est par ici

Trois jours après, il fut... Un atelier chez Alsa & une foire à Paris !

2011-04-27T16:39:00.001+02:00

C'est par ici

parce qu'en 2011 on se lance... Une bûche bretonne (biscuit roulé, crémeux vanillé & caramel au beurre salé sur sablé au praliné croustillant)

2011-01-17T10:27:00.001+01:00

C'est par ici

Quand de l'amitié aux cookies citronnés, gingembrés et amandés, il n'y a qu'un pas ou... une envie!

2010-12-05T23:13:00.001+01:00

C'est par ici!

24 Heures au SBC#3 ou quand la breizh’team Tapas à Soissons ! Et -en totale exclu- les sablés bretonnants aux pommes confites et caramel au beurre sal

2010-11-30T10:37:00.000+01:00

C'est par ici

De mer, d'embruns et de côte de boeuf grillée

2010-11-09T17:55:00.000+01:00

C'est par là que ça se passe toujours!

OMG... trois mois d'absence!

2010-04-12T09:52:00.000+02:00

C'est par ici :

2010...

2010-01-08T15:09:00.001+01:00

C'est toujours là

Parce qu'il n'y a de nouveau que ce qui a été oublié, en route vers le futur!

2009-11-29T11:48:00.001+01:00

C'est par ici

De l'art de troquer la mélancolie contre une tarte crousti'acidul'soufflée

2009-10-17T13:47:00.001+02:00

c'est par ici

Qu'est-ce que t'as, la Turtle, t'es devenue une Artiste?

2009-10-10T12:28:00.001+02:00

C'est toujours par là.

Les tapas salés Let the sun shine, enfin, et retour sur une soirée parfaite à l'Antre d'E

2009-10-03T12:26:00.000+02:00

toujours ici!

Retour en images sur 3 mois d'absence et cake aux deux chocolats et amandes torréfiées

2009-09-12T20:30:00.000+02:00

C'est par ici!

Mais... enfin!

2009-09-11T09:47:00.000+02:00

C'est toujours par là que ça se passe!

Message à l'entendeur, et Entrée Let the Sun Shine

2009-06-06T13:09:00.000+02:00

C'est par là!

Trois ans Révolu...tion et des petites bouchées moelleuses'acidulées

2009-05-09T12:23:00.001+02:00

C'est par ici

Tapas comme une envie de soleil? Let the Sun Shine!

2009-04-26T18:30:00.000+02:00

C'est par ici

Tenter sa chance et craquer pour des Montécaos citrogingembrés, friables et moelleux à souhait!

2009-04-17T00:06:00.002+02:00

C'est par ici!

Quand la vie accélère, prends donc un bout de Girly Cake pour ton moteur!

2009-04-02T00:25:00.001+02:00

C'est toujours par ici

Ginger Tomat'mango et leurs sablés au parmesan épicés, ça y est, voilà (presque) l'été!

2009-03-18T23:41:00.000+01:00

C'est ici que ça se passe

Samedi pluvieux pour un Entremet crémeux à la vanille et sa mousse chocolatée sur sablé breton

2009-03-11T23:48:00.002+01:00

C'est toujours par ici!

Un, deux, trois... cinquante! Spicy Langoustines, Combawa et Risotto Coco!

2009-03-03T09:42:00.001+01:00

C'est toujours ici que ça se passe!

Un cake acidulé, sain et moelleux pour un week end tout de douceur vêtu

2009-02-17T10:57:00.002+01:00

C'est encore là que ça se passe

On remet ça? Et un menu Hot Hot Hot !

2009-02-10T23:55:00.000+01:00

C'est par là

Il était temps... Le Palmarès 2008 de la Kitchen

2009-02-04T23:55:00.001+01:00

ça se passe toujours ici

Il y a des jours comme ça... et une salade croustillante saumon mangue quinoa tout sourire

2009-01-27T23:59:00.001+01:00

C'est toujours par là

De quelques bonnes résolutions de l'an neuf… sur un air de sablés fondants aux zestes de citron, gingembre et cardamome

2009-01-22T07:21:00.000+01:00

C'est par ici, toujours, que ça se passe!

London, Baby, London... Part 2. Entremet croustillant aux deux chocolats

2009-01-15T09:54:00.001+01:00

C'est toujours ici que ça se passe!

"London, Baby, London"... part I. Vous prendez bien un crunchy peanut butter shortbread, my dear?

2008-12-23T08:03:00.000+01:00

c'est par ici que ça se passe!

Millefeuille Topi'potiron

2008-12-17T18:36:00.000+01:00

C'est par ici que ça se passe!

Délices et sens ... 30 novembre 2008 et velouté de cocos vanillés

2008-12-06T18:16:00.002+01:00

ça se passe ici :

Jérôme Jaegle, chef chez Têtedoie

2008-11-25T17:58:00.000+01:00

C'est par ici que ça se passe!

Pendaison de crémaillère!

2008-11-19T12:49:00.002+01:00

C'est ici que ça se passe!

Triangles croustillants de potimarron en risotto et ouverture du site a Turtle in a kitchen

2008-11-15T13:04:00.006+01:00

C'est juste par ici que ça se passe

Crème brûlée de butternut, vanille, graines de fenouil et thym

2008-10-28T23:11:00.004+01:00

Aussi loin que je remonte, je me revois, déjà dévoreuse de vie et d'activités. Quelques années d'adolescence mises à part, -où je ne percevais plus du monde que le jour d'après-, je revois cette certitude ancrée bien au fond de ma prunelle que la vie est un vaste terrain de jeux, d'expérimentations, et d'aventures, et que tout est possible et valable, dès lors qu'il s'agit de la découvrir.

Assez tôt également, j'ai développé un drôle de trait de caractère : tout ce que je vivais devait tendre à la perfection, et il n'y avait pas une minute à perdre pour s'atteler à cette difficile tâche. Ne pas gâcher, pousser au bout, toujours se dépasser, donner le meilleur.

En conséquence, haute comme trois pommes déjà, tout était à la fois gai et grave. Rien de ce que je pouvais vivre n'était relatif et sans importance, car tout était amplement vécu, sans que je m'explique parfois ce qui pouvait me guider, au fond. Arrêt sur image.

Cette capacité à prendre tout à coeur me conduisait de temps à autre à deux doigts du ridicule.

Je me rappelle de cet après midi d'un mois d'octobre, où ma meilleure amie m'avait regardée droit de ses yeux noirs pour m'asséner sans ciller que Ma P'tite Caille était son frère, et pas le mien. Oh, bien sûr, j'avais d'abord tenté de riposter par un raisonnement construit, mais rien n'y avait fait. J'avais très vite perdu la bataille contre l'absurde de l'affirmation. Aussi évidente qu'était l'énormité de cette contre-vérité, la conviction avec laquelle mon amie la défendait m'avait laissée sans défense, si peu habituée que j'étais à défendre mes propres convictions. Ebranlée, j'avais fini par fondre en larmes. On devrait toujours apprendre aux enfants à avoir raison. La vie, de toute façon, leur apportera l'art des nuances. Arrêt sur image.

J'ai une espèce de foi dans le destin : la vie a toujours le sens de l'humour et de l'à-propos, et bien plus d'imagination que nous, comme me le rappelle régulièrement une personne chère. Non, plus je vis et moins je peux penser que les choses arrivent par hasard, ce serait finalement beaucoup trop simple et réducteur.

Pourtant, comme tout le monde, parfois je l'oublie et cède à la panique. Arrêt sur image.

Face aux doutes, certains accélèrent sur l'autoroute de la vie, klaxonnant ceux qu'ils voient mettre un clignotant à gauche pour faire une pause, furieux et méprisants d'avoir ne serait-ce qu'imaginé qu'ils pouvaient être retardés, et confondant prise de recul et lâcheté. Ce n'est pas mon cas.

Arrêt sur image.

Parmi certaines convictions que je chéris, les années passant, se niche celle me poussant à penser que la cuisine est forte de ses recompositions. Tout est possible, ou presque, en la matière. Et j'ai une chance terrible : en ce domaine, tout pour moi est encore jeu et plaisir de la découverte, quête de l'association heureuse qui fera que j'arriverai à emporter l'adhésion d'un public parfois peu aguerri.

Il y a quelques semaines, voire quelques mois (je m'y perds un peu, ces derniers temps avec les dates) j'ai testé une association qui me semblait à la fois originale et prometteuse. J'avais décidé alors de mettre en valeur un légume dont je raffole quand le froid tape à la porte et que l'on est contraint d'allumer quelque radiateur, ou feu de bois si l'on est chanceux, pour réchauffer les os et nourrir les âmes : la butternut.

Cette cucurbitacée a cela de merveilleux, qu'à l'inverse de sa grande soeur la citrouille -ou potiron-, elle sait révéler ses trésors d'onctuosité et sa légère saveur de noisette dès lors qu'on l'associe avec quelques ingrédients simples qui sauront la sublimer.

Mon envie était alors d'opérer un saugrenu détournement de la crème brûlée : en deux mots, faire d'un classique dessert une mise en bouche étonnante.

Aucune difficulté derrière l'entreprise: juste de bons produits et un peu d'anticipation, pour penser à préparer le tout la veille ou quelques heures au moins avant l'heure du repas.

Crème brûlée de butternut, vanille, graines de fenouil et thym, et sa tuile de pancetta façon mendiant

Ingrédients (pour 12 à 15 personnes, selon la taille des ramequins)

600 g de purée de butternut (ou autre sorte de courge : potimarron, potiron, etc.)
650 ml de crème liquide à 30 ou 15 % MG
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œuf
70 à 90 g de noisettes (ou un mélange noix de cajou, noisettes, amandes et cacahuètes)
50 g de parmesan râpé
2 ou 3 cc Mélange cinq baies
1 cc Graines de fenouil
2 ou 3 cc de thym
1CS d’huile de noisettes (ou d’olive)
Un peu de cassonade
12 rondelles de pancetta
75 g de fruits secs (mélange amandes, noisettes, cacahuètes et raisins secs)

Marche à suivre (à préparer 6 heures au moins avant):

Commencer par préparer la purée de butternut :

Couper la butternut en gros cubes, après avoir enlevé la peau
Le faire cuire, en faisant doucement revenir les cubes à rôtir dans une poêle chaude, avec une noix de beurre, (soit quelques minutes au micro ondes, dans un contenant fermé).
Saler et remuer régulièrement, jusqu’à ce que les cubes soient tendres. Mixer avec l’huile de noisettes, à l’aide d’un mixer plongeant, pour obtenir une belle purée, lisse. Réserver.

Préparer la crème brûlée :

Faire chauffer la crème dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue, jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, battre dans un saladier les jaunes avec le parmesan, cinq minutes au moins, jusqu’à ce que le mélange mousse. Saler, ajouter les graines de fenouil, le thym, les baies.
Lorsque la crème bout, ôter la gousse de la crème, en ayant pris soin de gratter les graines, pour les laisser dedans. Verser doucement sur les jaunes, en remuant vivement, à l’aide du fouet.
Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, et laisser cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. A ce moment, ajouter la purée de butternut, progressivement, de façon à obtenir une crème homogène. Faire griller rapidement les noisettes dans une poêle et ajouter à la crème. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Placer la crème dans 12 petits ramequins individuels (ou plus, s’il en reste !)
Faire préchauffer le four à 100 °C (th. 4)
Placer les ramequins au four, dans un bain marie.
Laisser cuire 40 minutes, en surveillant que le dessus ne colore pas. Avant de sortir, vérifier du bout du doigt en pressant doucement sur le dessus, que la crème soit prise.
Laisser au moins 4 heures au réfrigérateur, une fois les crèmes refroidies.

Préparer les tuiles de pancetta façon mendiant :

Faire préchauffer le four th 7 (210 °C)
Mettre à griller les tranches de pancetta, recouvertes de quelques fruits secs, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, réserver sur du papier absorbant

Au moment de servir :

Recouvrir d’un peu de cassonade. Brûler au chalumeau.
Servir la crème brûlée avec la tuile de pancetta.

Bilan des courses:

Classique dans sa version sucrée, la crème brûlée de potiron a subi ici un « relookage » dans les règles.
Passée du dessert à l’entrée, elle est devenue salée, afin de mieux révéler encore la grande douceur de la butternut, cette courge dont la spécificité tient au petit goût de noisette naturel.
L’association des graines de fenouil à la saveur anisée, du thym et du parmesan contrebalance le parfum suave de la vanille et de la butternut. Les éclats de noisettes et la fine couche de caramel croquent sous la dent, jouant de contraste avec le crémeux de la préparation. La chips de pancetta, parée de ses fruits secs, apporte la note riche et salée de la charcuterie, finissant ainsi de faire de cette entrée une association sucrée-salée parfaitement équilibrée.
On parie que vous finirez ?

Un soir comme un autre... et une tarte crémeuse marron-chocolat

2008-10-10T08:03:00.011+02:00

Je sonne du petit doigt, ouvre la porte de l'épaule, et monte le petit escalier en fer, un gâteau en équilibre précaire sur la paume de la main, nu sur une assiette, -le papier d'aluminium ayant joué à cache cache sans que j'ai le temps de lui faire part de mes contingences rabat-joies -, un saladier rempli de velouté épicé à la patate douce de l'autre, en me concentrant sur chacun de mes gestes pour ne renverser ni l'un, ni l'autre.

C'est l'heure de l'apéro et la journée a été constructive, pour une fois. Je m'en fais la réflexion et me demande aussi sec quel goût aura ce gâteau inventé. Incapable de trancher entre plusieurs recettes sélectionnées en prévision de l'anniversaire de ma P'tite Caille parce qu'elles contenaient de la crème de marron, j'ai laissé finalement parler mon feeling, sans en suivre aucune, juste poussée par l'envie de faire un gâteau un peu élaboré dont j'imaginais vaguement les textures.

Hier, il a bien failli passer à la poubelle illico avec sa bouille de bric et de broc. Dans ma précipitation à le foudroyer d'un jugement aussi absolu qu'impatient, j'ai failli lui ôter toute chance d'être finalement présentable.

Mais pourquoi cette fichue mousse ne s'étale pas? Et zut, le crémeux se mélange à elle, non! Bon sang, mais voilà, je viens de louper mon dessert, c'est malin! Aussi, quelle idée, de jouer les funambules? Tu ne peux pas, de temps à autre, suivre les règles comme tout le monde?, j'ai pensé, tout en m'acharnant à étaler cette mousse sur le crémeux qui n'entendait rien à mes lamentations.

Dans un sursaut éveillé, j'ai pourtant replacé le gâteau à moitié recouvert de sa mousse, et la mousse impassablement installée dans le cul de poule au frigo, acceptant de leur laisser du temps.

Aujourd'hui, je suis bien contente qu'il soit sur ma main.

J'ai franchi la deuxième porte en fer. Ce coup-ci, plus que quelques mètres et j'y suis.

Je suis quand même un peu fatiguée, ce soir, mais c'est une bonne journée, et je suis heureuse de les voir. La porte s'ouvre et je prends une bouffée de mouvements, rires, conversations et éclats de voix mêlés en plein visage. Ils ne sont pas encore tous là, mais ils s'activent, qui tartinant les blinis, qui tentant de couper les carottes en bâtonnet sans le doigt, qui racontant sa journée épique d'hier, qui sautillant à mes côtés pour que allez! je lui fasse faire l'avion, juste une fois!

J'aime ce flot qui me percute de toute sa force ...

Très vite, il m'envahit, me laissant juste le temps de penser encore que j'ai de la chance, avant d'entrer à mon tour dans la danse.

La tarte crémeuse marron-chocolat à laquelle on donne une chance d'être délicieuse

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

2 boîtes de gâteaux sablés type roudor ou une pâte sablée maison
100 g de beurre demi sel + 50 g
20 cl de crème liquide entière + 7 cl
2 jaunes d'oeuf
200 g de bon chocolat noir (type 70 % cacao)
50 g de sucre
100 g de marrons entiers ou de purée non sucrée
Un pot de crème de marron (environ 370 g, de mémoire)
1 CS de Grué de cacao (éclats de fèves de cacao)
100 g d'amandes effilées

Marche à suivre

Faire préchauffer le four à 180 ° C
Commencer par piler les roudors en miettes, faire fondre 100 g de beurre
Mélanger le beurre fondu au miettes de sablés et placer le miettes au fond d'un moule à manquer, chemisé de papier sulfurisé, en appuyant bien de la paume de la main, pour former une pâte
Placer 20 cl de crème liquide entière au congélateur, pour qu'elle refroidisse et faire fondre le chocolat noir dans 50 g de beurre, réserver
Ecraser les marrons entiers à la fourchette, dans un cul de poule, pour qu'ils soient réduits en purée (c'est mieux s'il reste quelques petits morceaux, cela apporte de la texture, mais si vous préférez un mélange uniforme, mixez les marrons)
Mélanger la crème de marrons à la purée, ajouter le grué de cacao et verser l'équivalent de 7 cl de crème, pour obtenir un appareil crémeux et uniforme
Ajouter alors l'équivalent de deux à 3 cuillères à soupe de chocolat fondu, une cuillère à soupe d'amandes effilées, bien mélanger, et finir en fouettant le tout avec deux jaunes d'oeuf.
Verser l'appareil sur le fond de pâte sablée et glisser au four bien chaud 5 à 7 minutes : sortir le plat dès que le crémeux résiste légèrement sous la pression du doigt, réserver au congélateur pour solidifier le tout et bloquer la cuisson
Sortir la crème liquide du réfrigérateur et la fouetter en chantilly, bien serrée, avec 50 g de sucre
Incoporer délicatement la chantilly au chocolat fondu refroidi, à la spatule, pour obtenir une belle mousse.
A partir de ce moment là, le but est de pouvoir étaler la chantilly sur le crémeux : soit vous le faites comme moi à la spatule, auquel cas il faut s'armer de patience et de délicatesse, pour ne pas risquer de mêler la mousse et le crémeux (après une première tentative foireuse alors que le crémeux n'était pas totalement refroidi, j'ai réussi à étaler la mousse après un passage du crémeux au congel 30 minutes), soit vous êtes malins et vous utilisez une poche à douille pour déposer la mousse sur le crémeux, ce qui, évidemment, ne m'a pas effleuré l'esprit sur le moment!
Laisser ensuite le gâteau au moins 6 heures au frigo, voire une nuit
Au moment de servir, griller les amandes restantes rapidement à sec dans une poêle, et verser sur la mousse. Servir illico.

Bilan des courses:

J'aimerais juste pouvoir vous faire lire le regard gourmand de ma P'tite Caille découvrant que j'avais fait un gâteau à la crème de marron... Il a enfourché sa part sans l'ombre d'une hésitation et n'a reposé son assiette que lorsque sa gourmandise et son plaisir étaient venus à bout de son énorme part.

Oh, bien sûr, je pourrais vous dire que ce gâteau est plein de contradictions avec sa croûte sablée croquante, son crémeux fondant en bouche et ses éclats de cacao et amandes effilées croustillants, la douceur suave du marron et la subtile amertume du chocolat...

Je pourrais vous dire aussi que dans cette tarte, le marron révèle subtilement son goût, sans pour autant prendre le pas sur les arômes plus marqués du chocolat, qui domine largement, mais apporte sa texture incroyable au crémeux, qu'il rend absolument onctueux.

Si j'allais jusqu'à tenter une folle comparaison, je pourrais enfin direque cette tarte s'inscrit un peu dans la lignée d'un classique royal au chocolat, tout en renouvelant bien le genre, avec un petit côté rustique et automnal qui lui sied bien. Je pourrais, pour achever de vous tenter, vous conseiller de le servir avec une belle boule de glace à la vanille.

Mais je me bornerais à vous dire que ce qui le rend encore meilleur à mes yeux, c'est que je lui ai fais confiance, finalement...et que j'ai bien eu raison!

Tartelettes de crème non-brûlée aux pommes caramélisées, croustillant au chocolat

2008-09-25T08:07:00.006+02:00

La vie est pleine de recoins et de portes inexplorées. Et si l'on tentait un peu de les ouvrir une à une? C'est vrai, pourquoi ne pas devenir infirmière, pompier, cuisinière, maman ou architecte? Je pense qu'au fond j'ai toujours été de celles qui voulaient penser que l'on peut tout ouvrir, et parfois dans le désordre. Fonctionner à l'instinct a ses avantages. Pif, paf, pouf, la Turtle sera juriste. Pif, paf, pouf, la Turtle fera une thèse. Pif, paf, pouf, la Turtle ouvre un blog. Pif, paf, pouf, et ensuite?

Si ce genre d'interrogations vous surprend en plein vol, quelques recommandations:

1) Ne pas oublier de croire en son destin, et se dire que les choses ne sont jamais faites en vain, qu'elles ont toujours un sens.

2) Ne jamais perdre de vue qu'au fond, c'est bien nous qui traçons le chemin escarpé sur lequel on se balade...

....

(Bon sang! mais qu'il raide celui-là! à croire que j'ai toujours aimé les sensations fortes....)

(Ok, c'est pentu, mais avouez qu'elle est quand même splendide cette vue de la corniche... rien à voir avec celle du sentier des douaniers!)

3) S'entourer de quelques coachs et de beaucoup d'amis qui vous secouent au moment où vous commencez bêtement à regarder le vide (toujours la tête en haut, on a dit!)

Bon, allez, c'est pas tout, les petits gars, mais après toutes ces émotions, rien de tel qu'une grande récompense...

Et comment on se récompense quand on est une Turtle? En cuisinant de délicieuses tartelettes (surtout que c'est pas pour dire, mais il commence à geler sévère dehors, du coup, allumer le four pour pâtisser est un bon moyen de réchauffer ses p'tits os!).

Tenté? Alors en avant!
Tartelettes de crème « non-brûlée » aux pommes caramélisées, et croustillant au chocolat

Ingrédients pour 8 petites tartelettes ou une grande :

Pour la pâte sablée :

170 g de farine
30 g de maïzena
45 g de poudre d’amandes
½ zeste de citron et d’une ½ orange
100 g de sucre glace
135 g de beurre salé

Pour la crème brûlée :

2 belles pommes type gala
½ jus de citron
2 CS de cassonade
50 g de beurre demi sel
25 cl de crème fraîche à 15%
150 g de lait
4 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille

Pour le croustillant au chocolat au lait et noisettes :

1 poignée de gruau de cacao*
1 CS de sucre
50 g de noisettes grillées au four et grossièrement concassées
130 g de chocolat au lait à pâtisser

Pour le décor :
Quelques noisettes, quelques feuilles de coriandre fraîche ou de menthe
* gruau de cacao : il s’agit de fèves de cacao concassées, que l’on trouve dans certaines épiceries fines et en vente sur internet

Marche à suivre :

Préparer la pâte sablée aux zestes d’agrumes :

Dans un saladier, mêler la farine, le sucre, la maïzena, la poudre d’amandes, le zeste de citron et d’orange.
Ajouter le beurre salé à température ambiante, coupé en cubes, et mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Filmer et réserver une heure au moins au frais.

Préparer le croustillant au chocolat au lait et noisettes :

Pendant ce temps, couper le chocolat en copeaux, au couteau. Le réserver dans une jatte.
Faire chauffer, dans une poêle antiadhésive, les noisettes précédemment grillées au four quelques instants et légèrement concassées, le gruau de cacao et le sucre, en remuant constamment, à l’aide d’une spatule en bois, de façon à obtenir un léger caramel, sortir alors immédiatement du feu et verser le tout dans la jatte contenant les copeaux de chocolat.
Remuer immédiatement, de façon à faire fondre les copeaux, et jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, mais granuleuse (si d’aventure, le chocolat n’avait pas totalement fondu, repasser le tout quelques secondes à peine au microondes à puissance moyenne, de façon à ce que le tout fonde, mais en prenant bien garde à ne pas cuire le chocolat)
Étaler alors rapidement cette pâte sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé, à l’aide de la spatule ou d’un rouleau en pâtisserie (en recouvrant alors la pâte au chocolat d’un autre papier sulfurisé, de façon à rouler dessus), sur une épaisseur d’un demi-centimètre environ. Réserver au frais.

Préparer les pommes caramélisées :

Éplucher les pommes et les évider. Les détailler en petits cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre demi sel, y glisser alors les pommes, et saupoudrer le tout des deux cuillères à soupe de cassonade, et du jus de citron.
Faire dorer le tout à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées (environ 12 à 15 minutes). Réserver

Préparer les tartelettes :

Préchauffer le four à 200 ° C.
Étaler la pâte, la foncer dans huit petits plats à tartelette ou dans un grand plat. Faire cuire la pâte à blanc pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse vanille, fendue en deux, jusqu’à ébullition. Sortir la gousse et gratter les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter au lait et à la crème et verser alors sur ces derniers sur le mélange aux œufs, en fouettant.
Sur les fonds de pâte précuits, répartir les pommes caramélisées, en en gardant quelques unes pour le décor. Recouvrir ensuite le tout du mélange à crème brûlée.
Dans le four, préchauffé à 100 °C, placer les tartelettes dans un bain marie et cuire 45 à 50 minutes (la crème brûlée doit avoir pris au centre).
Placer les tartelettes au frais au moins une heure.
Au moment de servir, casser le croustillant au chocolat en gros morceaux, et servir, sur chaque assiette, une petite tartelette, quelques gros morceaux de croustillant, décorer avec quelques noisettes et morceaux de pommes caramélisées, finir avec une feuille ou deux de coriandre fraîche ou de menthe.

Bilan des courses :

Bon exceptionnellement, ce bilan des courses va se transformer en marche à suivre:

Bien sûr, vous connaissez la saveur ô combien particulière de la crème brûlée. Alors, remémorez-vous un instant la saveur de cette dernière et imaginez un peu d'y associer une pâte fine et croustillante, aux parfums d’amande et d'agrumes, juste histoire de souligner la douceur et l’onctuosité de l'appareil crémeux à souhait et vanillé.

Réhaussez un brin le tableau en imaginant ce que peuvent donner les saveurs gourmandes de quelques morceaux de pommes caramélisées dans un soupçon de beurre salé. Et finissez de vous tenter en y ajoutant le croustillant au chocolat noiseté....

Savourez ça, avec une grande tasse de thé brûlant le bord des lèvres et réchauffant vos petits pieds frigoriés d'être restés dans des sandales alors que bon sang, un 24 septembre, c'était franchement pas une bonne idée, et souriez en pensant que finalement, la vie est simple, parfois....

Quinze jours pour recharger les batteries

2008-08-23T13:52:00.008+02:00

C'est une évidence, plus les années passent, plus les retours sont durs. Une semaine que je suis rentrée, et que je reste là, immobile ou presque, à observer la bête, à la jauger, à nouveau terrorisée, me demandant par quel angle je vais pouvoir la (re)prendre.

Combien je comprends lorsque certaines se disent qu'elles n'auraient pas dû couper... et prendre le risque de retrouver cette sensation d'être perdue au milieu de l'océan...

Tout en sachant que c'était prendre le risque d'un retour délicat, j'avais opté pour 8 jours de vacances puis 8 jours de travail en terre bretonne, afin de tenter de me requinquer en prévision du dernier effort. Pourtant, une fois confortablement installée dans la voiture, pendant que les 9 longues heures de la route-pélerinage s'égrainaient, la Turtle, frémissante de pouvoir enfin s'aérer l'esprit, répétait inlassablement en mon for intérieur que 2 semaines de relâche s'imposaient, après 5 ans de travail quasi ininterrompu, et au diable la culpabilité !

Je revois la tête de mon père, découvrant dans le fatras de douze valises (la Bretagne a cela de bien qu'elle vous permet d'aérer d'un coup d'un seul vos affaires d'été et d'hiver, et d'alterner les deux gardes robes en un temps record, ce qui exige un minimum de valises, quoi qu'en disent les hommes de ma famille! ), un énorme sac, rempli de 50 kg de bouquins et notes manuscrites. Et celle, lorsqu'il su, après s'être démis l'épaule à le porter, que tout compte fait, celui-ci ne connaitrait de la Bretagne que le chemin allant du coffre au placard, et inversement! Mort de rire derrière ses jérémiades, content comme tout de voir que je lâchais enfin, et commençant déjà à négocier la date du départ, deux semaines ne faisant selon lui que 14 jours et pas 15...

Alors, et cette Bretagne?

Inchangée, et pourtant différente, elle m'attendait patiemment.

Dès les premiers instants, elle m'a emportée, au fil des vagues, me faisant frôler du doigt les grains, splendides, à l'horizon.

Remonter sur le Stolvezen, en dépit de l'orage menaçant, sans remettre jamais en cause la capacité de la Bretagne à surprendre le bienheureux d'une éclaircie
Sentir la vague, réapprendre les nuances iodées de l'air et les palettes de bleu, de gris et de vert, qu'elle seule sait mettre ainsi en valeur. Apercevoir la risée, brossant l'eau au loin
Sous un ciel lourd de nuages et de nuancesRetrouver, dans la pénombre, certains points de repères

Etre récompensée de quelques rayons de soleil, faisant ressortir d'un coup les tâches de rousseur dissimulées par l'hiver

M'échouer de longues heures, au milieu d'îles désertées par les touristes, que nous prenions d'assaut.

Arpenter les sentiers de ma Bretagne, de mes Pink Stones familières...

Phare de Ploumanach, Côtes d'Armor

Trébeurden, Côtes d'Armor
L'île Grande, Trébeurden, Côtes d'Armor

... aux Black Stones, aimées par d'autres âmes-soeurs bretonnes, mon chemin me conduisant enfin en certains havres de paix.

Instant hors du temps, bouffée d'oxygène au milieu des tempêtes qui s'acharnaient parfois à exploser, en dépit de la trève estivale.

Phare de l'île Vierge, Finistère

Les abers, Finistère

J'ai ainsi redécouvert, jour après jour, les bienfaits de celle qui m'accueille toujours, sous un ciel sombre ou un rayon bienfaisant dont je savoure chaque seconde, rendu seulement meilleur par sa rareté.

Eclaircie sur quelque chemin du Finistère, près de Lannilis, face au Phare de l'île Vierge

J'ai réappris à boire du regard cette côte, que je trouve si émouvante lorsqu'elle se livre, tout en dénuement et reflets

Baie de St Michel-en-grèves, Côtes d'Armor

Cette mer qui laisse ses bateaux orphelins d'eau, quelques heures, échoués sur le sable.

Port de l'île de Batz, marée basse

Je suis repassée par quelques coins découverts l'an passé avec mon père, y conduisant ceux qui nous accompagnaient cette année pour ce périple breton et familial.

Port de Roscoff, Finistère

Cale de l'Ile de Batz, Finistère

J'ai respiré, à grands poumons, en marchant sur la grève, couru dans des bains de vagues énormes, chariant sable et algues, avec Grand Yo, ma Ratatouille et ma P'tite Caille, dès que le soleil pointait un rayon, et même sous les averses soudaines, lesquelles me forçaient à me tremper plus vite encore dans une eau à 18 degrés. J'ai pêché la crevette de nuit, sous un crachin à geler jusqu'à l'os une turtle, même habituée à cet exercice et aux intempéries bretonnes, et faisant de la perspective d'une douche chaude prise dès l'arrivée le summum des bonheurs et la seule des pensées se frayant un chemin dans le froid. Et j'ai posé mon fardeau, enfin.

J'ai rouvert les yeux et repris le temps de contempler ce que l'on oublie trop vite de regarder.

J'ai savouré chaque instant.

Phare de l'Ile de Batz, Finistère

Port de Roscoff, Finistère

J'aurais aimé que ces jours s'étirent encore et encore, tant ils m'ont paru courts, tellement insuffisants pour me permettre de me relancer dans la bataille, fraîche et pleine d'énergie. Les larmes m'ont noué la gorge lorsqu'il a fallu refaire cette valise que je ne voulais plus remplir, plier le maillot et la serviette, ranger les bottes et le ciré... Je n'ai pas voulu croiser le regard de mon père, lorsqu'il a fallu allumer le moteur et fermer la portière.

Une chose est sûre, en tous cas, quinze jours constituaient un minimum ...

Trébeurden, Côtes d'Armor

Et cette promesse faite à moi-même en regardant le bitume noir et blanc défiler le front collé à la fenêtre : je ne serai plus la même, l'an prochain. Quand je reviendrai taper dans le dos de mes amis de vacances, ces amis de quinze ans, qui m'ont vu évoluer et grandir en raccourci, -les retrouvailles annuelles créant cette drôle d'impression "d'avance rapide sur images" ( tiens, tu es mariée? tiens, tu es enceinte? tiens, tu as accouché? )-, je l'aurai vaincue.

Absence et tremblements... allez, viens donc prendre l'apéro!

2008-07-29T07:43:00.012+02:00

Il y a longtemps que la page de ce blog ne s'ouvre plus facilement.

Il y a longtemps qu'elle s'ouvre et se referme aussi sec.

Il y a pourtant, toujours au fond, là quelque part, ce filet qui me relie à cette "autre" moi.

Celle que je n'écoutais plus, et qui est revenue par là où je ne l'attendais pas.

Celle qui me dit que la vie est belle, riche et verte ailleurs. Celle qui me dit que non, tout ne s'arrête pas à ce maudit paragraphe de thèse qui ne s'écrit pas, alors que je le fais mûrir tant qu'il me semble qu'il va en devenir blet.

Celle qui me dit que je vais prendre des vacances, dans quelques jours, même si -bon sang de bois!- je n'ai toujours pas écrit ce chapitre qui continue à se profiler dans les limbes de mon cerveau quand je le voudrais noir et blanc sur une page.

Non, elle ne s'est pas à nouveau fait la malle. Juste qu'elle a réussi à s'exprimer autre part que sur ce blog. La Turtle n'est plus seulement une fabuleuse cuisto (oh, l'autre! comme elle y va!), elle est aussi devenue une amie, peut être un jour sera-t-elle mieux encore. Quoi qu'il en soit, elle progresse, tâtonne, avec en sac à dos cette thèse dont elle aimerait bien poser le fardeau mais auquel elle tient. Il lui tient chaud aussi.

Et elle répète à tout bout de champ "si le chemin est un peu plus long que prévu, qu'importe, finalement, si l'on y prend plaisir?"

Cette année -scolaire- se finit néanmoins laborieusement pour A Turtle in a Kitchen...

Mais ce blog n'est pas près de fermer pour autant. Trop important, trop riche de sens et de plaisir. Il perdure, à un rythme lent, mais certain. Parce que, quoi qu'il m'arrive, je prends toujours des photos. Parce que j'ai connu par cet intermédiaire trop de gens pour que sa porte se referme, sur eux, et sur les autres. Parce que je l'aime, un point c'est tout!

Avant de vous laisser (mais vous en avez tellement pris l'habitude que vous n'y verrez que du feu!) pour quelques semaines, le temps de m'aérer, puis travailler, en Bretagne, je vous fais part de cette petite recette, simple et conviviale parce qu'au fond, c'est ça que j'aime le plus.

Je vous ai déjà dit nombre de fois mon amour pour l'apéritif.

Non que je sois totalement alcoolique -G., T., et P., attention à ce que vous dites !-, simplement que je ne connais rien de mieux, après une longue journée de plage ou de travail, pour profiter de ce qui est sûrement, avec le lever du soleil, le meilleur moment de la journée : son coucher.

Et, encore plus l’été, lorsque le soleil, lentement, décline à l’horizon, j'adore partager un bon verre, pour célébrer ce moment, souvent de pur beauté. Or, précisément, pour ne pas être fine pompette de bulles de champagne ou de bières (la seconde option étant plus fréquente, je l'avoue ! -et d'ailleurs, je tiens à préciser que j'ai repris la -très-mauvaise habitude de boire de la bière à la place du vin, dans ce fameux café de la Liberté égyptien : je ne vous félicite pas, les amis!-), quelques petits grignotages s'imposent.

C’est pour une de ces soirées, d'un soir du mois de juin que j’ai réalisé cette recette . Il s'agissait d' un pique-nique apéro (attention nouveau concept : rien à voir avec un pique nique où l'on boit. C'est tout le contraire, i.e. un apéro où l'on mange!), et j'ai dégainé ces petits croustillants de légumes aux parfums contrastés de St Félicien et d’amandes.

Assis dans l'herbe, sur les berges du Rhône, avec quelques amis... Du bonheur : simple, efficace, pertinent. Juste l'essentiel, en fait!

Chaussons croustillants carottes et courgettes et St Félicien, parfumés aux amandes

Ingrédients :

1 grosse courgette (250 à 300 g)
8 carottes (300 g environ)
½ st Félicien
2 échalotes
2 cc de mélange 4 épices (cannelle, muscade, girofle, poivre), possibilité d’ajouter aussi un peu de gingembre
1 cc de coriandre moulue
75 g de poudre d’amandes
10 feuilles de bricks
Beurre demi sel
Huile d’olive

Marche à suivre:

Préparer la garniture

Éplucher les carottes et les courgettes, puis les râper.
Détailler les échalotes et les faire revenir dans une poêle, légèrement huilée.
Quand les échalotes sont légèrement dorées, ajouter les carottes et les courgettes râpées, les épices, et un peu de sel.
Lorsque les légumes ont rendu leur eau, ajouter la poudre d’amandes et faire revenir quelques instants, pour caraméliser le tout, en ajoutant un filet d’huile d’olive, si nécessaire.
Hors du feu, ajouter le St Félicien en morceaux, bien mêler pour que ce dernier fonde légèrement et se mêle aux légumes.

Plier les bricks :

Couper les feuilles de bricks en deux ou quatre bandes, selon la taille des triangles voulue. Plier l’une des bandes face à soi et la plier en deux, dans le sens de la largeur.
Placer une cuillère à soupe du mélange aux légumes presqu’au sommet de la bande ainsi pliée et replier le coin en enfermant la farce.
Rabattre alors plusieurs fois sur lui-même le triangle ainsi obtenu.
Lorsque toutes les bricks sont ainsi pliées, faire chauffer une grande poêle, avec un peu de beurre et d’huile d’olive.
Faire revenir alors les bricks, 5 minutes environ sur chaque face, puis les réserver sur du papier absorbant. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des bricks.
Servir chaud ou tiède, accompagné d’une belle salade de roquette, assaisonnée d’huile de noisettes.

Bilan des courses:

Lorsque l’on croque dans un de ces chaussons, ce sont d’abord les parfums mêlés de la coriandre, de la cannelle, du gingembre et de la muscade, mais encore ceux du St Félicien qui explosent en bouche.

Dans un second temps, vient la grande douceur grillée de l’amande et, celle, plus sucrée des légumes caramélisés aux échalotes.
Une pure gourmandise, parfaite servie avec un bon vin blanc, sec et parfumé (Quoi? J'ai oublié de mentionner aussi que je buvais du vin blanc? Ah. Et bien oui, aussi!)

Allez, les amis, ce n'est pas sans une légère émotion que je vous dis à très bientôt... et bonnes vacances à ceux qui ont ma chance!

Tarte double citron meringuée et Fraisier de la mort, 29 ans, ça se fête

2008-07-07T09:15:00.013+02:00

La crème solaire qui colle le sable sur les mollets. L'odeur enivrante de la chaleur quand je traverse l'immense plage de sable fin qui m'éloigne de la mer, suivant difficilement de mes petites jambes le pas de l'adulte auquel s'accroche ma main, pendant que l'autre traîne le seau, la pêle et autres jouets de plage colorés. Les chouchous croustillants de grains de sable que je dévore en rigolant, placée dans une baignoire de sable éphémère que mes frères tentent de consolider, au fur et à mesure que les vagues de mer lui filent des coups de buttoir. Les châteaux qui s'effondrent lorsque je n'ai pas suffisamment humidifié le sable, ou sous la pelle de ma P'tite Caille qui terrasse, ravi, tous mes efforts d'un seul geste. L'odeur de la cire qui sert à polir la rampe du Château, quand je la descends en courant, serviette sous le bras et maillot déjà prêt à être mouillé sur les fesses.

Casser les pignons, sur le chemin de terre dans la cacophonie des grillons. Se gaver de raisins, de cerises et de melons jusqu'à ce que le ventre fasse mal. courir en pyjama rose ou blanc, sur la pelouse, pour un dernier "chat" endiablé, avant que la cloche sonne l'heure du coucher. Se préparer pour aller tous au "taureau piscine", un soir dans l'été, et s'installer à la queue-leu-leu dans les arènes où paraissent quelques pauvres vachettes que nous applaudissons à tout rompre, convaincus du courage qu'il faut aux hommes qui entrent à leur tou, pour les affronter. épier les adultes, la nuit venue, en bandes de cousins bien décidés à voler quelques sensations d'interdit à la barbe des adultes qui commencent à siroter l'apéritif sur le perron.

Les embruns violents et iodés de la Bretagne qui prennent le relais en août et cette mer, plus noire, qui se retire pour mieux revenir sans que je comprenne. L'odeur un peu écoeurante des crevettes qui règne en maître, les lendemains de pêche de nuit, dans la cuisine vieillotte de ma grand mère où pèse le silence, lorsque les braves qui ont, la nuit venue, trempé les haveneaux sous les goémons, reprennent un sommeil mérité. Les minutes qui s'égrainent malgré moi, lorsque j'observe d'un œil circonspect et inquiet les dormeurs qui, dans la bassine bleue qui les accueille avant le bain bouillant, font bouger leurs énormes pinces au ralenti, comme s'ils avaient compris qu'il n'est plus temps de se battre. Le départ en canot pour Molène, qui n'a rien à voir avec sa grande soeur, mais qui nous attire, avec ses dunes et son sable fin pour des journées infiniment longues, ponctuées de piqueniques au sandwich jambon beurre demi-sel, œufs durs et chips. La panacée.

Ramasser des coquillages colorés sur la grève, pendant des heures, jouer aux raquettes, ou affronter les rochers roses aux formes propices à l'exploit, gargarisée d'un "t'es pas cap" d'un frère qui me donne tous les courages. S'émerveiller, dans un cri surpris, de découvrir un crabe vert sous un rocher. Tenter d'apprendre à godiller dans la prame, sous l'oeil confiant de Pôpa qui est convaincu qu'il arrivera à donner le pied marin à ses enfants drômois, plus habitués au champ des cigales et à la pétanque qu'à naviguer sur un Cormoran ou un Quatre-vingt. Tenter de surfer sur les vagues avec une planche en polystyrène qui me râpe le ventre et le haut des cuisses, les rendant aussi rouges que les premiers coups de soleil récoltés dans le sud, et me force à boire l'eau salée plus que de raison. Regarder tous les matins les cahiers de vacances dont j'ai vendu l'achat contre de grandes promesses de "je vais les faire tous les jours, maman s'il-te-plaît", attirée par leurs couvertures colorées, et dont seules les 3 premières pages sont remplies.

Sensation de journées, semaines, et heures infinies. Temps qui s'égraine aussi lentement que sont presqu'identiques ces journées qui s'enchaînent, avec leur lot quotidien d'aventures.

Rupture complète avec le quotidien, celle qui me donnera, en septembre, cette impression unique de redécouvrir ma chambre, mon sanctuaire, telle une inconnue, oeil neuf retrouvé.

Dites-moi, est-ce que vous aussi, vous pensez aux vacances?

Décider des gâteaux d'un anniversaire n'est jamais facile. Surtout lorsqu'on est deux gourmandes. Du coup, mieux vaut avoir plein de convives à sustenter, comme ça, on peut les multiplier.

Cette année au programme, une tarte au citron, grand classique de mon anniversaire, un clafoutis framboise-basilic, un sublime brownie-cheesecake, et un fraisier.

Ce dernier est un dessert que je n'avais jamais réalisé, ni même goûté, jusque-là. Guillemette, si. Lorsque je lui en ai parlé, elle a dit "tu es sûre?", j'ai répondu "oui, oui", confiante. Elle a rajouté "parce que c'est un peu lourd, comme dessert, avec tout le beurre...". J'ai dit "Ah bon?", puis, "Mais non, t'inquiète, on va alléger"

Et puis j'ai regardé les recettes classiques. Et j'y ai lu la crème, le beurre et tout le reste : effectivement, un peu lourd... Et là, j'ai tranquillement refermé l'ordinateur, en me disant qu'il suffisait d'innover, un peu.

Je pensais qu'en optant pour un peu de crème mascarpone, je gagnerais en légèreté. Je pensais qu'en ajoutant quelques oeufs, et en montant une chantilly, j'aurais une crème suffisamment dense pour tenir sur le fraisier, que je voulais avec une base de dacquoise. Pour les proportions, je trouvais plus marrant de faire "au pif". Juste for fun. On ne se refait pas... Pourtant, il y a des fois, je ferais sûrement mieux "de ne pas"....

Je vous passerai tous les détails de cette fabuleuse expérience. Dites-vous seulement que je ne sais pour quelle raison, la dacquoise faite par Guillemette était molle (et pourtant, Guillemette ne loupe JAMAIS une dacquoise!), que ma crème n'est jamais montée en chantilly, parce que j'avais eu la mauvaise idée de vouloir la monter avec le mascarpone et les oeufs, qu'à force de vouloir faire prendre la crème qui s'acharnait à rester trop liquide, cette dernière a commencé à se consteller de morceaux de gelatine qui ne voulaient pas s'incorporer. Qu'il a fallu la filtrer, la transvaser deux ou trois fois de plat, perdant au fur et à mesure quantité de crème. Que j'ai failli tout jeter au moins 2 fois. Que seule Guillemette a eu la patience de refaire une énième tentative pour récupérer ce qui semblait assez sûrement devenir, les minutes s'égrainant, "la foirade des 48 heures de cuisine" (on en a chaque fois une, histoire de se laisser quelques bons souvenirs). Et que finalement, c'est, avec la tarte au citron, le dessert qui a le plus été apprécié de la soirée, comme quoi, ça valait le coup de persévérer!

Pour cette dernière, point de péripétie. Juste une réalisation très inspirée d'une tarte citron présentée par Miss Bonbon, devant laquelle j'étais tombée en extase.

J'étais bien évidemment sûre d'en avoir noté précieusement les proportions, jusqu'à ce que je m'aperçoive, une fois dans mes cuisines, que je n'avais pas pris le fameux papier. J'ai donc fait contre mauvaise fortune preuve de ressources, et ai opté pour mes proportions habituelles de crème au citron et de lemon curd, reprenant finalement de miss Bonbon le meilleur : l'idée d'associer une double couche.

Le résultat fut phénoménal.

La Tarte au double citron-meringuée, deux fois plus de temps pour deux fois plus de plaisir

Ingrédients:

Pâte sablée à la noisette:

200g de farine
125g de beurre demi sel
75g de poudre de noisettes
50g de sucre
1 jaune d'oeuf

Lemon curd:

3 oeufs
3 citrons
75g de beurre
100g de sucre

Crème cuite au citron:

2 oeufs
jus de 3 citrons et 2 zestes
75 g de sucre semoule
5 CS de crème fraîche épaisse

Meringue:

2 blancs d'oeuf
80 g de sucre glace

Marche à suivre: à faire la veille

Préparer la pâte sablée aux noisettes:

Mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisettes
Sabler avec le beurre, ajouter le jaune
Pétrir rapidement jusqu'à pouvoir former une boule
Mettre au frais 1h.
Étaler la pâte, la piquer et la cuire à blanc 12 minutes à 160°

Préparer le lemon curd:

Faire chauffer le jus des 3 citrons et leur zeste, le sucre et les oeufs battus. Faire épaissir la crème sur le feu, doucement, en ajoutant progressivement le beurre. Cuire jusqu'à ce que le lemon curd ait pris consistance, réserver pour qu'il refroidisse doucement
Faire tiédir le jus de citron dans une casserole avec le sucre et le beurre, ajouter l'oeuf battu et fouetter. Verser sur le fond de pâte et enfourner 15 minutes à 160°. La crème doit être dorée. Laisser refroidir.

Préparer la crème cuite:

Zester deux des trois citrons, les presser, ajouter au jus et aux zestes le sucre, les oeufs, battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, ajouter la crème fraiche,
Verser la crème sur la pâte sablée précuite, et placer 30 minutes au four.
A la sortie du four, laisser refroidir et verser le lemon curd sur la première couche de crème au citron bien refroidie.

Préparer la meringue:

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant lorsqu'ils commencent à prendre et progressivement le sucre glace
Etaler la meringue sur le lemon curd, avec précaution
Enfourner 12 minutes environ à 180 °, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée

Le Fraisier Mascarpone-Menthe-dacquoise de la mort (recette très améliorée... en tenant compte des difficultés de réalisation du moment):

Ingrédients:

500 g de mascarpone
500 à 750 g de fraises
25 cl de crème fraîche entière
une 20 aine de feuilles de menthe fraîche, plus quelques unes pour le décor
2 feuilles de gelatine
2 oeufs entiers et 1 jaune
60 g de sucre semoule + 15 g pour la chantilly
2 blancs
100 g de sucre
75 g de poudre d'amandes

Marche à suivre: à faire la veille

Préparer la dacquoise: mélanger les blancs avec les 100 g de sucre et la poudre d'amandes, placer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé ou sur une silpat
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, durant une quinzaine de minutes (veillez à ce que la dacquoise soit bien cuite, avant de la sortir! ;-))
Fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre, jusqu'à ce que le tout blanchisse. Détendre le mascarpone avec ce mélange aux oeufs, et ajouter les feuilles de menthe ciselées
Faire ramollir les feuilles de gelatine dans un peu d'eau froide
Faire chauffer deux cuillères à soupe de crème fraîche dans une casserole, et y dissoudre la gelatine ramollie, placer le reste de la crème au congélateur, dans un bol en verre,
Ajouter la crème avec la gélatine au mélange au mascarpone, jusqu'à ce qu'elle entièrement dissoute dans le mélange (c'est là que ça s'est corsé, pour nous. A cet instant précis, la gelatine n'en a fait qu'à sa tête et a décidé que c'était beaucoup mieux de ne pas se dissoudre, mais je suis persuadée que ceci ne vous arrivera pas)
Monter la crème fraîche refroidie en chantilly (qui n'est jamais montée, pour moi, et pour cause: j'avais incorporé d'abord ma crème au mascarpone dedans, pensant que cela n'empêcherait pas le tout de prendre ;-). Ne faites pas ainsi)
Incorporer avec précaution la crème chantilly à celle au mascarpone
Dans un cercle à entremet, ou un plat à manquer recouvert de film transparent (dont on laisse dépasser les bords, pour pouvoir démouler), placer la dacquoise au fond, installer les fraises équeutées et coupées simplement en deux dans la longueur, à la verticale sur les côtés, et couchées pour le reste sur le fond de dacquoise.
Verser la crème sur le tout et si, comme moi, vous flippez totalement à l'idée que tout se casse la figure au moment du démoulage, placez soigneusement le tout au congélateur une nuit entière
Le jour J, démouler le fraisier congelé, le placer sur un joli plat et le laisser tranquillement dégeler toute la journée au frigo. Il sera parfait pour le dessert du dîner. Décorer juste avec quelques fraises restantes et feuilles de menthe.
Servir aux convives épatés

Bilan des courses:

Le fraisier, une fois décongelé, et malgré mes légers doutes, était finalement complètement pris. Mieux, il était tout simplement à se damner.

L'association ultra-classique fraises-menthe a, une fois de plus, fait son effet, donnant à cette version de fraisier visiblement beaucoup moins écoeurante que la version classique (d'autant que j'avais mis quantité de fraises), une touche de fraîcheur supplémentaire. Sans oublier, pour parfaire ce petit moment de dégustation parfait, le mariage des fraises avec l'amande de la dacquoise, juste évidente. De quoi me donner très envie de réitérer, très vite, malgré toutes les péripéties !

Quant à la tarte au citron, double et meringuée, je pense qu'elle a été celle qui nous a valu le plus de compliments. C'est une pure merveille. La double couche, pas forcément identifiable à l'oeil nu, à moins d'y porter véritablement attention, apporte à mon sens indéniablement un plus. Elle est à tenter, c'est sûr. Et pour ma part, cette recette prend la suite de la précédente, sans l'ombre d'une hésitation!

Yerevan, 29 ans, et quelques petites Billes apéritives sur des cures dents

2008-06-24T13:05:00.016+02:00

Je sais. Ce titre est affligeant. En même temps, pas facile-facile de trouver un titre me permettant d'un coup d'un seul d'introduire tout ce que comporte ce billet sans autre fil conducteur que moi-même (en toute simplicité. Tiens, c'est une remarque que pourrait avoir cette chère Gisèle Bundchen, celle qui répond, lorsqu'on lui demande à quelle personne on la compare le plus souvent, le très sobre "à moi même": j'adoore!).

Bon, ça y est, je me perds. Reprenons depuis le début. Il était une fois une Turtle qui avait disparu de la blogosphère, laissant tous les membres de cette dernière terriblement désemparés (si, si, ne faites pas semblant, je sais que vous étiez inquiets). Les thèses les plus improbables et effrayantes circulaient déjà : avait-elle été terrassée par un raton laveur? Adoptée par le peuple Arménien? S'était-elle noyée dans sa thèse? Avait-elle définitivement oublié le chemin de sa Kitchen? ou s'était-elle enfuie dans un coin archi reculé de sa chère Bretagne, se réconfortant de cidre, de kouign amann et autres galettes de sarrasin, loin du monde hostile?
Rien de tout ça, à vrai dire. La Turtle, déjà rentrée depuis quelques quinze jours d'Arménie, a d'abord continué à ne pas toucher terre, persistant à être toujours entre deux lieux, deux départs, et deux challenges professionnels.

Une vie menée à cent à l'heure, pendant plusieurs semaines, à être au four et au moulin, en Arménie, à Nancy, puis en Haute Loire, et un retour intense sur la thèse. Ajoutez au tableau un atterrissage difficile, comme chaque fois que je perds, quelques jours, cette dernière de vue (et même si je sais que ces parenthèses où je respire m'apportent cette possibilité de renouveler mon regard, point essentiel), et vous avez un panel assez représentatif des dernières semaines.

En somme, la Turtle voyageuse avec une valise en forme de maison caparaçonnée sur le dos s'est transformée en Turtle totalement mobilisée par le travail.

Ceci expliquant cela, ce blog n'est plus alimenté, ce qui me frustre infiniment. Je vais donc tenter de reprendre aujourd'hui le fil de ces dernières semaines...

Yerevan, place de la République

Le mont Ararat, au loin

Il y a tant à dire.

Commençons par ces derniers jours où j'ai à nouveau du admettre le fait qu'une thèse est une construction permanente, que l'on touche et retouche jusqu'à obtenir enfin le tableau que l'on avait en tête depuis l'origine.

Le thésard (ou peut être devrais-je dire la Turtle thésarde) procède par étapes : dans les premiers temps, avançant par petites touches éparses, il se laisse guider par son intuition, laisse sa pensée se former, progressivement, et relativement sans angoisse. Puis vient une seconde phase, celle où il prend conscience de la cohérence (ou l'incohérence, mais on ne lui souhaite pas ;-)), de ce qu'il est en train de tracer, au fur et à mesure qu'il prend un peu de recul par rapport à l'ensemble. C'est à cet instant précis que sa main se met à trembler, car il prend alors conscience qu'il lui faut encore préciser et affiner les contours du dessin, et que, plus il les précise, plus les imperfections éclateront au grand jour. Il sait qu'il doit avoir alors le trait sûr car un seul trait malheureux peut gâcher le tout...

ça, c'est pour le contexte général. Imaginez qu'en plus, j'ai eu la bonne idée de commencer à former les membres de mon futur jury, que je suis allée attirer dans les mailles de mon filet en leur vendant un produit fini qui ne l'est pas! (Franchement, je pense que j'ai loupé ma vocation, j'aurais dû être commerciale: vous savez, du style qui vend des maisons sur plans... ;-))

D'abord toute contente d'avoir ainsi posé les jalons d'une future libération, j'ai, dans une sorte de "second effet Kiss Cool", réalisé que je m'étais ainsi mise au bord de la falaise, et qu'il était temps de commencer à respirer plus profondément, parce que cela signifiait que j'allais très prochainement sauter à l'eau... Folle, je suis! Tant pis. De toute façon, il va bien falloir y aller! Et la main recommence à trembler...

En remontant un peu le temps, on tombe sur mon anniversaire. Une énorme soirée, organisée avec la complicité de celle qui, depuis des mois, est devenue une amie intime, et qui a bien voulu m'aider à accueillir les trente personnes que j'avais convié à célébrer un anniversaire placé sous le signe du "Last Year Before"... un tas de choses très importantes, ou plus anecdotiques, qui devraient arriver l'an prochain.

Cette petite fête, je l'avais programmée avant de partir pour l'Arménie, pas du tout inquiète à l'idée de devoir organiser cette dernière trois jours après mon retour. J'étais alors persuadée de revivre en Arménie, si ce n'est une expérience aussi fabuleuse qu'en Égypte, à tout le moins approchante.

Pourquoi de telles certitudes? Sûrement parce que cette opportunité de partir en Arménie m'avait été précisément offerte là-bas, à l'instant précis où, confortablement installée face aux Pyramides juste éclairées par le soleil déclinant, je devisais autour d'un verre, avec mes comparses de voyage. Un téléphone, sonnant à l'improviste pour proposer à l'un de nous ce nouvel opus de nos aventures universitaires et le chargeant de recruter des collègues, quelques regards échangés, hilares, avec mes deux amis, et nous devenions de nouveaux Mousquetaires de l'enseignement à l'étranger.

Ainsi, je ne me doutais pas, en lançant les invitations pour mon anniversaire que, de l'Arménie, en plus d'une grosse fatigue liée au manque de sommeil, et d'une crève monumentale, finissant presque de m'achever physiquement, j'allais ramener cette drôle d'impression d'avoir vécu quelques cinq jours infiniment déstabilisants.
Pour être tout à fait honnête, je me sentais, en rentrant de ce pays, si fatiguée que j'aurais bien volonté cédé à la facilité d'annuler purement et simplement la petite fête. Mais c'était sans compter l'énergie téméraire et la présence de mes amis, bien décidés pour leur part à festoyer autour d'un barbecue. Leur enthousiasme et leur présence m'ont définitivement convaincue qu'il était de mon devoir d'affronter le buffet gargantuesque imaginé dans l'urgence 3 jours avant.

Je me suis donc, une nouvelle fois, laissée porter par l'euphorie ambiante, sans résister, ni trop chercher à comprendre ce qui m'arrivait, ne retenant que la chance que j'avais de connaitre celles et ceux qui ne lâchent pas, quelles que soient les circonstances.

Cuisinant à 4 puis 6 mains, nous avons enchaîné durant 48 heures les gâteaux, verrines et autres salades, ayant vocation à accompagner les grillades. Malgré mon apparent lâcher prise, j'avoue que lorsque la pluie omniprésente depuis quelques jours m'a définitivement contrainte à organiser la soirée à l'intérieur, je n'ai pas bronché, mais n'en ai pas moins intimement pensé que, définitivement, j'aurais mieux fait d'annuler... Et là résidait bien toute la faiblesse de mon imagination!

En somme, il m'a fallu attendre de voir que les premières grillades, préparées pour l'occasion, se mettaient tranquillement à cuire sur trois énormes barbecues placés sur la terrasse, sous l'auvent, pendant que la grande majorité de mes plus fidèles amis arrivaient par grappes, tout sourire, s'agrégeant alors, tout naturellement, près de la cheminée pour les uns, dans le salon ou la cuisine pour les autres, créant autant de petits groupes au sein desquels les uns et les autres se mêlaient, discutaient, et rigolaient, pour pouvoir définitivement plonger dans ce moment absolument parfait.

Je suis encore sacrément émue en repensant à l'immense générosité dont ils ont fait preuve par la qualité de leur présence, autant que par leurs cadeaux, ce soir-là. Je souris en compulsant toutes ces photos où des gens hilares partagent jusqu'à très tard dans la nuit les conversations, les verres et les plats dans un plaisir manifeste ! Au delà de cela, croiser leurs regards, voir leur sourire, me font très clairement prendre conscience que chacun, à sa manière, est important dans ma vie.

Je m'émerveille encore de leur capacité à se mêler, malgré le fait qu'ils ne se connaissaient pas, très souvent, ayant tous croisé ma route pour des raisons différentes, où à des époques distinctes. Et pourtant, l'alchimie a pris. Certainement qu'au fond de moi, je n'en doutais pas vraiment, lorsque je lançais les invitations à l'attention de tous ceux et toutes celles qui, au cours de ces dix dernières années, ont compté. Il n'empêche. Il est infiniment déstabilisant parfois de s'apercevoir, ne serait-ce qu'au cours de quelques instants magiques, que l'on connaît quantité de gens merveilleux.

Sans compter qu'en faisant pour moi de cette soirée un moment tout bonnement parfait, ils m'ont aidée sans le savoir à déposer enfin ma valise, lourde d'impressions confuses et déstabilisantes, ramenée d'Arménie.

L'Arménie....

Comment parler de ce voyage sans risquer de paraître injuste, partiale, ou blessante pour ceux qui aiment plus que tout ce pays ?

Comment ne pas accentuer des aspects ressentis si violemment, tandis qu'ils ne reflètent sûrement que partiellement la réalité?

Buttant sur cette difficulté, j'ai plusieurs fois effacé les billets écrits et même un instant renoncé à en parler ici. Avec un peu de recul, je me dis que, finalement, les sentiments nuancés ressentis là bas ne sont ni plus ni moins subjectifs que ceux décrits à mon retour d'Egypte. Et ce, dans la mesure où dans les deux cas, je ne témoigne ici que de ce que j'ai vécu, sans prétendre à aucun moment détenir la vérité sur ces pays.

Pour l'Arménie, cette vision est d'autant plus relative que je sais n'avoir découvert, au cours de ces cinq jours, que les chemins d'Yerevan, la capitale, et, surtout, n'avoir rencontré que quelques arméniens, pour l'essentiel dans le cadre de l'Université, ce qui influence fondamentalement mon regard.

Ces préalables étant posés, si j'essaie de comprendre pourquoi je me suis sentie si vite sur la défensive, dès les premiers instants passés à fouler les pavés d'Yerevan, je revois notre arrivée, en début de soirée.

Etre alors accueilli à l'aéroport d'un pays totalement inconnu, par un chauffeur de taxi ne parlant pas notre langue, et se bornant à tendre subitement un téléphone, où une personne dont on ne sait rien indique simplement que le taxi va nous conduire dans notre appartement, et qu'il convient de lui donner 5000 diram, sans autre explication. Drôle de sensation de malaise et de solitude. De celle que l'on ressent en pénétrant dans une maison dont la porte est ouverte, sans qu'il y ait de maîtresse de maison pour vous aider à vous familiariser avec les lieux.

Vues de la Rue Abovyan, l'une des rues principales d'Yerevan, partant de la Place de la République

Dès le lendemain matin, à peine débarqués à l'Université pour évaluer les mémoires de fin d'études des étudiants arméniens au nom de l'Université française, sentir qu'il va y avoir confrontation, et que les dès sont partiellement pipés. Mélange de défiance et de méfiance, de manipulation et d'intimidation de la part du corps enseignant et des autres membres du jury, issus du milieu professionnel.

Très vite, réaliser que nous ne sommes pas en "terre amie", que cet affrontement latent avec des membres de l'Université Arménienne, bien décidés à nous imposer leur propre conception d'une évaluation où la méritocratie n'est qu'une figure de style et où la naissance importe plus que le niveau réel des étudiants, n'est que le reflet d'un système corrompu où l'intimidation règne principalement.

Immense malaise pour nous, ressenti d'autant plus violemment que nous n'étions pas préparés à une telle découverte et qu'il nous fallait définir nous même quelle était notre marge de manoeuvre dans ce partenariat engageant l'université française elle-même.

En rire et tenter de défendre nos conceptions, au moins à la marge, telles ont été nos premières armes. Et, très vite, nous avons ainsi retrouvé nos marques. Seul l'inconnu est finalement déstabilisant. Une fois que l'on comprend comment fonctionne le système, l'on peut s'en accommoder, voire tenter de le modifier. Ne nous arcboutant plus sur nos critères habituels, et ne nous présentant plus, dès lors, comme les défenseurs d'un modèle universel, nous avons appris à jouer avec ce nouveau système, compris au fur et à mesure comment influencer ses rouages, sans dramatiser aucunement les "petites défaites", et en apprenant à intervenir sur la petite marge de manoeuvre dont nous disposions finalement, afin de tenir compte de ce qui nous semblait être la vraie valeur du candidat que nous écoutions au cours de ces journées de soutenances interminables.

Les trois premiers jours, nous avons ainsi dilué notre énergie à mener ce qui prenait les allures d'un combat. A l'heure du dîner, nous repartions de l'Université, un peu dépités, pour découvrir une ville impalpable, fuyante, cachée, si difficile à ressentir.

La froideur apparente de ce peuple, dissimulant probablement une grande pudeur, nous laissait tels trois ovnis, perdus sur des routes presque désertes, très loin du fourmillement et du foisonnement "capharnaümesque" de l'Egypte, malgré quelques étonnants traits de ressemblance.

Un peu désoeuvrés, ne sachant comment entrer à proprement parler en contact avec ce lieu, nous avons tenté d'en observer les signes caractéristiques. Nous avons arpenté les quartiers de la ville, succession d'immeubles tous construits sur le même modèle, reflets d'une ancienne Arménie soviétique qui se délabre, et sur les ruines de laquelle le libéralisme s'est développé, tel un champignon, laissant subsister les signes improbables, et relativement tristes à nos yeux, de son passé.

Nous avons ainsi observé les contours d'une ville submergée par une vague de libéralisme économique, proliférant sans aucun cadre, prenant la suite sans transition d'années de dictat.
Une ville où règne dans certaines rues "le clinquant" caractéristique des plus grandes capitales d'Europe, et le culte de l'argent dont il témoigne

Tandis que derrière l'apparence, partout règne le chaos, la saleté, la pauvreté, soulignant violemment la tristesse et l'inquiétude d'un peuple blessé dans sa chair, qui ne participe pas à cette ouverture économique si soudaine, et en subit tous les excès. Une ville qui offre au regard les plus grands signes extérieurs de richesse, tandis que le peuple a à peine de quoi se nourrir.

Après ces quelques semaines, il me reste de l'Arménie l'image d'un pays à la croisée des chemins, hostile au regard d'européens qu'ils perçoivent arrogants, et dont ils sont intimement persuadés qu'ils sont venus là pour les juger, présentant leur modèle libéral et prétendument égalitaire en étendard.... L'image d'une ville reflétant par toutes ses pores la période de transition dans laquelle elle se situe.

Un pays tourné vers un avenir qu'il lui appartient de définir entièrement, en partant de l'héritage si complexe dont il bénéficie.

Il me reste encore l'image de la campagne, située à quelques kilomètres à peine de Yerevan, mais qu'il faut plusieurs heures pour rejoindre, tant les infrastructures routières, défoncées et aussi trouées qu'un vaste gruyère imposent de conduire lentement. Un réseau routier reflétant l'absence cruelle d'un Etat se définissant autrement qu'en tant que force purement contraignante. Et, perdus au sein milieu de ces immenses paysages verts, presque déserts,
quelques lieux

Qui, en dépit de leur beauté, ne dissimulent jamais totalement l'extrême pauvreté qui les entoure, laissant cette impression persistante qu'il n'importe plus à personne de construire ce pays. Que les mille et un chantiers de cette ville en train de se reconstruire par petites touches diffuses, et sans logique apparente, ne sont portés que par l'intérêt personnel des plus forts, sans que la plupart des arméniens, aux moyens bien trop modestes pour partager une vie à peine moins chère qu'en Europe, aient le courage d'y participer, ou d'en imposer les courbes.

Il me restera encore de ce voyage l'immense frustration liée à la quasi-impossibilité d'établir le contact avec la population.

Même si, au cours des derniers jours, quelques visages...

ont balayé d'un revers de main ceux, plus hostiles, des plus puissants, et rendue plus forte encore l'impression générale de n'avoir pas pu, ou su, rencontrer ce peuple à l'histoire si lourde ...

Il me restera enfin l'immense certitude que cette expérience était à faire, et que j'avais au moins raison sur un point fondamental, lorsque j'acceptais en Égypte de participer à ce voyage : j'avais à mes côtés les deux personnes les plus à même de m'aider à faire de ce voyage une riche et belle expérience.

Allez, pour me faire pardonner d'avoir mis tant de temps à écrire, voici une première recette réalisée à l'occasion de mon anniversaire. Une recette toute simple, faite pour l'apéritif et très appréciée à en croire la rapidité avec laquelle elle a disparu!

Il s'agit de Petites Billes de chèvre frais, herbes fraîches, et raisins frais ou noisettes et piment d'espelette

Ingrédients:

2 fromages de chèvre frais, type Petit Billy

Une 20 aine de brins de ciboulette frais, ou de feuilles de persil plat, ou encore de basilic frais, au choix

Une 20 aine de noisettes entières

Quelques grains de raisin blanc frais

Sel, poivre

Un peu de sirop de riz, ou de sirop d'érable (facultatif)

Quelques gouttes de jus de citron

Huile de noix ou d'olive très parfumée

Piment d'Espelette ou paprika

Marche à suivre:

écraser le fromage frais dans un bol, à l'aide d'une fourchette, pour qu'il s'assouplisse, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron et un soupçon d'huile d'olive ou de noix bien parfumée, et, éventuellement, à peine de sirop de riz ou d'érable pour adoucir la force du chèvre frais.

Ciseler les herbes fraîches et les incorporer, délicatement, saler et poivrer selon les goûts.

Diviser la préparation en deux. Dans l'une d'elle, ajouter des morceaux de raisin blanc coupé en petits cubes, en veillant à enlever les pépins. Dans l'autre, ajouter un soupçon de piment d'espelette ou de paprika (on peut aussi ajouter quelques morceaux très fins de poivrons, pour ajouter du croquant). Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire (notamment en ajoutant un peu de sirop d'érable ou de riz, si vous trouvez la préparation un peu amère)

Former alors des petites billes à l'aide de la préparation, en roulant l'équivalent d'une petite cuillère entre les paumes des mains, rapidement.

Rouler ensuite les billes sans raisin dans les noisettes préalablement grossièrement découpées au couteau et placées dans une petite assiette

Disposez les billes dans des assiettes au frais, en ajoutant des pics pour le moment de l'apéritif

Bilan des courses:

Personnellement, je suis entièrement fan de ce type de préparation pour l'apéritif, et elles s'imposent naturellement à moi dès que viennent les beaux jours.

D'une, parce que cette recette est ultra simple et rapide à réaliser.

De deux, parce qu'elle est fraîche, et ne coupe pas l'appétit, avant le dîner.

De trois, parce qu'avec ces deux associations, j'ai mélangé les textures et associé des saveurs dont je raffole, et que l'on ne pense pas forcément naturellement à marier, en plus, j'ai fait un carton plein!

De quatre, parce que c'est esthétiquement une pure merveille, de mon point de vue !

De cinq, parce que le principe de cette recette donne lieu à toutes les variations possibles et imaginables.

D'ailleurs, parce que ces petites billes ne constituent pas même une recette, tant elles se font toutes seules et sont adaptables, je ne vais pas développer plus que cela leur intérêt gustatif. Je vous laisse les faire, si vous voulez le découvrir. Néanmoins, parce que je suis une Turtle super sympa, avant que vous vous lanciez, je vous soumets deux petits conseils, que l'expérience me permet de transmettre (la grande, grande classe ;-))!).

Si vous réalisez la plus classique, celle mêlant le croquant de la noisette, la fraîcheur piquante de la ciboulette, et le piment d'Espelette, au chèvre frais, je vous invite à l'associer à un soupçon de sirop sucré, afin que le chèvre frais ne marque pas le pas sur les autres saveurs.

Si c'est la plus originale qui vous a tapé dans l'oeil, celle mêlant cette fois la suavité du raisin blanc, et le piquant de la ciboulette et du persil plat au chèvre frais, n'oubliez pas de la sublimer à l'aide d'une huile d'olive très parfumée, qui soulignera la rondeur en bouche du tout.

Si après tout ça, vous ne testez pas, c'est que, véritablement, il ne me reste plus qu'à m'exiler en Arménie ;-)!

Cheese-moelleux aux pêches rôties pour une non-dilettante, de l'art d'aimer (cuisiner) en dilettante

2008-05-24T11:37:00.014+02:00

« Je suis à nouveau en partance, maman...

L'Arménie, cette fois. Je ne connais rien de ce nouveau pays, et dans le fond, je préfère. M'évader une dernière fois, avant six longs mois de sous-marin. Tu vois, m'accorder des pauses avant l'effort, -voilà qui n'était pas dans ma nature, n'est-ce pas? -va finir par devenir ma seconde nature, si je n'y prends pas garde !

Ce qu'il y a de drôle, c'est que des années durant, j'ai pensé que je ne saurais pas. Plus exactement, j'ai pensé que ceux qui vivaient ainsi avaient tort. Qu'il ne fallait pas qu'ils s'étonnent, tôt ou tard, d'en payer le prix fort. Moi, j'étais une de ces filles "prévoyantes". Telle mère, ...

-"Tu as une vraie armée dans ta tête", me disait parfois Grand Yo, admiratif.

-"J'aimerais parfois être aussi intransigeant avec moi que tu l'es avec toi", ajoutait-il. Je souriais devant l'image, un peu fière au fond !

Et puis, un jour, un autre homme, bien plus proche cette fois, m’a lancé, sur un trottoir,

-« Mais est-ce que tu ne peux pas, une fois, agir en dilettante ? Rien qu’une fois ! » , me fusillant droit dans les prunelles, yeux noirs d’insistance et de colère, avant de me laisser en plan , ébranlée.
Seule, face à une question. Qu’est ce que c’était, au juste, une dilettante ?

"Dilettante : mot it., celle qui s’adonne à un art par plaisir. Mod. Personne qui s’occupe d’une chose en amateur, sans s’y engager, sans y croire", m’a répondu, sobre, le dictionnaire.

En relisant avec attention les tous premiers mots, j’ai su qu’il avait ciblé juste. Sensation rouge sang. J’ai souri, l’œil un peu triste. Qu’il était beau ce mot que je ne pratiquais pas! Qu’il devait être doux de parler son langage. Tu ne me l’avais pas transmis en héritage, et ce jour là, je rêvais d'être, un jour, apte à l'adoption.
Aujourd’hui que je te regarde sans percher mon regard dans les airs, je voudrais t’en faire présent, toi la mère qui m’a appris l’amour.
Toi la mère battante, présente et responsable. Toi, la précautionneuse, l'inquiète, la perfectionniste. Toi, qui a fait de la façon d’être mère un art et de ta vie, un don. Toi, l’anti-dilettante de l’amour maternel, partage quelques instants une balade, à mes côtés.

A travers elle, j'aimerais que tu ressentes le frisson du vent soupirant d’herbes fraîches, que tu entendes le clapotis du petit ruisseau en contrebas où se fraie un chemin la frêle embarcation d’écorces et de bambou laissée aux aléas du courant par un enfant rieur, auquel il importe peu de savoir où et quand…
N'aies pas de craintes, tu y trouveras de la douceur aussi, irisant l’eau, à peine stimulée par le clapotis vivifiant des vagues, alchimie des éléments. Oh, bien sûr, le résultat ne sera pas tout à fait lisse. Les rochers à fleur d’eau joueront les imparfaits, et il se peut même que quelques bourrasques ou brindilles freinent le voyage. Mais, en sentant ma main dans la tienne, tu sauras à cet instant précis que c’est tellement mieux ainsi !

Allez, maman, laisse-moi te conter combien l'on peut aimer la vie, en dilettante... » *

Cheese-Moelleux Amandes-ricotta à la cardamome et au basilic sur pêches rôties au sirop d'érable
Ni tout à fait cheesecake, ni tout à fait moelleux aux amandes, cette recette est une pure invention. Oh! Bien sûr, en cuisine, on n'invente jamais totalement. D'autant moins lorsque l'on passe son temps à lire et relire des recettes à droite et à gauche qui influencent forcément les innovations, comme c'est mon cas. Elle est née d'une soudaine et irrépressible envie de fraîcheur et de douceur (et du besoin imminent de sauver quelques pêches qui commençaient à faire les folles au fond de mon frigo, tentant desespérément d'attirer mon attention).

Pour réaliser cette alliance, un peu de fromage frais, quelques oeufs, et une boîte de lait concentré sucré, traînant dans les placards. Ensuite, quelques épices et herbes pour donner à l'ensemble une note fraîche et un peu typée : la touche légèrement poivrée du basilic, et celle, vivifiante, de la cardamome, parfaitement à l'aise avec ses potes les fruits. Pour ses derniers, un léger "rôtissage" au sirop d'érable, pour les saisir légèrement, et le tour est joué.

Ingrédients:

250 g de ricotta
3 oeufs
1 petite boîte de lait concentré sucré
60 g de poudre d'amandes
2 CS de farine
1 kg de pêches mûres
75 à 125 ml de sirop d'érable (Moi, j'ai eu la main leste, et j'ai mis 125 ml. Mais l'on peut réduire : tout dépend si l'on veut que le cheese-moelleux baigne dans le sirop ou non )
80 g de beurre demi-sel
2 gousses de cardamome
2,5 cc de basilic (1 à 1,5 cc s'il est frais : le basilic séché fonctionne mais a une saveur beaucoup moins typée)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 210 °C.
Peler les pêches, et les couper en morceaux. Les disposer dans un moule à manquer, et les napper du sirop d'érable, et d'une cc de basilic. Positionner le plat à mi-hauteur du four, et laisser cuire 10 minutes au moins, un peu plus, pour un effet plus "caramélisé"
Pendant ce temps, détendre la ricotta avec le lait concentré sucré, ajouter les oeufs, en fouettant bien (si vous voulez un cheese-moelleux plus aérien, il suffit de battre les oeufs en neige, avant de les intégrer à la pâte, pour ma part, je souhaitais obtenir un gâteau un peu dense, j'ai donc incorporé les oeufs sans séparer les blancs des jaunes).
Ajouter le contenu des deux gousses de cardamome, écrasé à l'aide de la pointe d'un couteau, et 1,5 cc de basilic
Faire fondre le beurre et le faire devenir noisette, réserver.
Faire chauffer la poudre d'amandes à sec dans une poêle. Incorporer la poudre d'amandes et la farine au mélange crémeux, incorporer enfin le beurre.
Sortir le moule du four, couvrir les pêches du mélange, baisser le four à 150 °C, et cuire entre 20 et 30 minutes (poser le doigt au centre du moelleux, le dessus doit légèrement résister à la pression)
Placer le moelleux refroidi dans le réfrigérateur trois heures au moins, une nuit si possible.

Bilan des courses:

De manière quotidienne ou presque, je me lance dans des recettes réalisées au feeling, et non destinées à être publiées ici. Même si je les aime, j'ai toujours un peu peur qu'elles ne correspondent qu'à mes goûts, et, surtout, elles constituent souvent des terrains d'expérimentation pour des recettes plus "abouties". C'est dans cette cuisine du quotidien que j'opte pour des associations de produits, de saveurs, parfois improbables, que j'expérimente pour, ensuite, les réutiliser à l'attention des autres.
Cette recette-ci était de ces tentatives du quotidien, mais il se trouve qu'elle a clos un apéro dînatoire de la semaine dernière et a été, à cette occasion, goûtée par deux testeurs n'ayant pas leur langue dans leur poche. Deux personnes qui savent dire lorsqu'elles n'aiment pas, j'ai nommé Guillemette et ma P'tite Caille. Compte tenu de l'enthousiasme de ces deux là, j'ai décidé de partager ma petite improvisation.

En fait, il suffit de plonger la cuillère dans ce moelleux tout doux et bien dense, fondant en bouche, et révélant la note soutenue de l'amande, et celle, légère, un poil poivrée et citronnée de la cardamome et du basilic mêlés, pour savoir qu'on va y revenir...

Certes, il n'y a que peu de fruits, car j'en avais un kilo à peine, et ces derniers ne font que parer le fond du moelleux. Pourtant, confits dans le sirop d'érable, ils constituent à mes yeux, ce qui, précisément, fait toute la magie du dessert, car ils apportent le moelleux et la fraîcheur du fruit, petite touche acidulée et sucrée, finissant à merveille ce dessert aux saveurs très estivales.

* Et bonne fête à toutes les mères...!

2 ans, et quelques jours... Un pleyel remanié : gruau de cacao et michoko blanc

2008-05-10T10:57:00.016+02:00

Qu'est ce qui a fait qu'hier matin, entre une réflexion intense au sujet du repas d'anniversaire de ma soeur qui m'attend cet après midi, de la journée de travail qui se devait d'être fructueuse en dépit du soleil, de l'apéro en plein air du soir entre amis qui s'annonçait, et d'une petite pensée pour la fin de mes cours, j'ai tout à coup réalisé que nous étions le 9 mai... soit 2 ans et 2 jours après les débuts de la Turtle dans sa kitchen ?

Je ne sais plus. L'esprit est trop tortueux, parfois, pour qu'on puisse retracer les méandres de la pensée, et d'ailleurs, peu importe.

En tous les cas, hier matin, j'ai pris un moment, à peine réveillée, pour réouvrir la première page de ce blog. Comme on ouvre lentement la boîte en fer, cachée sous son lit d'adolescent, contenant les toutes premières lettres d'amour, les photos de fin d'année prises à l'école primaire, et autres places de concert à moitié déchirées, mais consciencieusement conservées, redoutant légèrement la vague de souvenirs qui ne manquera pas de déferler.

Tout à coup, ressentir, non pas de la honte (comme je pouvais le présager, tant je déteste me lire ;-)), mais cette impression qu'il s'était passé tellement de choses, au cours de ces deux années. Un enchaînement d'évènements, tous plus surprenants les uns que les autres, débarquant dans ma p'tite vie bien organisée, après que j'ai, on ne sait trop pourquoi, un beau matin, ouvert cette porte virtuelle sur la cuisine et le monde.

Si je voulais faire un bilan (décidément, c'est la période chez la Turtle), je pourrais dire qu'incontestablement, j'ai pris confiance en moi et en mes fourneaux. J'ai relevé des challenges, participé à des concours, contribué à des magazines, participé à des interviews. Autant d'occasions propices aux expériences, une bonne manière de progresser, toujours morte de rire, au fond de moi, en me disant -"mais qu'est ce que tu fiches, bon sang?".
Et puis à force de jouer, j'ai fini par m'affranchir de toutes mes peurs. Aujourd'hui, non seulement, je suis mon instinct, mais en n'ayant plus aucun scrupules à le faire! Même pas la peur de me tromper! En somme, je suis devenue intenable. Et, bien sûr, il y a quelques loupés, ou des tentatives un peu moins heureuses. Mais je les aime presqu'autant que les réussites, car c'est toujours grâce à cela que je progresse. Et puis je dois avouer que j'adore lire le regard embarrassé de ceux qui n'osent pas me dire que ce n'est pas très bon. On voit à coup sûr les courageux, les diplomates et les lâches, et je me marre.

Bon, et puis sinon, grâce à ce blog, j'ai rencontré des gens fabuleux, que je n'ai pas besoin de nommer, j'en suis sûre, pour qu'ils se reconnaissent (et là, ils se demandent tous s'ils en sont...!). Ces gens, il est difficile pour moi d'en dresser un portrait, tant ils sont multiples et colorés. Le seul moyen de les embrasser d'un mot, ou d'une phrase, c'est de dire qu'ils m'ont tous enrichie d'une façon rare, aidée à comprendre que la vie ne se limitait pas aux horizons que je connaissais, et qu'avoir une passion est une chance qu'il faut savoir saisir, à tout moment.

-"Et si ce blog me poussait toujours plus loin sur la voie du ludique et du plaisir, me faisant perdre de vue l'essentiel?", persistait à me répéter cette fichue mauvaise conscience....
Malgré les soudaines crises de doutes qui m'atteignaient lorsque la peur de me disperser se faisait trop forte, je n'ai pas renoncé à ce blog, parce qu'au fond de moi, je ne pouvais pas. Le mal était fait, et il était trop tard pour faire demi tour! Imaginez un peu tout ce que j'aurais perdu!

Du coup, avec le temps, j'ai appris à considérer tout ceci comme indispensable à mon équilibre (c'est une de mes forces, toujours faire d'une évidence une qualité!). Et La Turtle est vraiment devenue une partie de moi. A l'heure actuelle, bon nombre de mes amis, soit qu'ils m'aient connu à travers le blog, soit qu'ils l'aient découvert après coup, me surnomment ainsi (si j'avais su ... j'aurai opté pour un surnom plus sexy !).

Alors, bien sûr, plus les mois passent, plus mon temps disponible pour flâner sur les blogs de mes amis se rétrécit, et plus j'ai du mal à en trouver pour rédiger quelques billets. Et oui, je suis de plus en plus concentrée sur l'accomplissement des derniers mètres de mon marathon et pour accroître la difficulté, j'accomplis ces derniers efforts régulièrement loin de mes pénates.

Depuis quelques semaines, je suis carrément devenue une Turtle voyageuse.

Il y a eu l'Egypte, et puis des échappées régulières, d'abord en Bretagne, et, depuis, en Haute Loire, chez p'tit Poulet, dans le sud, chez ma tante, toujours avec p'tit Poulet, ma coéquipière de choc, avec laquelle je travaille dans la joie et la bonne humeur. Et je devrais, si tout se passe bien, repartir d'ici peu...

Dans tous ces lieux, plus de ligne internet et beaucoup de concentration, loin des tentations blogosphériennes...

En relisant, donc, le tout premier billet, je me suis précisément souvenue des tous premiers temps où j'ouvrais ce blog. Ces moments où j'écrivais en plein milieu de la nuit, lorsqu'une des innombrables insomnies ne me laissant, en moyenne, que 4 heures de sommeil, pointait son nez. Et cette sensation d'apaisement que cette activité nocturne me procurait. Allez savoir pourquoi, en devenant peu à peu cette Turtle qui prend le temps de vivre, le sommeil est revenu, réduisant légèrement le nombre d'heures exploitables dans une journée, mais absolument pas ce plaisir si particulier à noircir quelques lignes ici !

Tout cela pour dire que, même si, en apparence, je m'éloigne de ce blog, je ne suis jamais bien loin de tout ce que ce lieu incarne pour moi ...

Pour célébrer ce deuxième anniversaire (même si nous sommes quand même face à un véritable non-évènement !), voici une recette qui n'avait pas besoin de moi pour devenir célèbre. J'ai déjà évoqué ici ma réconciliation avec les cakes sucrés, et notamment ceux au chocolat, et le fait que celui qui avait suscité cette dernière était le Fameux Pleyel, recette célèbre sur la blogosphère, s'il en est. Tit', Lilizen , Hélène, ou Sandra, pour ne citer qu'eux, en ont déjà largement venté les mérites.

Si, par curiosité, vous observez les explications de chacun d'entre eux, vous verrez de légères différences, quant au temps de cuisson, aux quantités de chocolat, à la température du four. Du coup, un peu perplexe et ne sachant plus trop qui suivre, je me suis dit que j'allais opter pour la version la plus gourmande (on ne se refait pas) et pour la cuisson en deux temps, permettant d'avoir une croûte à l'extérieur et un coeur fondant au centre.

Faite d'abord pour le voyage avec P'tit Poulet dans le sud, il y a tout juste une semaine, je l'ai refaite hier, pour un apéritif dînatoire sur l'herbe. Entre les deux, je l'ai légèrement modifiée :

- un peu moins de farine que normalement (parce que je n'avais que de la farine avec levure incorporée et le cake ne comporte normalement pas de levure),

- ajout de petites touches gourmandes,

- et cuisson en 3 temps. A ce sujet, l'énorme difficulté, tient au fait, que pour moi, une cuisson se juge à l'oeil au au toucher. Très difficile de vous donner une méthode applicable qui marche à tous les coups, puisque le temps et la température dépendent de votre four. Donc, je vous livre celle que j'ai suivie, sachant que dans tous les cas, je tâtonne toujours un peu, et vérifie hyper régulièrement comment se comporte le gâteau dans le four.

A n'en pas douter, la version d'hier était une parfaite réussite, et je l'ai encore préférée à la version d'origine...

En avant pour le Pleyel fabuleux aux éclats de gruau et michoko blancs

Ingrédients: (avec entre parenthèses les vraies proportions)

60 g de farine avec levure incorporée (100g, normalement, et sans levure)
75 g de poudre d'amandes
5 oeufs
200 g de chocolat noir pâtissier de la meilleure qualité
30 g de gruau de cacao* (facultatif, mais si bon...)
8 à 15 michoko blanc (même remarque...)
180 g de beurre (demi sel, parce que toujours avec le chocolat: les cristaux de sel soulignent les arômes du chocolat noir comme personne)
200 g de sucre glace (mais je l'ai fait une fois avec du sucre semoule, parce que je n'avais plus de sucre glace, et c'était malgré tout délicieux)
15 g de cacao en poudre, parfumé aux noisettes (facultatif, again)

Marche à suivre:

Préchauffer le four th 8(220°C).
Hacher le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie sur feu doux puis ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger doucement jusqu'à formation d'une crème onctueuse et lisse (ou, si vous êtes comme moi et de nature peu patiente: faire fondre les deux ensemble, en prenant garde à ne surtout pas cuire le chocolat, ce qui suppose de sans arrêt mélanger et de faire chauffer à feu très doux)
Ajouter le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs un à un et le sucre glace puis mélanger avec une cuillère en bois (si vous n'avez que du sucre semoule: battez les jaunes et le sucre avant de les incorporer au chocolat).
Ajouter la poudre d'amandes, puis la farine et mélanger le tout.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec le sucre en poudre.
Ajouter une grosse cuillère de blancs dans la préparation au chocolat et mélanger pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement le reste des blancs en 2 ou 3 fois avec une spatule en caoutchouc ou en bois. La pâte doit être homogène.
Ajouter le gruau de cacao, ainsi que les michoko coupés en lamelles plus ou moins fine selon l'effet désiré, ainsi que le cacao, sans trop remuer de façon à ce qu'il y ait des "niches" de cacao plus parfumé dans le cake...
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire environ 10 min à 220 °.
Baisser alors le four à 150° C et c'est là que l'évaluation du temps de cuisson est éminemment fonction de votre four. A mon avis, il faut le laisser au moins 20 minutes : si lorsque vous ouvrez le four, et que vous remuez ou poser un doigt dessus en pressant vous sentez que c'est encore très mou, laissez alors cuire encore 10 à 15 minutes en baissant le four à 100 °C. Si, en revanche, le dessus du cake résiste, trempez la lame d'un couteau: si elle ressort très "mouillée" laissez le cake dans le four éteint, pour qu'il poursuive ultra lentement la cuisson. Si, en revanche, la lame est quasiment sèche, sortez le cake du four

Bilan des courses:

De mon point de vue, et après l'avoir testé à tous les stades de sa réalisation (quoi? c'est juste être pro que de s'assurer qu'on ne va pas empoisonner ses convives...) ce cake est bien meilleur lorsqu'il est mangé froid, le lendemain.

Je vous vois venir, et je sais qu'en le voyant, tout chaud et encore moelleux de beurre, sortir du four, vous allez avoir une irrésistible envie d'y plonger la lame du couteau, mais non. Vous saurez résister, j'en suis sûre. Car si vous n'en faites rien, vous risquez de dévorer, centimètre après centimètre, la quasi-totalité de ce dernier, qui aura alors quasiment la saveur d'un fondant au chocolat du type fondant de Nathalie, et croyez moi, ce serait TRES dommage...

Car, si vous résistez, votre patience sera entièrement récompensée...

En refroidissant et reposant, il va gagner en densité, devenir riche et comme mousseux en bouche, et ainsi beaucoup moins écœurant, croustillant légèrement grâce à sa croûte et aux éclats de gruau.

De plus, l'arôme du chocolat noir, soulignée par l'effet conjugué du gruau de cacao* (fèves concassées pour ceux qui ne connaîtraient pas cette merveille) et de la poudre de cacao noisettée, va gagner en force et jouer la salsa dans votre palais, et là... là, vous vous direz tout en fermant les yeux,

"elle avait sacrément raison, la Turtle"....

J'en profite pour vous dire que vous pouvez enfin trouver en kiosque le numéro 2 de cuisine p@ssion, auquel j'ai à nouveau participé, aux côtés de quantité de stars de la blogosphère, et avec toujours autant de plaisir.

*le gruau de cacao s'achète dans les épiceries fines, il y en a chez G Detou à Paris, et en vente sur internet : il vous suffit de taper sur google, et vous trouverez les sites qui le vendent par correspondance.

Entre deux voyages... cigares d'agneau aux amandes, chutney de rhubarbe aux 3 poivres

2008-04-28T23:38:00.003+02:00

Les retours de voyage sont propices à la réflexion. S'il m'est parfois arrivé d'évoquer, entre deux lignes, mes doutes professionnels, je n'ai jamais pour autant pris vraiment le temps de parler des raisons pour lesquelles j'étais entrée dans cette aventure que constitue la rédaction d'une thèse.

Par pudeur, par incapacité aussi. Comment décrire ce qui m'occupe quasiment tous les jours d'une année, quand ce ne sont pas les nuits? Comment prendre du recul lorsque je suis prise dans un travail qui génère ses propres dynamiques, entraîne l'esprit, et pousse les questionnements si loin?

Des premières années, je me souviens surtout de ce léger sentiment de honte. Particulièrement lorsque le fameux "et toi, tu fais quoi dans la vie?" débarquait, de préférence sur la terrasse d'un troquet, en bord de mer, alors que je reprenais difficilement mon souffle coupé par un fou rire. Honte, parce que les réactions sont souvent les mêmes, et qu'elles me mettaient à l'époque profondément mal à l'aise. Cette espèce d'admiration, qui me semblait si disproportionnée par rapport à ce que je pouvais ressentir face à ce choix dont je ne mesurais pas encore toutes les conséquences, et la distance immédiate que cet aveu suscitait, assorti du quasi systématique : "ouah, chapeau! moi, je n'aurais jamais pu, ce n'était vraiment pas fait pour moi".

Gênée, je rétorquais systématiquement un timide "non, non, mais tu sais, moi non plus, je ne me sentais pas prédestinée, et encore aujourd'hui, je ne suis pas sûre..."

Sûre de quoi au juste ? Sûre d'avoir bien choisi ? Sûre d'aimer ce travail? Sûre d'être capable de terminer ? Sûre de savoir pour quelle raison j'étais partie sur cette voie, et surtout, où elle me mènerait finalement ? Autant de questions à l'égard desquelles je ne dispose toujours que de réponses parcellaires. Et pourtant.

Aussi sûrement que l'on sait en les faisant que certains choix vont changer votre regard et votre rapport à la vie, la décision de me lancer il y a plus de quatre ans, je l'ai prise d'instinct, tout en sachant que je faisais sacrément confiance au destin. Comme on se jette, un peu inconscient, du haut du grand plongeoir.

Sensation sûrement proche de celle que ressent un couple qui décide d'avoir un enfant. Comment pourraient-ils savoir s'ils seront de bons parents, s'ils vont rendre heureux leur enfant ? Comment apprécier s'ils aimeront les bouleversements que la naissance ne manquera pas d'entraîner, quand ils ne les ont pas encore vécus?

Devenir parent n'est jamais conforme à ce que l'on imaginait avant de l'être. Ni plus facile, ni plus dur, juste différent, et plein de surprises. De la même manière, se lancer dans une thèse n'est pas du tout conforme à ce que l'on imagine avant, ni à ce que les gens qui ne l'ont pas vécu imaginent.

Aujourd'hui, il me semble qu'au delà de l'effort intellectuel, de l'assiduité et de la constance qu'elle impose, la thèse permet d'entrer dans un rapport différent au temps, où l'impression d'être toujours en retard côtoie celle de ne jamais en finir, où l'on mûrit à grands coups de doutes dépassés, sans quitter le statut d'étudiant, où l'on apprend la solitude tout en découvrant, parfois, l'immense émotion de la transmission.

Certains découvrent la volonté, et le travail acharné, aussi. D'autres, naturellement dotés d'une certaine capacité à s'astreindre (la petite Turtle du haut de ses deux ans à peine ne se couchait qu'après avoir consciencieusement rangé ses petits chaussons parallèle au pied de son lit, raconte la légende), apprennent le lâcher prise. Les découvertes fabuleuses que permettent les chemins de traverse, la curiosité et la contemplation. Le temps de la réflexion, et les limites de la force. L'immense nécessité de l'amitié, du rire et du regard plein de confiance de ceux qui nous aiment, quand soi-même l'on est proche de douter de son propre nom.

Quelle que soit l'issue de ce qui finira par constituer un quinquennat, j'aurai au moins découvert cette richesse là.

Pleine de cette douce pensée, et sans autre transition, je vous propose de passer à la leçon du jour :

Comment moderniser un plat classique en deux coups de cuillère à pot ?

Rien de plus simple !
Prenez un grand classique de la cuisine française, traditionnellement servi à Pâques, l’épaule d’agneau dorée au four et servie avec les classiques flageolets. Faites lui alors subir un relooking dans les règles.
Pour cela, quittez les sentiers battus et laissez-vous influencer par des inspirations étrangères et la douceur d’une association sucrée salée.
Quelques feuilles de brick croustillantes pour parer la viande (recyclant allègrement une fabuleuse idée d'Eric), un chutney de rhubarbe, légèrement sucré, acidulé et poivré. Quelques légumes verts boudés par les enfants et les hommes peu réceptifs aux bienfaits d’une alimentation équilibrée, revenus lentement dans un lait de coco à la touche naturellement exotique et généreuse, assurance d’une texture fondante et généreuse à souhait. Enfin, quelques cocos de Paimpol transformés pour l’occasion en une crème onctueuse, jouant les madeleines de Proust de la tradition.
Et voilà… Vous voici face à un plat étonnant, original, et tout bonnement délicieux…

Cigares d’agneau aux amandes et chutney de rhubarbe aux 3 poivres, poêlée de légumes verts

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de blettes
150 g de salsifis (surgelés, ou en boîte)
20 cl de lait de coco
15 cl de crème fraîche liquide
350 d’épaule d’agneau désossée
100 g de cocos de Paimpol (ou d’haricots blanc demi-secs)
35 g d’amandes entières
½ échalote
400 g de rhubarbe (surgelée ou préparée et coupée en morceaux)
20 g de beurre + un peu pour faire revenir les cigares
10 cl de vinaigre de cidre
125 g de sucre
10 grains de poivre cubèbe
1 poivre long
Mélange 5 baies
Sel
Huile
6 feuilles de brick

Marche à suivre:
Préparer le chutney :
Faire fondre dans une casserole le beurre, et y mettre les morceaux de rhubarbe, arroser avec le vinaigre de cidre et l’eau, ajouter le sucre, en remuant, y glisser les grains de poivre cubèbe, râper le poivre long et ajouter un peu de mélange 5 baies
Laisser cuire à feu doux, pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les fruits aient compoté
Goûter, et ajouter éventuellement un peu de sucre, en fonction du goût souhaité
Pendant ce temps, préparer les légumes :
Laver les blettes, retirer les feuilles éventuellement abîmées, et émincer finement
Dans une poêle chauffée, jeter les blettes émincées, ajouter les salsifis, et verser le lait de coco, laisser cuire doucement une trentaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le lait de coco ait réduit, saler et poivrer
Faire chauffer une petite casserole avec la crème fraîche, et un peu d’eau, y glisser les cocos de Paimpol, saler et laisser cuire une vingtaine de minutes, mixer le tout pour obtenir une crème lisse et un peu dense
Enfin, préparer les cigares d’agneau :
Hacher l’agneau au couteau, ajouter la demi échalote émincée en petits dés, ajouter les amandes concassées grossièrement, saler et poivrer, bien mélanger le tout
Faire préchauffer le four à 200 °C
Prendre une feuille de brick et la couper en deux, placer une bonne cuillérée du mélange en bas d’une bande de brick, recouvrir d’une cuillère à soupe de chutney et rouler la brick en cigare, procéder ainsi avec chacune des demi-feuilles de brick, réserver au fur et à mesure sur une grille du four recouverte d’un papier sulfurisé
Enfin faire fondre un peu de beurre et recouvrir chacun des cigares à l’aide d’un pinceau
Glisser au four une dizaine de minutes
Faire chauffer une poêle à feu vif, avec un mélange de beurre ou d’huile et faire revenir rapidement les cigares pour les rendre parfaitement croustillants

Au moment de servir, disposer dans chaque assiette 3 cigares d’agneau, les légumes verts cuits au lait de coco (que vous pouvez disposer dans un petit cercle à entremet, pour un rendu plus esthétique), couverts d’une belle cuillérée de crème de cocos de Paimpol. Ajouter enfin une belle cuillérée de chutney de rhubarbe aux 3 poivres.

Bilan des courses:

Comme à l’accoutumée, pour tester ce plat aux saveurs étonnantes, j’ai réuni un public peu averti, voire franchement hostile à l’originalité, juste réceptif à l’idée de se régaler. Pari gagné ! L’enthousiasme des testeurs a balayé en une seconde le temps passé en cuisine, et les préjugés de ceux qui croyaient -bêtement!- ne pas aimer la rhubarbe.

Tous ont littéralement fondu pour les saveurs croisées de la rhubarbe légèrement sucrée et acidulée, associée à la force de l’agneau paré de sa robe croustillante.

Les blettes et les salsifis, onctueux et fondants, grâce à leur cuisson au lait de coco, apportaient la note verte, complétée à merveille par la générosité de la crème de cocos de Paimpol. Le tout créait un plat équilibré, alliant modernité et classicisme dans un enchantement des papilles…
Alors, prêts à relever le défi ?

Last but not least, retour sur quelques repas égyptiens

2008-04-18T09:17:00.001+02:00

Et voilà.... Plus de dix jours déjà que je suis rentrée d'Egypte... Quelle était agréable, cette douce légèreté rapportée de terre étrangère, stagnant dans l'air les premiers jours...

Egypte surprenante, son empreinte était encore là, palpable... Elle et ses contrastes qui ne cessaient de me bercer, la première semaine, lorsque, le soir venu, je les revoyais danser sous mes paupières closes.

Et pourtant, il a bien fallu me résoudre à cesser de rêver à cette contrée lointaine, m'interdire de replonger des heures durant dans les centaines d'images ramenées de là bas, et accepter de retrouver le fil de ma propre vie, si différente.

Alors, la vie m'a rattrapée. Un peu trop vite, ai-je d'abord pensé.

Ce soir, après une dure semaine de labeur et une journée qui m'a finalement réconciliée avec mes peurs, je sens, à nouveau apaisée, que je peux sereinement replonger quelques instants dans la magie égyptienne.

Pour cela, rien de mieux que de vous toucher quelques mots d'instants plus "gastronomiques" vécus là-bas. Et je me sens d'autant plus décomplexée, qu'avec un blog culinaire, il est quasiment de mon devoir de vous narrer un peu ce que l'on peut y déguster!

Lorsque l'on part à la découverte d'un pays, les spécialités culinaires sont des parties tout à fait essentielles de la culture locale, autant de petites portes ouvertes sur la compréhension d'un peuple. Et il faut bien avouer que, sous cet angle encore, la vie égyptienne est riche, colorée, et étonnante.

Premier objet d'étonnement : le rythme des repas égyptiens, pour le moins différent du notre.

Après un solide petit déjeuner, principalement salé, les étudiants égyptiens ne semblaient sentir la faim que vers 17 ou 18 heures. Une heure... indue pour mon estomac de française, très habitué à ses trois repas quotidiens. Bien sûr, rien ne nous interdisait de manger plus tôt. Pourtant, pris dans la folie de la découverte, nous avons très vite opté, nous aussi, pour des repas en fin d'après midi.

Juste de quoi sentir la faim marteler les talons et être fins prêts à dévorer ce que comportaient les assiettes. Car, deuxième objet d'étonnement, celles-ci étaient toujours garnies de plats aptes à sustenter un ogre, et tenant au corps de longues heures durant. Nul endroit où juste manger une salade. Non, d'ailleurs, point de légumes présents sur les cartes. Il faut préciser qu'avec mes co-aventuriers, nous étions d'accord sur un point essentiel : manger toujours typiquement local. Inutile, donc, de nous convier à la table de quelque restaurant chic proposant une nourriture occidentale. Au cours de cette semaine, nous n'avons ainsi découvert que des spécialités, dégustées dans quelques bouibouis, rencontrés au gré de nos balades, ou guidés par nos étudiants qui se faisaient fort de nous accompagner dans les lieux les plus renommés et typiques du Caire.

Je rêverais de vous montrer chacun de ces lieux, aussi essentiels pour comprendre la vie égyptienne, que les plats que j'y ai dégusté. Malheureusement, enfin assise confortablement après des heures passées sans se poser quelques instants, je n'avais plus qu'une seule idée fixe : profiter du moment et me régaler.

Perdus au milieu des quelques 2000 photos prises là-bas (no comment, je n'étais pas la seule à photographier!), quelques clichés de plats typiques me permettent néanmoins de vous en décrire certains.

Pour commencer, les petits pains, servis dans chaque restaurant, accompagnés du tahin et de quelques feuilles de salade, tomates et concombres, recouverts d'une sauce pimentée.

Ensuite, les grandes assiettes de poulet grillé, servi généralement avec du riz.

Plus typique du Caire, et servi en plein milieu du Souk Rhan El-Khalili, le pigeon farci au riz, absolument délicieux lorsqu'on sent que l'on va tomber d'inanition après de longues heures passées à négocier quelques achats.

Bien que l'on ne le voit pas sur la photo, prise avant de s'attaquer à deux mains à la bête, le pigeon est farci d'un riz frit, rissolé dans les épices, lequel se répand en parfums incroyables, dès qu'on le porte en bouche. Une fois dévoré en suivant à la lettre le processus que me décrivaient trois de mes étudiantes (commencer par les pâtes, ensuite s'attaquer au bout rondouillard, où séjourne le riz, ensuite, décortiquer le corps de l'animal), et les doigts consciencieusement léchés, ne restait plus qu'à faire la queue pour accéder à la petite fontaine, située à quelques mètres de là, pour se laver à grandes eaux les mains, au milieu des conversations animées et dans un brouhaha qui me manque tant....

Autre grand moment de plaisir, la découverte des falafels locaux.

Pour avoir vainement tenté de concocter moi-même des falafels avec Guillemette pour le réveillon, -expérience s'étant transformée en vaste fiasco-, je sais qu'il est indispensable pour réussir ce plat qui s'avère délicieux, bien réalisé, d'avoir LA bonne recette. A l'heure qu'il est, je dois bien admettre que je n'ai pas pensé à en demander une à l'un de mes étudiants, avant de partir. Mais ne vous inquiétez pas, je compte bien vite réparer cet oubli impardonnable, et dès que je l'aurai, je ne manquerai pas de vous en toucher deux mots.

Précisons que ceux dégustés là bas avaient cette particularité d'être très parfumés, et d'être notamment associés à des graines anisées, croquantes sous la dent, rafraîchissant à merveille le tout... un pur bonheur!

Terminons ce rapide petit panel des spécialités égyptiennes avec l'un de leurs plats les plus populaires, que l'on déguste dans des restaurants spécialement dédiés à leur préparation : le Koushary

Sous ses airs très engageants, ce plat est pourtant celui qui nous a sûrement le moins séduit. Réalisé avec des oignons frits, des pois chiches, des lentilles et deux sortes de pâtes, il se déguste servi avec une sauce à base de tomates, dont on vous présente plusieurs versions, plus ou moins pimentées.

Une fois mêlé, le plat ressemble donc à cela...
Inutile de vous dire qu'il s'agit là du repas le plus consistant avalé là bas, qui nous a valu bon nombre de fou-rires rétrospectifs, lorsque nous en évoquions les saveurs... finalement plus proches d'un bon plat de cantoche d'un vendredi, que d'une merveille de gastronomie!

Je pourrais encore vous parler de ces feuilles de vigne, dégustées chez cette maman égyptienne, accompagnés d'une viande aussi fine que de la dentelle, et fondante en bouche dans un parfait mélange d'épices, dont je ne saurais décrire l'association merveilleuse et subtile sans la trahir....

De ces keftas parfumé à la coriandre.

De ces malbans à la crème, petits gâteaux mous, dont la pâte est réalisée à base de farine et d'eau, et fond en bouche pour révéler son coeur crémeux (que l'on aperçoit sur l'une des photos du précédent billet : celle où les deux pâtissiers sourient en me tendant le papier qui les contient).

De ces basboussas, petits gateaux de semoule parfumés à la fleur d'oranger et si beurrés qu'ils évoquent le kouign amann, dont nous nous sommes régalés, le soir venu, lorsque dans la chambre d'hôtel nous nous retrouvions pour boire un dernier karkadet, cette infusion de feuilles d'hibiscus sucrée et servie glacée.

Ou encore de ces sorbets à la mangue, absolument divins, de ces laits frappés au jus de goyave tous blancs et si épais qu'ils vous rassasient en même temps qu'ils vous désaltèrent....

Et de ces innombrables magasins d'épices, découverts dans quelque quartier reculé du souk, et dans lesquels on pourrait prendre racine, sans y prendre garde.

Et laisser s'égrainer les minutes, à humer chacune d'elles, assise confortablement, pendant que le vendeur ouvre les boîtes, unes à unes, sous votre nez par l'odeur alléché ...

Voilà, allez, c'est promis, la prochaine fois, je vous parlerai de recettes, pour changer!
Une petite pensée particulière, pour finir à tous ceux qui ont pris le temps de me laisser d'adorables messages sur le précédent billet... Autant de petites bouffées d'énergie qui m'ont aidée plus qu'il n'est possible de le dire à réatterrir en douceur...

Inch'allah, ils disaient....

2008-04-07T21:32:00.022+02:00

Je ne sais pas quand est-ce que l'on atterrit vraiment d'un tel voyage. Pas immédiatement, sans doute.

Je ne sais pas si les instants si intenses vécus là bas plairaient à mes amis. Pas à tous, sans doute. Je ne sais pas comment trouver les mots pour décrire les émotions m'ayant traversé en l'espace d'une semaine aussi riche et intense qu'un mois. Il me faudra du temps, sans doute.

Je ne sais pas pourquoi j'ai la gorge qui se serre, chaque fois que je sens la poussière du Caire qui se niche encore dans certains de mes vêtements et me surprend en traitre, au moment où je m'y attends le moins. La fatigue, sans doute.

Lorsque j'étais petite et que je pensais à l'Afrique, j'avais cette image de gens marchant, tête à l'envers, de l'autre côté du globe. Finalement, je n'avais pas totalement tort, à un détail près. Là-bas, c'était moi qui marchait à l'envers.

Aussi étonnée qu'en apercevant des aiguilles remonter le temps, j'ai ressenti dès la première seconde tout ce que je ne connaissais pas encore de l'Egypte, et imaginais tellement mal jusque là. Pas d'Egypte carte postale, pour moi. Pas de pyramide émouvante, dans mon regard. Les hiéroglyphes m'ont laissée presque de marbre. La découverte n'était pas là. Non, la rencontre était ailleurs. Que vous en dire, du coup? Tout ce que j'y ai ressenti tient à peine en quelques mots : les gens, le bruit, la lumière et l'odeur. Derrière chacun d'eux, un flot de souvenirs et d'émotions.

Je ressens encore l'arrivée nocturne à l'aéroport du Caire, dans cette atmosphère lourde de poussière et de chaleur et, surtout, la première nuit au souk, dès les valises posées.

Choc auditif et olfactif d'abord. Tout n'est que bruit, poussière, gaz d'échappements, épices, parfum de rose, et de chicha aux odeurs de melon ou de poire brûlant dans l'air, marée humaine.

La nuit scintille de lumières et de couleurs, s'anime d'éclats de voix partout alentours. Langue dure, aride, à mes oreilles d'occidentale, j'ai appris à aimer sa musique et la tension qui l'anime. Jamais de calme ou de silence au Caire. Entre éclats de rires, conversations passionnées et négociations, les hommes et les femmes s'affrontent verbalement, jusqu'à ce que l'un d'eux cède, ou rigole.
Egypte de la confrontation et de l'intimidation permanente.

Ne jamais savoir si l'on va sortir gagnant de la bataille qui se joue dès que l'on pose un regard intéressé sur un objet. Ne jamais savoir si les hommes vont en venir aux mains.

Ne jamais savoir si, l'heure de rentrer venue, le taxi saura retrouver la route de l'hôtel, écrite en arabe sur un bout de papier que l'on présente à la fenêtre, en se donnant des airs décidés et sûrs de nous, annonçant un prix nettement plus bas que celui que paient les touristes, alors que l'on sait pertinemment que nous ne connaissons pas la route du retour et qu'il faudra forcément faire confiance à cet homme à la tête burinée par la vie.

Face à ce déferlement de bruit, de stress, et d'inconnu qui soudainement vous engloutit, deux options : tenter de résister et risquer de se briser, ou faire la folie de lâcher les amarres.

Tel un galet qui se laisse charrier par la vague énorme, j'ai levé les pieds qui me rattachaient encore au sable et me suis laissée glisser, sans savoir où le rouleau m'emporterait. J'ai fait confiance, sans rien savoir, hormis que dès les premiers instants j'aimais tout d'eux.

Pour m'aider à plonger dans l'aventure, je n'étais pas seule. Mes comparses de voyage, devenus en l'espace de quelques heures mes amis, étaient là, découvrant aussi émerveillés que moi ce nouveau monde.

Tous les matins, il y avait ces départs pour l'Université, généralement encore un peu groggys par la journée de la veille et la courte nuit, ayant avalé pendant de longues minutes un petit déjeuner à base d'omelette, de fromage à la texture moelleuse, mais aussi salée que la feta, de tomates, concombres et de cake, arrosés d'un café délavé, nous essayions tant bien que mal de relire à la va-vite le cours du jour et de réunir un peu d'énergie.

C'est qu'il en fallait, pour faire face à ces étudiants joueurs qu'aucun excès d'autoritarisme ne peut convaincre d'arriver à l'heure ou d'arrêter de rire, discuter, ou se chamailler, aussitôt le dos tourné, ou pas, d'ailleurs. Ces garçons que vous surprenez tout d'un coup en train de jouer les montagnes humaines, chiots fous, malgré leur vingt et quelques années. Comment réagir, et surtout, comment être autoritaire, lorsqu'ils vous regardent avec des rires plein les yeux, désarmants de gentillesse?

Moqueurs sans jamais être méchants, dissipés tout en étant capables de répondre aux questions, ils se précipitaient sur nous, dès la fin du cours, nous suppliant de venir déjeuner dans leur maison, de les laisser se balader avec nous dans la ville ou de nous accompagner pour un tour de felouk sur le Nil, n'ayant toujours qu'un souhait, nous permettre d'aimer un peu leur pays qu'ils jugent pour certains si durement.

Dès les premiers jours, ne plus penser en occidental. Partir à la découverte de la ville, découvrir des trésors de beauté presqu'à chaque instant...

Enseigner quatre heures, partir derechef et à jeun, depuis le matin, dans le quartier copte, au musée du Caire, ou dans quelques mosquées. Marcher, sans sentir les kilomètres, mitrailler tout ce qui appelle le regard, réaliser à 17 heures passées qu'on va finir par tomber d'inanition.

S'installer alors sur une table dans la rue, pour dévorer des pigeons farcis au riz, des keftas bourrés d'épices, du poulet grillé, des falafels à se damner et autres foul (purée de fèves au cumin), toujours accompagnés de galettes de pain à tremper dans le tahin, et de quelques tomates et concombres pimentés.

Finir à 22 ou 23 heures par quelques pâtisseries orientales à base de semoule ou de cheveux d'ange, découvrir un riz au lait cent fois plus fondant que le notre, ou un yaourt crémeux, aussi doux qu'une mozzarelle qu'on n'aurait pas laissé prendre.

Apprendre à dégotter des toilettes au fin fond d'une cour ou d'un immeuble délabré, parfois sans lumière ni eau, sans broncher, ni même, au fil du temps, le noter. Juste essayer de se souvenir de ne pas boire l'eau à l'odeur de chlore.

Siroter un thé vert ou un karkadet dans le café Fichaoui, institution du souk, après avoir traîné nos souliers des heures durant, souffler....

Rhan El-Khalili. Malgré la fatigue, le souk et sa danse magique nous appelaient, tous les soirs. Bouffée de tension, de rires et d'émotions mêlées, qui clôturait ces journées qui n'en finissaient presque plus.

Rentrer indemnes, miraculeusement, se coucher épuisés et le lendemain, recommencer.
Se balader dans les mosquées et laisser quelques instants le temps s'arrêter...

Après quelques jours, des marches arrières des voitures sur le périphérique, aux traversées à pied des artères monumentales, en pleine circulation, imposant d'une main soit-disant autoritaire, et en réalité si dérisoire, aux voitures lancées de nous laisser passer, plus rien ne nous étonnait. Tout n'était que rire et dérision, stupeur et émerveillement.

Les yeux pleins d'étoiles et secoués par des fou-rires permanents, seules armes en notre possession, nous avons vécu à cent à l'heure.

A jouer sa vie à tous les coins de rue, l'on oublie qu'elle peut être triste ou grave.... Inch'allah, ils disaient....

La rue si pleine de vie,

Quand je ferme les yeux, je revois les policiers, partout omniprésents, guettant la moindre incartade, empêchant toute photo d'eux, et toujours prêts à récupérer quelques bakchichs. Ces taxis fous, slalomant à 80 dans les embouteillages, dans leur 104 rouillée, sans vitre ni feu, cacophonie de klaxons qui seuls comptent, pendant que les feux rouges n'arrêtent personne, et que les voitures arrivent de toute part. Le rire des étudiants nous observant chercher la ceinture de sécurité, en vain.

Je revois les grands yeux noirs des égyptiens.

J'entends à nouveau les grelots de rires de ces jeunes filles voilées, tapant dans leurs mains en chantant, sur la felouk voguant sur le Nil à la tombée de la nuit. Ces filles si pleines de joie de vivre, s'empêchant si difficilement de danser sous l'oeil des garçons, retenues par une religion qui leur autorise si peu, mais qu'elles respectent tant...

Je ris en repensant au sourire tout gêné et aux joues rosies de ces garçons qui m'appelaient "mozza", n'osant plus me regarder lorsqu'ils apprenaient un soir, dans ce café de la liberté où les égyptiennes n'entrent pas car l'on y vend de la Sakara, que ce nom qui sonnait au départ à mes oreilles comme un fromage italien signifiait "la belle", et que je le savais depuis quelques jours déjà...

-"Vous aimer l'Egypte, Madame?" m'ont demandé un matin mes étudiants

Et devant mon oui enthousiaste et le sourire qui barrait mon visage,

-"Mais pourquoi, madame?", se sont-ils exclamés, effarés

Comment vous faire comprendre, Andro, Georges, Maria, Hassan, Mina, Souhelen, Khadiga et les autres? Comment vous dire que jamais en l'espace de cinq ans d'enseignement, je n'ai eu cette impression incroyable de donner si peu, en comparaison de ce que j'ai reçu de vous en retour. Comment vous dire combien vous expliquer nos libertés et notre système juridique français si carré me semblait irréel et superflu en voyant vos vies. Vous, égyptiens éduqués et aisés dans un pays où vos yeux ne semblent plus voir l'extrême pauvreté qui vous entoure, tant ils y sont habitués. Vous qui pensez à la France comme à la terre promise, vous efforçant de décrocher une année d'études ici, quand je sais que jamais celle-ci ne vous donnera un tiers de l'accueil que vous nous avez offert. Cette générosité si spontanée, sans l'ombre d'une attente en retour, si ce n'est l'espoir de nous faire plaisir.

Le dernier soir, j'aurais voulu tous les serrer fort dans mes bras et ne pas voir l'eau embuer le regard de certains d'eux, lorsqu'ils nous ont dit "vous allez me beaucoup manquer, Madame, beaucoup, tous". J'aurais voulu ne pas les quitter, après le dernier souk, où ils nous ont accompagné sans sourciller, pour nous aider fièrement à négocier les derniers achats, jusqu'à 3 heures et demi du matin.

Grâce à eux et à mes amis de voyage, si uniques, j'ai découvert le Caire changeant, multiple et tellement vivant. Une Egypte aux cent visages. Pas une pyramide ne pourra refléter ou égaler pareille découverte.

D'avoir croisé leur regard, le mien ne sera plus jamais tout à fait le même...

Tarte tatin aux pommes et à la rhubarbe caramélisée au cidre sur un air d'aurevoir

2008-03-25T20:37:00.011+01:00

A l'heure qu'il est, je devrais être le nez dans mes bagages. Car oui, je file à l'anglaise, ou pour être exacte, à l'égyptienne, puisque c'est cette belle ville du Caire qui m'attend.

Des semaines que l'air est à la réflexion et aux remises en questions. Période de doutes intenses, auxquels se mêlent une envie d'en finir, une bonne fois, et la certitude que c'est précisément en ce moment qu'il ne faut pas lâcher la barre du navire que j'aide à passer, tant bien que mal, depuis quatre longues années, aux travers des tempêtes et des quelques promenades de santé qui, heureusement , se présentent parfois pour me faire apprécier la beauté du voyage.

Au milieu de cette période intense, tout aussi enrichissante que fatigante, une éclaircie : la perspective d'un voyage improvisé en Egypte pour enseigner une semaine à l'Université du Caire.

De ces propositions qu'on ne peut refuser, tant l'expérience est belle et la perspective euphorisante. Pensez donc, outre le plaisir réel de découvrir l'enseignement en terre étrangère, la possibilité de me promener les après midi au milieu des soucks et autres pyramides...

J'ai donc accepté et me voilà depuis quelques jours dans une tension permanente : préparer les cours, les valises, les papiers, régler mon absence et ne pas oublier la crème solaire.

Bref! Me voici ce soir presque prête à embarquer, mais je ne pouvais m'envoler sans vous laisser une petite pierre, une petite recette gourmande, pour vous donner un petit rayon de soleil, moi qui apprend, gelée au milieu de ces giboulées de mars, que 38 degrés m'attendent là bas! Et n'oubliez pas votre maillot de bain, m'a glissé le doyen dans un clin d'oeil... avouez que c'est surréaliste!

Mais, sans plus tarder, pour préserver mes dernières forces, je vous livre la petite recette de tarte tatin à tomber concoctée pour le déjeuner de Pâques.

J'ai déjà réalisé de nombreuses tartes tatins, depuis qu'un beau matin, je gagnais grâce à la toute première le Kiki 14... Mais j'avais, il y a peu, dégusté une tarte tatin à tomber dans un de mes restaurants préférés. Son point fort était sans aucun doute la pâte. Sortant alors mon plus doux regard, j'ai demandé au cuisto ce qu'il avait mis dans cette dernière pour qu'elle soit à ce point... irrésistible. Il a éclaté de rire et dans un geste affectueux m'a balancé un "c'est un secret", presque sans appel.... J'ai insisté, dégainé mon petit sourire-allez-dit-moi-tout et il a fini par me concéder un "c'est un tant pour tant"... La belle affaire!

Bref, c'est toute seule qu'il allait falloir essayer de retrouver les ingrédients magiques. Mais ce n'était pas le genre de détails susceptibles de m'arrêter, c'était juste un challenge à la hauteur de mon idée fixe. Depuis un mois, j'y réfléchissais régulièrement et je m'y suis finalement attelée pour le week end Pascal.

Ce qui m'avait fait absolument craquer dans la fameuse pâte du restaurant, c'est qu'elle était un mélange subtil d'ingrédients : bien beurrée, elle s'égrainait fabuleusement en bouche dans un mirage de douceurs, croustillante et fondante. Il me fallait tenter de retrouver cette sensation, et j'aime autant vous prévenir tout de suite, je n'y suis pas allée avec le dos de la cuillère...!

Point de bonne conscience ou d'opération slim fast, dans cette recette. Tout le contraire, même! Alors, si vous faites partie de celles qui se ruent sur les journaux féminins qui dégainent tous leur Recette magique pour perdre 10 kg en 3 heures 30 et sans l'ombre d'un effort, fuyez tant qu'il est encore temps!

Ici, tout n'est que bon beurre, poudre d'amandes et sucre!

Pour être tout à fait honnête, le résultat est relativement proche de mon souvenir fabuleux, bien plus gourmand que la recette classique, mais je n'ai pas encore LE résultat... Que cela ne tienne! je réitérerai, et vu l'air de famille de ce premier essai avec la pâte de mes rêves, ce n'est qu'une question d'heures, croyez moi! Et ce, d'autant que lorsque j'ai une idée quelque part... je ne l'ai pas ailleurs!

Pour le reste, j'ai ressorti le fabuleux caramel de cidre déjà réalisé pour le fameux kiki, et, pour contrebalancer la touche très gourmande de la pâte, associée aux pommes, j'ai utilisé quelques beaux morceaux de rhubarbe, histoire de donner une petite note un peu plus acide et dynamiser le tout!

Allez, en avant pour cette Presque parfaite Tarte Tatin aux Pommes et morceaux de rhubarbe, caramélisés au cidre

Ingrédients: Pour 14 tartelettes (diamètre des plats 10 cm)

Pour la pâte sablée tant pour tant réadaptée version Turtle:

200 g de farine
200 g de beurre demi-sel (avec des cristaux de sel de guérande)
100 g de poudre d'amandes
100 g de cassonade
1 oeuf

Pour la garniture:

600 g de rhubarbe en morceaux (merci mister Picard)
4 ou 5 belles pommes, du type gala
un peu de beurre
un peu de sucre

Pour le caramel de cidre:

150 g de sucre
200 ml de cidre brut

Marche à suivre:

Préparer la pâte: mélanger intimement la farine, la poudre d'amandes, le beurre mou coupé en cubes, jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. Ajouter alors l'oeuf, rapidement, sans trop travailler la pâte et réserver au frais au moins une heure
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y glisser les morceaux de rhubarbe, saupoudrer de sucre généreusement, et laisser cuire une bonne trentaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, et en veillant à ne pas écraser les morceaux de rhubarbe, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés, réserver
Préparer le caramel de cidre: verser dans une casserole le sucre et le cidre , placer sur une plaque à feu moyen
Laisser caraméliser l'ensemble en ne remuant pas. La caramélisation prend entre 6 et 8 minutes, veiller à ce que le tout chauffe de manière uniforme et surtout que le caramel ne fonce pas trop, ôter du feu dès qu'il a une joli couleur ambrée
Verser au fond des moules à tartelette le cidre, en parts égales. Eplucher et couper les pommes en lamelles assez épaisses et recouvrir le caramel, ajouter la rhubarbe caramélisée (goûter pour voir si elle n'est pas trop acide, si tel est le cas, ajouter avant un peu de sucre)
Faire préchauffer le four à 160 °C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné, selon l'épaisseur désirée (pour ma part, j'ai étalé de la pâte en laissant une épaisseur d'un peu plus d'un demi centimètre, pour un résultat plus gourmand). Couper des cercles de la taille des tartelettes, en ajoutant environ un cm, de façon à pouvoir déposer ces cercles sur les fruits et border la pâte sur les côtés des moules, pour qu'elle s'enfonce sur les côtés. (Il vous restera peut être un peu de pâte, vous pouvez alors en faire des petits sablés ou la congeler, s'il en reste beaucoup)
Glisser les tartelettes dans le four, à mi hauteur et cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doré. Laisser refroidir si vous ne les mangez pas tout de suite. Au moment de passer au dessert, réchauffer les tartelettes 5 à 10 minutes et les démouler sur les assiettes à dessert.

Bilan des courses:

Je pars du principe que là où il y a du plaisir... il y a du plaisir et pas de place pour les complexes! Avec cette recette regorgeant de bonnes choses, bien généreuses, pas de doutes, nous y sommes!

La saveur des pommes confites dans le caramel de cidre, associée à celle plus acidulée de la rhubarbe est tout simplement idéale. Quant à la pâte... la pâte... la douceur de l'amande, du sucre, soulignée à merveille par le beurre aux cristaux de sel de guérande... croustillante et fondante à la fois... que puis-je sincèrement ajouter?

Ah si, peut être que Pôpa, peu adepte des desserts, en temps normal, en a volé deux, et que nous avons été à deux doigts d'un fratricide quand mes frères ont réalisé le soir venu qu'il en restait encore deux... alors qu'ils étaient trois!

Et voilà, il pleut de la neige, je n'arrive pas à me réchauffer après avoir traversé tout Lyon à la recherche d'une pharmacie ouverte à 20h pour me permettre d'acheter les médicaments indispensables pour mon voyage, alors qu'il ne faisait que 2 degrés, et je ne sais pas même à l'heure qu'il est où est ce fichu maillot de bain... Ai-je bien fait de dévorer ces tartelettes démoniaques avant l'épreuve du maillot? Voilà une bonne question, à laquelle il est définitivement trop tard pour penser !!

Allez, à très vite, les amis!

Tics, tacs, tocs, à nous les galettes de patate douce à la mozarelle et magrets mi-cuits au gros sel

2008-03-19T22:25:00.002+01:00

Malgré mon apparente absence de la blogosphère, je continue à lire régulièrement les billets de tous les bloggeurs que j'apprécie, dès que je peux voler un instant, même si je n'ai malheureusement plus le temps (ou, parfois, l'énergie) de commenter. Pourtant, certains ne m'oublient pas. Outre les commentaires laissés ici qui me touchent tout particulièrement dans cette période où je travaille quasiment non-stop, certaines m'ont transmis le dernier petit jeu ayant fleuri un peu partout sur les blogs. Sandra, d'abord, puis Sophie. Je ne peux résister à si gentilles invitations et je m'exécute, enfin.

Le règlement de ce jeu prévoit que je dois "mettre le lien de la personne qui m'a taguée ; mentionner 6 manies, habitudes, tics sans importance sur moi ; taguer à mon tour 6 personnes en mettant leur lien à la fin du billet et avertir directement sur leur blog les personnes taguées".
J'ai souvent participé à ce type d'exercices, mais je trouve ce dernier particulièrement périlleux. Je fais partie de ceux qui pensent qu'on se définit bien plus au travers des petits détails du quotidien que par les plus longues déclarations. C'est pourquoi, alors même que je ne suis pas particulièrement inspirée ce soir, je prends mon courage à deux mains et me lance!

Premier tic, ne jamais commencer une journée sans préparer un vrai petit déjeuner. Dans ma famille, les vrais repas familiaux, ceux autour desquels on s'éternise des heures durant assis autour d'une table, n'ont jamais été une tradition. En revanche, le petit déjeuner a toujours figuré parmi les moments privilégiés de la vie familiale, tout particulièrement les week end. Rare moment où nous nous retrouvions tous les sept, l'oeil lourd de sommeil après une longue grasse matinée, j'ai toujours raffolé de cet instant privilégié, où les minutes passées à bavasser s'égrainaient au ralentis, après des semaines vécues tambours-battants, avec des horaires propres à chacun. Pôpa nous a initié très tôt au plaisir de dévorer de grandes tartines de pain frais, recouvertes d'une bonne dose de beurre salé et de confiture, accompagnant un grand bol de chocolat chaud, qu'il nous préparait pendant que son café noir passait dans la grande cafetière, lentement. Une fois le nid familial quitté, j'ai gardé une affection particulière pour cet instant particulier et c'est un rituel auquel je ne déroge jamais, quitte à me lever plus tôt. Avec les années, j'ai troqué le chocolat chaud contre un grand café bien noir, que je bois brûlant, ce qui m'aide à ouvrir un oeil, et les fruits, céréales et yaourt ont remplacé les tartines de pain beurré. Je savoure ces bonnes choses en même tant que je dévore mes mails, profitant des derniers instants de calme que je m'accorde avant de foncer dans une nouvelle journée.

Deuxième tic, me maquiller. Adolescente puis jeune femme, j'aurais tué père et mère plutôt que de sortir sans rimmel. Aujourd'hui, assez curieusement, je suis beaucoup moins assidue, et il m'arrive régulièrement d'oublier cette étape, notamment le dimanche matin, lorsque je me précipite dehors pour aller faire mon marché. La semaine, en revanche, cette étape reste essentielle, c'est un moment au cours duquel je me concentre sur ce que je dois accomplir dans la journée, fais le point, pendant que je me tartine de fond de teint et me fais des yeux de biche, comme le dit Pôpa.

Troisième tic, festoyer le vendredi soir. C'est une habitude plus qu'ancrée. La semaine finie, j'ai toujours un grand plaisir à retrouver mes amis autour d'un diner improvisé, ou, à défaut, de quelques verres pour célébrer l'entrée dans le week end. Prémices nécessaires pour entrer dans ces deux jours censés me permettre de souffler un peu (ce qui est bien rarement le cas, vu le nombre de choses que j'ai en général au programme), c'est de loin ma soirée préférée, tout à fait essentielle à mon équilibre.

Quatrième tic, être ponctuellement très maladroite. Pas en toutes circonstances, mais précisément dans les moments où je ne dois surtout pas faire d'écart. Des chutes mémorables dans l'amphithéâtre rempli, alors que, le cours ayant déjà débuté, je déboulais, montant quatre à quatre les marches, pour discrètement m'installer au milieu de mes camarades, et me retrouvais brusquement les quatre pattes en l'air, dans un fou rire général, aux dévalages d'escaliers dans le métro, en passant par les glissades dans les bars, je crois m'être étalée à peu près partout. De la même manière, j'ai cassé des centaines d'objets, de préférence ceux auxquels les propriétaires étaient particulièrement attachés. Une vraie calamité !

Cinquième tic, toucher les gens. Je suis une personne assez tactile. Quand je m'enflamme, que je ris, que je partage une conversation, j'ai tendance à les toucher. C'est plus fort que moi, une façon de créer du lien, qui en déstabilise certains, et m'a valu quelques sacrés moments de solitude, quand, adolescente, mon geste purement amical était parfois, et souvent bien malgré moi, interprété comme signifiant plus, mais ceci est une autre histoire !

Sixième tic, faire du sport. ça je dois bien dire que c'est une habitude qui est née avec mon entrée dans cette grande aventure qu'est la thèse. Pendant des années, et notamment, toutes les années collège, j'ai détesté faire du sport. C'était même l'enfer, pour moi. J'ai encore en tête cette sensation très désagréable de me retrouver un lundi matin pluvieux en jogging, tenue peu sayante s'il en est, obligée d'assumer le fait que je n'étais pas précisément une fille ayant de folles capacités en la matière. Bonne dans les jeux d'équipe, je perdais tous mes moyens, ou presque, lorsqu'il s'agissait de faire de l'athlétisme (sous toutes ses formes) ou de l'endurance... J'ai rêvé des années durant que mon médecin de famille me dispense de ces trois heures hebdomadaires de calvaire. Rien n'y a fait, je n'ai jamais obtenu la fameuse dispense, et ce, d'autant que Turtle's mum était absolument contre l'idée que j'échappe à cette saine activité! Toutes ces années, j'ai dû me résoudre à sacrifier à cette obligation qui me déplaisait au plus haut point. Une fois le lycée quitté, j'ai juré de ne plus jamais me forcer à faire du sport. Et pourtant! Lorsque j'ai commencé à passer des heures assises devant un ordinateur ou des livres poussiéreux, j'ai compris tout l'intérêt d'avoir une activité sportive régulière, la nécessité même, pour mon corps et mon esprit, de passer plusieurs heures par semaine à me dépenser. Au fil des années, je suis même devenue de plus en plus assidue et depuis près d'un mois, je me suis même remise à la course, c'est dire! Bien que je n'aime toujours pas courir (pas de miracle à l'horizon), je raffole de cette sensation que procure l'après-course. Le corps fatigué par une saine activité, le plaisir unique de prendre alors une douche bien méritée après l'effort accompli à jeun, puis de me préparer un bon petit déjeuner, toute guillerette sous l'effet des endorphines de sortie!

Et voilà! Après ces révélations passionnantes, et sans aucune transition, je vous propose de passer à deux recettes réalisées pour le réveillon du Nouvel an (le premier qui dit que c'est un peu tard, pour en parler, je lui rétorque qu'on fait ce qu'on peut, hein!).
La première est issue du livre Amuse-Gueules, aux éditions Marabout. Je l'avais déjà testée avant le réveillon avec un franc succès, et une fois de plus, elle s'est avérée tout particulièrement délicieuse, et a été appréciée à sa juste valeur. Quant à la seconde, il s'agit de celle des magrets séchés de Lilo, déjà réalisés l'an passé pour Noël et refaits cette année. Elle est absolument somptueuse, simplissime, et le résultat est tout simplement bluffant. Si vous ne la connaissez pas, il vous faut à tout prix l'essayer!

En avant pour les deux recettes d'un réveillon qu'on peut utiliser à n'importe quel apéro dinatoire (elle est pas belle la vie?) !

Petites galettes de patate douce

Ingrédients:

3 patates douces orange
2 c à c de fécule de maïs (en prévoir un peu plus)
50 g de beurre environ
150 g de mozarelle coupée en petits cubes
sel et poivre

Marche à suivre:

Peler les patates douces, les couper en rondelles fines et les faire revenir dans un peu de beurre salé, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres (le livre préconise de les faire bouillir, mais je préfère ce mode de cuisson)
Ajouter la fécule puis remuer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, saler et poivrer
Faire fondre à nouveau du beurre dans une poêle à feu doux, verser des cuillères à café de patate douce et enfoncer un cube de mozzarelle au centre, puis aplatir délicatement, pour former des disques grossiers.
Augmenter le feu légèrement et faire cuire pendant 3 minutes sur chaque face jusqu'à ce que les galettes soient dorées, et réserver sur du papier absorbant
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients

Bilan des courses:

Bien que les photos, faites à la va-vite, pour cause de repas gargantuesque préparé à quatre mains avec Guillemette ne laissant que peu de temps pour la pause photo, ne lui rendent pas véritablement honneur, cette recette constitue une vraie valeur sûre.

Ultra simple à réaliser, avec quelques ingrédients à peine, elle surprend les testeurs par son petit goût sucré-salé qui donne un petit goût de reviens-y.

La patate douce est un légume ancien qui se révèle tout particulièrement fabuleux, ainsi préparé. Cette patate dont la texture est assez proche de sa copine la pomme de terre, est beaucoup plus originale que cette dernière, assez sucrée, elle devient une vraie gourmandise, ainsi associée à la mozarelle qui fond au coeur des petites galettes qui croustillent légèrement à l'extérieur, mais s'avèrent ultra moelleuses à l'intérieur.

Vous pouvez y associer quelques herbes, un peu de poivre ou d'autres épices telles que la cannelle, le curcuma ou encore un peu de curry, pour une note un peu plus originale encore et typée.

Magrets mi-cuits au gros sel et aux épices :

La première fois que j'ai réalisé des magrets séchés cuits au gros sel, c'était au cours d'une atelier Pralines et gratons, sous la houlette de Véronica, ce qui fait que la technique est un tout petit peu différente de celle que préconise Lilo. Nous avons alors paré les magrets d'épices avant de les mettre dans le gros sel. De plus, nous avons enrubanné les magrets dans de la gaze, ce qui a l'avantage de permettre d'enlever le sel plus rapidement, une fois les magrets mi-cuits. Enfin, Lilo préconise de les laisser mariner dans le gros sel 12 heures alors que nous les avons laissé 20h. Cette année, j'ai repris la technique appliquée l'an passé et la seule note d'originalité pour ces magrets 2008 a été de varier les associations d'épices.

Ingrédients:

3 beaux magrets crus
3 kg de gros sel de guérande (Lilo en utilise moins, mais la première fois, je l'ai faite avec ces proportions et la seconde aussi, donc voilà)
Romarin et piment d'espelette
Macis et poivre sichuan
Mélange cajun (Thym, Moutarde jaune, Ail, Piment fort, Oignon rose, Origan, Paprika, Cumin, Poivre noir)
Gaze pour entourer les magrets (facultatif, mais bien pratique)

Marche à suivre:

Préparer les mélanges d'épices pour chaque magret, et parer chacun d'eu avec ces dernières, de manière généreuse
Enrubanner chacun des magrets de la gaze, pour qu'il n'y ait plus de chair non couverte
Verser la moitié du sel dans un boite en plastique. Disposer le magret de canard dessus et reversez le sel restant par dessus. (procéder ainsi pour chaque magret)
Laisser macérer 20 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortir le magret de canard de la boite et retirer la gaze.
Laisser sécher les magrets 3 semaines en bas du réfrigérateur, pas moins.

Bilan des courses:

L'an passé, quand j'ai découvert que je pouvais préparer moi-même des magrets séchés, j'avais terriblement hâte de tester, pour être apte à déterminer s'ils étaient aussi bons que ceux que l'on peut acheter dans le commerce. En réalité, j'ai réalisé qu'ils étaient bien meilleurs!

Outre que cela revient bien moins cher de préparer soit même ses magrets, ces derniers s'avèrent tout simplement merveilleux. Généreux, salés juste à point , l'ajout d'épices leur donne une saveur unique, parfumant à souhait chacun d'eux.

Trancher la question cornélienne de savoir quelle est la meilleure association m'est impossible. Chacune est différente et sera appréciée par vos convives en fonction de leurs affinités.

La version au piment d'espelette et au romarin me parle particulièrement, réveillant mes affinités avec la cuisine du sud. Celle au poivre sichuan et au macis est certainement la plus parfumée et douce à la fois, évoquant des contrées plus lointaines, tout aussi enchanteresses. Quant au magret parfumé avec le mélange cajun, elle s'avère plus typée, soulignant davantage la force du magret.

Dévoré sur du bon pain de campagne ou au coeur d'une salade, ces magrets méritent le détour!

Pour finir ce billet, je ne prends pas, le risque de citer six blogs pour poursuivre le jeu des tags, contrairement à ce qu'impose le règlement. Vu le nombre de personnes y ayant déjà sacrifié, ce serait tout simplement idiot. Que ceux qui n'ont pas encore participé et qui ont envie de tenter l'exercice se lancent!

48 heures-bouffée d'oxygène et quelquesTartelettes chococaramélait d'un dimanche ensoleillé de mars

2008-03-11T22:31:00.005+01:00

Avant de faire ma virée bretonne, je vous avais promis de vous raconter quelques rencontres. Cela fait bien longtemps que je n'ai pas cédé à cet exercice si particulier qui consiste à raconter ici les rencontres que je fais grâce à cette chose si particulière qu'est le blog. Comment une zone qui pourrait être le sommet du narcissisme et de l'égocentrisme, peut créer du lien social et générer de vraies amitiés? Ceci vaudrait sûrement une belle réflexion, que je laisse aux plus téméraires. Pour ma part, je me bornerai à vous dire ce que m'a inspiré une certaine virée parisienne.

Mettons nous dans le contexte. Début février, mes travaux universitaires m'offraient l'opportunité de faire une virée impromptue à Paris. Ni une, ni deux, j'en ai informé quelques bloggeurs, espérant pouvoir mettre un visage sur le nom d'un certain nombre d'entre eux que je n'avais pas encore eu le plaisir de rencontrer, et croiser ceux que je connaissais déjà et vois trop rarement. Patrick, que j'ai la chance de très bien connaître (la Bretagne, forcément...), s'est aussitôt chargé d'organiser pour ma venue une rencontre au delà de mes espérances (dont il vous en a déjà parlé ici ). Très vite informée que l'une de mes soirées allait ainsi me permettre de rencontrer pas deux, pas trois, ni même quatre, mais huit bloggeurs, dont 6 que je n'avais encore jamais vu, j'étais déjà au comble du bonheur. Orchestrée par lui, la rencontre devait en effet réunir Adèle, Mathilde, alias Omelette, Lilo, Marion, Tit', Béatrice, Cécile, et Dorian, rien que ça!

J'aurais pu alors me dire que rencontrer autant de bloggeurs était déjà le summum, mais non... Que voulez-vous, l'opportunité était trop belle pour que je ne l'exploite pas au maximum. Et ce, d'autant plus que je savais que Brigitte était à la même période de passage en Métropole: hors de question de la louper! Par ailleurs, j'avais promis à Emilie que je ne manquerais pas de passer la voir si je passais par Paris... Au fil des heures, et compte tenu des réactions très enthousiastes de mes amis bloggeurs, j'ai dû me résoudre à l'évidence... 24 heures pour voir tout ce petit monde était bien trop court! Plutôt que de passer seulement une journée à Paris, comme ma réunion universitaire me l'imposait, il me fallait exploiter à fond cette virée, et débarquer la veille du rendez vous, pour repartir le jour d'après. Et voilà comment, en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, j'ai organisé 48 heures magiques en Terre parisienne....

Tout a commencé avec mon arrivée à la gare de Lyon, où ce cher Patrick m'attendait de pied ferme : en bon breton, il était prêt à pêcher dès l'arrivée la crevette que j'étais, perdue au milieu de la capitale. Aussi sec, nous nous sommes dirigés en voiture, s'il vous plaît (luxe ultime pour moi qui ne connait à Paris que les rames de métro), vers un bistro de son choix où nous attendaient patiemment Emilie et Anna, une ancienne bloggeuse, que je m'étais également promis de rencontrer si l'occasion se présentait. Euphorique, la Turtle.

Et ce, d'autant plus que débarquer ainsi, en milieu de semaine à Paris, avec pour perspective de ne rencontrer que des cuisiniers émérites, c'était encore mieux que faire l'école buissonnière....

De prime abord, la pauvre Emilie a été un peu décontenancée par mes fou-rires permanents ! Il faut dire qu'aussi bien entourée, je ne pouvais qu'être ultra naturelle et parfaitement à l'aise ! Rien ne m'arrêtait, je parlais aussi vite que possible, enchaînant les questions et les blagues, avec un enthousiasme non feint, encouragée par les réactions ultra-vives d'Anna qui s'est très vite avérée aussi loquace que moi ! Pour parfaire le tout, Patrick avait trouvé le lieu parfait pour cette rencontre. Sur ses conseils éclairés, nous avons toutes les trois dégusté, sans faiblir, de fabuleux faux filets, accompagnés de généreuses pommes de terres, tout ça soigneusement arrosé d'un fabuleux vin rouge... Bref, nous avons passé une soirée toute en générosité, les 48 heures parisiennes commençaient sur les chapeaux de roue!

Accueillie comme une petite reine pour passer la nuit par Patrick et ses deux perles (sa femme, Sylvie, et sa fille Mathilde), la soirée s'est prolongée très tard dans la nuit, tant nous avions de choses à nous raconter, ce qui ne m'a pas empêchée d'être dès le petit matin dans les rues parisiennes, attendant impatiemment de rencontrer Brigitte. Un kabig rouge a alors fait surface au milieu de la rue, et une fois de plus, la magie a opéré : la rencontre était à la hauteur de la générosité de cette grande dame, que je connaissais déjà par mails interposés, depuis plusieurs mois. Quelques heures à parler à bâtons rompus, autour de multiples cafés et du partage de quelques croissants bien beurrés, et il était déjà, hélas!, l'heure que je rejoigne mon rendez vous universitaire.

A peine le temps de me souvenir que j'étais aussi une juriste, venue avec une mission bien précise, et je m'engouffrai dans un immense bâtiment gris, où m'attendaient des gens aussi sérieux que leur attaché case. Mais, regonflée à bloc par la rencontre d'une personne rare, de celles que l'on ne croise sans repartir avec un petit supplément d'âme, je m'immergeais vaillamment dans 5 longues heures de réunion, sans pause et sans même un déjeuner pour me sustenter. Sortie totalement fourbue de cette réunion intense, mais largement victorieuse, il était juste l'heure de rejoindre Lilo, qui me proposait sans autre préalable de la rejoindre dans une charmante librairie...

Comme pour Emilie et Brigitte, je connaissais Lilo par son blog, les mails, et quelques coups de téléphone échangés depuis un certain Kiki. J'étais encore une fois tout bonnement ravie de rencontrer enfin cette dernière, que j'avais failli rejoindre cet été à Aurillac. Arrivée un peu avant elle dans la Librairie Cocotte, j'étais totalement sous le charme de ce lieu hors norme, où j'aurais volontiers passé des heures, afin d'apprécier toutes les merveilles de livres qu'elle recèle, dans une ambiance parfaitement cosy, doucement parfumée par des odeurs de muffins s'échappant doucement de l'arrière cuisine... Lorsque Lilo m'y a finalement rejointe, nul besoin de présentation, aucun préalable en fait. Illico, j'ai ressenti cette impression si unique que j'étais avec une amie de longue date. Après quelques minutes, bien trop courtes pour les deux boulimiques de lectures et de cuisine que nous sommes, passées dans ce lieu magique, il était déjà l'heure de rejoindre Patrick.

Après nous avoir accueilli chez lui pour un apéritif délicieux, il avait réservé pour cette rencontre un restaurant libanais hors normes, où tout n'était que plaisir du goût et des sens: hoummous à se damner, aubergines grillées en ratatouille, brochettes d'agneau et de poulet et autres taboulés libanais tout en parfums, accompagnés de généreuses cheese naans, heureusement pour moi que j'avais diété dans la journée, fait qui me permettait de satisfaire pleinement mon absolue gourmandise!

Au delà de l'orgie gastronomique, comment décrire cette magnifique soirée, où j'ai partagé dans une ambiance archi-bonne enfant quantités de conversations passionnantes, ponctuées de fou-rires et de pétulants jeux de mots, comme un poisson dans l'eau au milieu de ces huluberlus tous réunis par une même passion?

Très difficile de vous décrire le regard attentif de Dorian, l'oeil malicieux de Tit', la délicatesse de Cécile, la gouaille d'Adèle, le rire de Marion, les conversations enflammées de Lilo, le sourire de Béatrice, la finesse de Mathilde et l'immense satisfaction se lisant dans les pupilles de Patrick, trônant en patriarche au milieu de l'immense tablée, tout heureux de voir que l'alchimie était bien au rendez-vous... Une nouvelle parenthèse enchantée, où j'aurais voulu avoir quelques instants les pouvoirs d'une Morgane, capable d'un coup de baguette magique de suspendre le temps... La soirée s'est finie chez Marion, qui nous accueillait, Lilo et moi, dans son petit intérieur parisien si charmant, pour nous permettre de prolonger encore un peu nos beaucoup trop courtes retrouvailles. Après quelques heures de sommeil, il était déjà temps pour moi de quitter à regrets les filles pour prendre le chemin du retour. Les yeux encore plein de toutes ces visages, la tête posée contre la vitre du train et le sourire aux lèvres, j'ai laissé tous les moments forts de ces 48 heures me gagner. Une parenthèse si dense et riche qu'en posant le pied sur les terres lyonnaises, j'avais cette impression rare de m'être échappée plusieurs semaines...

48 heures aptes à vous donner irrémédiablement confiance en la nature humaine et en la vie....

Et, le week end dernier, en passant plusieurs heures aux fourneaux, pour préparer quelques bonnes petites choses pour l'anniversaire de ma Ratatouille (17 ans, ça se fête quand même!), c'est à toutes ces personnes exceptionnelles que j'ai pensé, émue de me dire qu'il y a trois ans, en découvrant subitement que j'aimais cuisiner, je ne pouvais imaginer tout ce que cette découverte allait m'apporter... ah, ça non!

C'est donc à tous ces êtres hors normes que je dédie cette petite recette, concotée samedi pour l'occasion. Elle est née de mon envie de réaliser des petites tartelettes au bon goût de réconfort. Pour ce faire, j'ai piqué la recette de pâte sablée du grand Bras, celle qu'il nous livre dans son livre Petits festins et desserts, acheté sur les très bons conseils de ce bon vieux Tit', et que je vous recommande chaudement. Pour garnir cette pâte fabuleuse, j'ai eu envie d'utiliser le péché de gourmandise de Pôpa, le lait concentré sucré, auquel j'ai, en grande gourmande, ajouté quelques carreaux de chocolat blanc et pignons grillés, pour un résultat à la hauteur de mon envie de faire un grand plaisir à mon petit frère, devenu si grand...

Allez, en voiture, Maestro!

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

200 g de farine
130 g de beurre demi sel
40 g de jaune d'oeuf
60 g de poudre d'amandes
90 g de sucre

Pour la garniture:

1 petite boîte de lait concentré sucré
100 g de chocolat blanc
8 cl de crème liquide
30 g de beurre demi sel
30 g de pignons (facultatif)

Marche à suivre:

Préparer la pâte sablée: mélanger la farine, le sucre, le beurre mou en morceaux, de façon à obtenir un mélange sableux, et ajouter enfin rapidement les jaunes, sans trop travailler, former une boule et réserver au frais au moins une heure
Dans une casserole qui n'attache pas, faire chauffer le lait concentré sucré en remuant tout le long avec une spatule, pour ne pas que le fond accroche et brule (là, j'avoue que j'ai eu quelques difficultés, vu les casseroles que j'avais sous la main, j'ai donc fait chauffer au bain marie, de façon à limiter les dégâts), jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse, proche du caramel, intégrer alors le chocolat blanc, coupé en morceaux, ajouter petit à petit la crème, cuire encore une dizaine de minutes en remuant toujours sans cesse, et terminer par le beurre salé et les pignons, préalablement grillés à sec dans une poêle, réserver
Faire préchauffer le four th 7
Etaler la pâte sablée et découper des petits ronds pour emplir des moules individuels, ou un grand cercle, si vous optez pour une tarte individuelle
Faire chauffer à blanc la pâte une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée
Verser au coeur de chaque empreinte le mélange au chocolat blanc et cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
Laisser refroidir et placer, si possible, une heure au frais
Déguster sans aucune modération, de toute façon, ce n'est pas possible de faire autrement!

Bilan des courses:

La pâte sablée est aussi merveilleuse qu'elle en a l'air. Friable sous la dent, livrant son bon goût de beurre salé, subtile et sublimée par la présence du sucre, elle est une de celles que je préfère. La présence du lait concentré sucré permet à la garniture d'avoir une texture un peu "schewy", proche de celle du caramel au beurre salé, en moins dense. Le chocolat blanc y révèle son extrême douceur, sans être pour autant écoeurant. Les pignons jouent les intrus, craquant sous la dent et ajoutant leur saveur de pin, me rappelant mes origines maternelles et catalanes.

Nous avons dégusté ces tartelettes avec la fabuleuse mousse au chocolat noir de Turtle's mum, l'association des deux nous donnant cette ineffable impression de pure décadence que seuls procurent les plus gourmands desserts....

Alors, convaincus?

Un Cake aux fruits secs moelleux et ambré, pour deux thésardes échouées sur un rocher breton

2008-03-04T22:22:00.005+01:00

Savez vous à quoi ressemblent deux thésardes amies qui s'échappent 8 jours travailler en Bretagne pour casser le rythme, la solitude de la rédaction, et la fatigue ?

A deux poussins tombés du nid à l'aube, ordinateurs en bandoulière, tirant à bout de bras d'énormes valises remplies de trois tonnes de documents et livres divers, se nichant au milieu de quelques jeans, de pulls bien chauds et autres tenues tout confort, passablement excitées à l'idée de seulement changer d'air.

A deux vraies filles aussi, faisant l'indispensable pause au kiosque à journaux, rayon femmes pour l'une, cuisine, pour l'autre (je vous laisse deviner laquelle a opté pour la seconde option;-) ), histoire d'acheter quelque lecture récréative en prévision du long trajet en train, et qui, enfin bien installées dans les sièges, n'en finissent pas de piapiater et de pouffer comme des petites folles, trop contentes de se raconter les derniers rebondissements de leurs vies passionnantes et irrésistiblement drôles, contées à travers mille anecdotes du quotidien, ne voyant pas les longues heures s'égrainer, ni les paysages défiler, toutes surprises, tout à coup, de découvrir un ciel noir, si breton, s'épanouir au dessus de leurs têtes, lorsqu'elles se retrouvent sur un quai de gare perdu dans la campagne... Plouaret Tregor, nous voici!

Une pause au supermarché, exploitant l'adorable cousin venu nous chercher en voiture pour nous conduire à bon port, histoire de faire le plein de bonnes choses pour affronter les longues heures de travail à venir, et nous étions parées.

Bien sûr, la clim du train, sur ma petite forme d'un mois de février éternel, a fait son petit effet et j'ai récolté un bon rhume pour me tenir compagnie et me pousser à faire de grandes flambées dans la cheminée, luxe ultime de cet appartement breton qui, en plus d'avoir cette vue incomparable sur la mer, se paie le luxe du confort.

Juste histoire de me narguer, ce jour là, ma Bretagne chérie n'a pas daigné montré le bout d'un rayon de soleil, pour me permettre de faire découvrir à mon amie la beauté d'un coucher de soleil irisant l'eau de ses reflets orange et or. Au lieu de cela, nous avons eu la tempête, la pluie et le crachin. Mais, à croire que je choisis bien mes amies, elle a été immédiatement séduite, emballée par la vue des quelques courageux affrontant les embruns pour faire quelques heures de planche à voile ou de surf sur les vagues déchainées.

Mieux encore, recluses que nous étions dans l'appartement, nous avons travaillé comme jamais, mélange de fou-rires et de concentration, ne relevant le nez de nos écrans d'ordinateur que pour faire des thés parfumés et bouillants, débattre de quelques difficultés rédactionnelles auxquelles l'une ou l'autre se heurtait, ou lorsque nos estomacs nous rappelaient à l'ordre et me poussaient à préparer en quelques minutes un repas réconfortant.

Nous avons ainsi enchaîné les journées de travail, et les petits maquereaux grillés, les beaux morceaux de boeuf saisis en croûte de fruits secs, leur donnant du fondant et une cuisson à coeur, ou encore marinés dans une sauce soja, tout ce petit monde joyeusement accompagné de belles poêlées de légumes d'hiver au lait de coco et autres nouilles japonaises sautés, enfin, quelques veloutés de châtaignes ou de carottes pour aider, le soir venu, nos petits corps exténués par l'effort intellectuel et les quelques verres de vin blanc sirotés devant l'âtre à se réchauffer.

Une vraie sinécure, aérées que nous étions malgré tout par notre bonne heure de marche quotidienne dans le crachin breton.

Evidemment, je noircis un peu le tableau. En réalité, il y a eu cette douce journée d'éclaircies, où j'ai pu sortir l'appareil photo, pour mitrailler ma Bretagne sous ses habits hivernaux.

Non, vraiment, cette semaine s'est égrainée à toute allure, parenthèse enchantée qui nous a permis de rentrer à Lyon requinquées et avec cette douce sensation du devoir accompli.

Et regardez qui j'ai croisé au cours d'une de nos balades....

Vous ne trouvez pas qu'elle a un vague air de ressemblance avec une certaine Turtle?

Lorsque je travaille assidument de longues heures, comme ce fut le cas là bas, j'ai besoin, le soir venu, de cuisiner quelques douceurs. Profitant de mon achat du voyage, j'ai illico tenté une recette que proposait le numéro du mois de février de Elle à table. Je n'ai pas regretté. En la préparant, je me disais qu'elle serait parfaite pour nos petits déjeuners, et j'ai vu si juste que ce fut un peu le fil conducteur de nos réveils bretons au petit matin.

Même si les photos, prises à la va-vite, ne lui rendent pas assez honneur à mon goût, je ne résiste pas au plaisir de vous communiquer la recette. Je vous livre, avec les quelques petites modifications effectuées par mégarde, je le promets, la recette du cake fondant, parfumé à souhait au rhum ambré, qui m'a comblée, à placer dans la droite ligne du précédent, le cake au chocolat et à l'huile d'olive dont je vous parlais ici.

En avant pour le Cake ultra moelleux aux fruits secs très rhumé de deux thésardes exilées sur un rocher breton

Ingrédients:

250 g de farine
150 g de beurre ramolli
125 g de cassonade
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
15 cl de rhum brun
50 g de raisins de corinthe
50 g de dattes
20 g de noisettes
50 g d'abricots secs
50 g de figues sèches
3 càs de miel

Marche à suivre:

Mettre tous les fruits secs dans une casserole avec 10 cl de rhum, porter à frémissements, laisser refroidir
Préchauffer le four à 210 °C
Travailler le beurre en pommade, ajouter la cassonade, et incorporer les oeufs un à un
Travailler la pâte à la cuillère en bois, pour qu'elle soit lisse, ajouter la farine et la levure tamisées, travailler quelques minutes en versant 5 cl de rhum Beurre et chemiser un moule à cake, égouttez les fruits secs et les farine, les incorporer à la pâte, glisser au four (bon, moi, à ce stade, j'ai bien sûr mis tout le rhum, au lieu de ne mettre que les fruits)
Cuire 10 minutes à 210 °, puis 30 minutes à 180°C
Si nécessaire, couvrir en milieu de cuisson avec un papier sulfurisé
Lorsque le cake est cuit, verser les 10 cl de rhum, mêlés avec 3 c à soupe de miel, sur le dessus du cake (me rendant compte à ce stade de mon erreur, j'ai rajouté un sirop, fait d'un mélange d'une cuillère- ou 2 ou 3, je ne me souviens plus précisément ;o)-à soupe de rhum et d'un peu d'eau, en plus du miel)

Bilan des courses:

Dès le deuxième soir, j'ai mis à profit l'achat du train et concocté cette petite merveille. Il faut dire qu'à ce stade, j'étais passablement enrhumée et après quelques huit heures de travail assidu, j'ai eu bien du mal à me concentrer sur la marche à suivre. C'est pour cette raison qu'au lieu de garder le rhum pour le glaçage post cuisson, je l'ai incorporé dans la pâte. Je ne peux vous dire ce que donnerait la recette suivie à la lettre. Ce que je peux vous dire, en revanche, c'est combien la version que j'ai réalisée était ultra moelleuse.

Effort surhumain pour la gourmande que je suis, je n'ai goûté ce cake que le lendemain, au réveil.

Et pourtant, lors de la cuisson, s'échappaient de douces odeurs de rhum et de sucre, qui me parlaient tout particulièrement, avec mon rhume qui me donnait des envies irrésistibles de grog, des parfums à vous pousser hors du lit en cas d'insomnie pour en déguster un morceau volé. Heureusement pour moi, en Bretagne, jamais d'insomnie, le bruit des vagues me berce et m'empêche tout réveil inopiné au milieu de la nuit.

Je vous laisse imaginer le plaisir, le lendemain aux petites heures, l'appartement encore à peine éclairé par les premiers rayons de lumière, de découper enfin sa croute rebondie et dorée, pour découvrir son coeur tout moelleux...

Il était aussi bon qu'il en avait l'air, avec sa texture un peu mouillée, juste sucré à souhait et gourmand avec ses fruits secs tout moelleux et parfumés. Au fil des jours, son goût de rhum s'est accru, au point que j'ai bien cru le troisième jour que j'allais finir un peu bourrée à force d'en déguster des morceaux replets.

Une petite tranche pour demain matin?

Quelques considérations sur l'art et la manière d'aimer, empanadas sucrés salés et autres Merveilles au curry

2008-02-19T20:20:00.004+01:00

Pour me faire pardonner de ma longue absence, en cette période où il a beaucoup été question d’amour, je voudrais aborder une question somme toute primordiale. Qu’est ce qu’être amoureux ?

Amoureuse, je le suis, indéniablement. Une amoureuse indécrottable, pourrait-on dire.

Allez savoir pourquoi, depuis toute petite, j’approche la vie, un sourire aux lèvres, et je la dévore dès que cette dernière me surprend (ce qu’elle fait, je dois bien l’avouer, bien souvent) . C’est plus fort que moi. En conséquence, et de manière quasi-incontournable, je tombe amoureuse des gens qui la partagent avec moi, ceux qui, par un moyen quelconque, entrent dans mon univers.

Ce peut être de cette vieille dame, dans ma rue, promenant son cabot absolument monstrueux, mais rendu attachant par l'amour qu'elle lui porte, de mon vendeur de journaux, chez qui je passe toujours en coup de vent et au pas de course, mais avec lequel j’échange systématiquement trois blagues, ou de ce papa-costume-cravate qui me fait rire, quand je l’observe tenter désespérément de convaincre son p’tit dernier que marcher vite pour aller à l’école, le matin, c’est extrêmement important. Et de tant d’autres encore. Tous ces gens me font sourire, et dans le fond, je les aime. Vous me direz que c’est finalement très positif tout ça (ou parfaitement barré, comme raisonnement) et que ça ne mérite pas même une ligne, en fin de compte.

Oui et non, vous répondrais-je. Car, je ne vis pas non plus au pays des Ingalls, et je sais que dans ma prairie à moi, tout n’est pas irrésistiblement beau et souriant. Bien plus, j’ai eu l’occasion, en quelques années d’expérience, de tomber sur quelques murs, qui m’ont au passage laissé des bleus. Pourtant, même les bleus ne m’ont pas convaincue de cesser de fonctionner ainsi, et il a bien fallu apprendre à avancer avec ce handicap !

Car, bien sûr, lorsqu’on est une amoureuse, on prend quelques risques.
Aimer, que ce soit un homme avec lequel on espère pouvoir toute sa vie partager un steak bien saignant (ou convaincre, dans un moment de folie, de goûter quelques légumes), les gens qui font partie de ce cercle d’amis indispensable à l’équilibre, ou la vie en général, parce qu’au petit matin, en traversant le grand pont qui mène à l’Université, on aperçoit le soleil frisant à l’horizon, derrière quelques lambeaux de nuage s’étirant paresseusement dans un ciel bleu clair, oui, ça demande indéniablement du courage. Pas dans le sens où ce soit difficile, non, et il ne faut pas confondre les deux. Uniquement parce que cela demande d’y croire et de se mettre dans cette fichue position avant. Je crois que c’est bien là la seule et unique vraie difficulté.

Aimer, c’est un peu comme affronter une piste noire. Si vous optez pour la position de renfermement, i.e. vous poussez les fesses à l’arrière, jusqu’à être proche de vous asseoir sur la piste (dans l’espoir inconscient que la chute sera moins douloureuse, ainsi préparée par votre popotin), vous êtes sûr de tomber. Croyez moi, c’est quelque chose dont j’ai approximativement fait l’expérience sur toutes les pistes noires verglacées et forcément truffées de bosses que j’ai malencontreusement croisées entre 8 et 12 ans, âge auquel j’ai finalement compris que tout ça se passait dans la tête.

-« Mets-toi en équilibre avant, bon sang de bois ! », me hurlait Pôpa du bas de la piste, lorsqu’il me voyait dévaler cette dernière sur les fesses.

Mais durant ces 4 longues années, rien n’y faisait. Je n’avais pas confiance. Il pouvait s’escrimer, hurler tous les encouragements possibles et imaginables, me prendre en main sur le plat, me montrant comment sentir la chaussure avant sur les tibias, gage, selon lui, d’équilibre, j’avais peur. Et, malgré toute ma bonne volonté, la peur avait cet effet automatique : je sortais les fesses en parachute.

Bref, ce petit aparté « skiesquien » pour en arriver au fond de ma pensée.
Aimer ne signifie en aucun cas nier la peur. Elle peut y être, et j’ai même envie de dire que pour qu’il y ait de véritables sentiments, elle doit pointer sa pomme, sans quoi n’arrive pas l’émotion. Il s’agit donc d’admettre son existence, tout en maintenant la position avant.
Aimer suppose de s’empêcher de sortir les fesses (d’une parce que ce n’est pas terriblement sexy, comme position, de deux, parce qu’au passage, ça muscle joliment le fameux fessier, de les serrer dans le prolongement de la colonne vertébrale, au lieu de jouer les équerres humaines) et d'affronter les éléments.

Bien sûr, dans le parcours truffé de bosses et de verglas qu’est l’amour, il y a quand même des nuances. Avec les amis, on se balade sur une piste verte, ou une piste rouge, selon. Longtemps, j’ai eu du mal à trouver mon rythme de croisière, pensant qu’il me fallait nécessairement passer entre les portes colorées qu’imposent l’éducation, les bonnes manières ou la pression suscitée par certains de mes amis (« une bonne amie ferait ça pour moi ! »).
Aujourd’hui, j’assume pleinement d’emprunter parfois quelques sous-bois, sur le côté, histoire de croiser de près la poudreuse, persuadée que mes amis sauront que je compte bien revenir sur la piste, et enfin convaincue au fond de moi que j’ai le droit de ne pas suivre toujours les chemins convenus, car c’est ainsi que, fondamentalement, je suis. Ceux qui acceptent et comprennent cela deviennent irrémédiablement des MDMUA (Membres De Mon Univers Affectif), club très select où l’on se voit garantir une place indélogeable, un bail à vie.

Et, allez savoir pourquoi, depuis que je sens que mes tibias touchent l’avant de la chaussure, position devenue quasi naturelle aujourd’hui, (alors qu’elle m’a semblé longtemps totalement acrobatique !), mes pistes sont toutes baignées par le soleil, et, comble du bonheur, les MDMUA se multiplient.
Oui, allez savoir pourquoi…..

Bon, c'est pas tout, mais qu'est ce qu'on mange, pour affronter les pistes noires ?

Et bien ni vu, ni connu, je vous glisse enfin deux petites recettes préparées pour le Réveillon 2008 (oui, je sais, ça date pas d'hier, mais bon....). Deux petites choses servies pour l'apéro et qui ont beaucoup plus à nos 14 convives.

La première est née d'une envie subite de mêler un peu de Fourme d'Ambert à quelques poires caramélisées, mélange sublime, certies dans une pâte brisée délicieuse, aboutissant ainsi à la création de jolis empanadas. La seconde est tirée du livre de Véronique Chapacou, "Vous les connaissiez Sucrés? les voici en version salée", dont je vous ai déjà parlé ici, et c'est sur les merveilles au curry que Guillemette et moi avons craqué.

Allez, en voiture Marcel !

Empanadas à la fourme d'Ambert , poires caramélisées et noisettes :
Ingrédients:

250 g de farine
125 g de beurre demi sel
1 peu d'eau
3 poires
du poivre noir
une vingtaine de noisettes
150 g de fourme d'Ambert
1 jaune d'oeuf

Marche à suivre:

Préparer d'abord la pâte brisée: dans un saladier, mettre la farine tamisée, et le beurre demi sel à température ambiante, en petits morceaux, mêler les deux jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter alors un peu d'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, ne pas trop travailler

Filmer la pâte et la mettre alors au frais, le temps de préparer le reste
Peler les poires et les couper en petits cubes
Faire chauffer une grande poêle et y jeter une belle noix de beurre, y faire revenir à feu moyen les cubes de poires, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, réserver
Préchauffer alors le four th 7, soit 210 °C
Fariner un plan de travail, et y étaler la pâte brisée, finement
Découper des ronds à l'emporte pièce, d'environ 6 cm (on peut utiliser un verre, à défaut d'emporte pièce)
Dans un bol, rassembler le fromage, y ajouter les noisettes concassées et les cubes de poire, mélanger pour obtenir un ensemble relativement homogène, poivrer
Garnir chacun des ronds de pâte et refermer les chaussons, en appuyant bien avec les doigts
Fouetter un jaune avec un peu d'eau et badigeonner les chaussons à l'aide d'un pinceau
Déposer les chaussons sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et glisser au four, cuire 15 minutes environ
Servir chaud

Merveilles au curry et graines diverses et variées:
Ingrédients:

130 g de farine
1 c à c bombée de levure
30 g de beurre
1 oeuf
1 C à S de lait
1 c à c bombée de curry
1/2 c à c de curcuma en poudre
huile pour friture
1 C à S de mélange de graines (pour ma part, un mélange à base de graines de soja, graines de courge, et graines de tournesol)

Marche à suivre:

Verser la farine dans un saladier. Ajouter la levure, un peu de sel, le curry et le curcuma.
Mélanger et ajouter l'oeuf, le lait et le beurre fondu, ajouter enfin les graines
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte souple. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes
Faire chauffer l'huile dans une friteuse
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur une épaisseur de 3 mm environ, et la détailler en losanges
Lorsque l'huile est à 180 °C, y plonger les morceaux de pâte, laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les merveilles soient légèrement gonflées et dorées
Egoutter sur du papier absorbat et servir chaud

Bilan des courses:

Des deux recettes, sans l'ombre d'un doute, ce sont les empanadas qui ont le plus emporté l'adhésion des testeurs. Il faut dire que l'association sucrée salée avec le fromage est un grand classique qui gagne toujours ou presque.

Ici, la fourme d'Ambert, avec sa saveur de terroir, toute en force, s'allie à merveille avec les parfums sucrés de la poire, qui lui apporte sa douceur et souligne son tempérament. Et la noisette joue de croquant pour sublimer le tout.

Ces petits chaussons tout en onctuosité sont tout bonnement parfaits pour aiguiser l'appétit et mettre en bouche, au cour de l'apéritif, moment magique et important s'il en est.

Les merveilles au curry nous ont créé davantage d'inquiétude. Non que nous doutions d'eux, dans le fond, juste une question de contexte. Nous avions opté pour une préparation 24 heures avant le moment de leur dégustation, et les avions fait frire, avant de les congeler et de les réchauffer au four. Ils avaient l'air donc un peu sec, après tous ces mauvais traitements, ce qu'ils étaient un peu, pour être tout à fait honnête.

Sans savoir précisément si ce léger inconvénient est lié à ce mode de préparation en deux temps, je vous les présente néanmoins, car il n'empêche qu'ils étaient malgré cela fort bons. Cela dit, en les testant, j'ai pensé "il manque quand même une petite note d'onctuosité". J'ai donc regretté de ne pas avoir ajouté un peu de mozzarelle à l'intérieur, histoire de parfaire le tout. A réessayer, donc, avec cette fois une cuisson de dernière minute et quelques copeaux de fromage!

Bien que je sois assez absente ces derniers temps, pour des raisons très professionnelles, je dois vous annoncer que je serai encore loin de mon blog la semaine prochaine, mais ne m'en voulez pas, c'est pour la bonne cause. Etant relativement fatiguée après un mois et demi sur les chapeaux de roue, et devant néanmoins travailler encore et encore, j'ai choisi de m'exiler une semaine en Bretagne... Mais c'est promis, quand je sentirai les embruns sur ma carapace, j'aurai une énorme pensée pour vous, et, en attendant, je vous dis à très vite, car j'ai quantité de rencontres à vous raconter, faites au cours de 48 heures absolument magiques passées à Paris... Mais ceci est une autre histoire... !

Où il est question d'une grande nouvelle, et comment on peut (parfois) surmonter sa trouille légendaire

2008-02-03T14:36:00.000+01:00

Oyez, Oyez, fidèle ami lecteur de ce blog,

Une grande nouvelle je viens t'annoncer ! Bon, j'admets qu'elle n'est plus de la toute première fraîcheur, et je suis sûre qu'à moins d'être tombé dans un trou spatiotemporel, tu es déjà au courant (il faut dire qu'on t'en a parlé notamment là, là, là et là...)

As-tu noté que même Carla et Nicolas ont fait tout leur possible pour tenter vainement d'éclipser l'évènement ? (Que veux tu, il ne faut pas leur en vouloir, on les comprend... et puis tant d'efforts pour être ainsi au coeur de l'actualité en permanence, ça force l'admiration, non?)

Quoi qu'il en soit, ils n'avaient aucune chance. Comment auraient-ils pu, à eux seuls, voler la vedette à L'évènement ayant secoué la blogosphère culinaire ce samedi ?

Carla et Nico contre 29 blogs... tu parles!

Et oui, car il y avait bien 29 blogs sur la selette, 29 blogs dont les tenanciers ont bûché, dans le secret et l'émotion, pour qu'enfin, Samedi, sorte le tout nouveau......

Blague à part, j'avoue que la seule vraie question que je me pose, depuis que, vendredi matin, je feuillette inlassablement le Cuisine Passion que j'ai vu naître, jour après jour (bon, je sais j'en rajoute un peu, seule Catherine et son équipe ont eu ce plaisir, mais il n'empêche, j'ai un peu l'impression d'être, si ce n'est sa mère, au moins sa marraine), c'est : Qu'est ce que la Turtle fiche dans ce journal tout en papier glacé et sublimissime ? Comment est-ce possible?

Sans entrer dans les détails du pourquoi du comment, je veux remercier, outre Catherine, qui a eu l'extrême gentillesse de penser à moi et à ma Kitchen au moment où elle a recherché des participants pour réaliser son projet, Claude Olivier, sans lequel je ne serais sûrement pas revenue sur mon refus initial de participer...

Car oui, je dois bien l'avouer, mon premier mouvement, face à la proposition a été "Non, non, non!". J'y avais associé toutes sortes de bonnes raisons pratiques, tentant de dissimuler la seule vraie et unique qui m'avait fait immédiatement reculer : j'avais la pétoche de me lancer dans cette aventure!

Il faut dire que, contrairement aux autres journaux culinaires, la ligne éditoriale de Cuisine Passion repose uniquement sur des recettes de bloggers. Il ne s'agissait donc pas, comme parfois, de publier une à deux recettes par ci par là... Non, non, ici, tout reposait sur nous et il s'agissait de ne pas s'engager à la légère!

Et puis voilà, Claude Olivier a su trouver les mots pour me faire ressortir la tête de ma carapace, où je l'avais bien vite enfouie, totalement effrayée à l'idée de signer pour 6 numéros...

Il m'a parlé du challenge et surtout de l'immense plaisir que pouvait générer le fait de devoir ainsi, régulièrement, imaginer des recettes originales. Il m'a dit qu'une fois tous les deux mois, ça n'était pas si lourd. Il m'a dit que les recettes de la Turtle devaient y figurer. Il m'a dit que si, j'y arriverai.

Il m'a dit "allez"... J'ai répondu "mais..." Il a dit "si, si, je t'assure"... j'ai ajouté, un "t'es sûr?", un peu penaud... Il m'a souri, de ses yeux réconfortants, et m'a dit "mais oui!"... et voilà, à ce moment précis ... j'ai craqué!

Et si tu savais, Ami, combien aujourd'hui je suis heureuse et fière d'avoir osé!

Allez, juste histoire de t'allécher un peu et de te donner une irrésistible envie d'aller bien vite te procurer ce tout nouveau journal culinaire, je te glisse (avec l'aimable autorisation de Catherine) les deux photos des recettes réalisées just for you par la Turtle, et figurant parmi les 57 recettes originales préparées par la fine fleur des bloggeurs

J'ai nommé.... (roulement de tambours....) :

Le quasi de veau en croûte de fruits secs, jambon serrano et coriandre fraîche,

sous voile de pâte brisée et ses frites de légumes oubliés au sel vanillé

(comme l'a bien souligné ma P'tite caille, goguenard, "t'es sûre que tu pouvais pas faire plus long, comme titre?")

Et Le duo de crêpes aux agrumes, quenelle de chocolat épicé et nuage de coriandre fraîche

Allez, les amis, Tous à vos kiosques!

Cake ultra moelleux chocolaté à l'huile... d'olive. Essaye un peu..., si tu l'oses!

2008-01-29T10:40:00.000+01:00

185..., 186..., 187..... Le compte est bon !

Voilà ce que je me suis écrié, dimanche soir, à presque minuit. Bien sûr, il ne s'agissait pas du nombre de pompes que j'effectuais, ni du nombre de chocolats engloutis dans le week end (oh l'autre!), mais tout simplement celui des copies, corrigées en un temps record, pour cause de dead line qui s'approchait à grands pas, pour ne pas dire à la vitesse du son (je garde celle de la lumière sous le coude, pour un prochain épisode palpitant de ma vie)! Or, pour réaliser ce genre de challenge, ô combien enrichissant, je ne connais qu'une seule et unique méthode : se placer en mode hibernation forcée, seul et unique moyen de me convaincre de passer plus de dix heures par jour à la tâche.

Ceci expliquant cela, je n'ai pas été véritablement "présente au monde" ce week end. Pour dire vrai, je m'étais quasi dissociée de mon propre corps, n'étant qu'une espèce de machine à corriger, enchaînant les copies comme d'autres enchaînent les longueurs, sans réfléchir qu'à la lueur finale, celle constituée par la fin de cet interminable tas. Et 5 de plus, et 20 de plus, et 40, et bientôt, le tant espéré "plus que 10, .. que 5..., que 3...". (A ce sujet, avez-vous remarqué quedans ce genre d'effort, répétitif, les derniers mètres sont toujours les plus longs? )
Durant deux jours, j'ai lutté, lutté, envers et contre la douleur du poignet, la fatigue des yeux, le ras le bol de lire pour la 70 ème fois que "débouter signifie : rejeter une demande en justice"... Avec cette fabuleuse musique dans la tête, je me voyais, en digne héritière de ce Balboa devenu tellement culte pour mes frères qu'il l'est aussi devenu pour moi, terminer sous les hourras d'un public en délire, et... même pas!

J'étais, malgré tout, très fière de moi, et, au moment de me coucher, je me suis fait la réfléxion que la vie était marrante, quand même.

Lorsque j'étais étudiante et que je passais moi-même les fameux partiels du mois de janvier je ne voyais que l'outrage que la faculté me faisait à organiser systématiquement ces examens dès les tous premiers jours du mois de janvier, alors que j'avais bien d'autres envies, pendant les périodes de fêtes, que de réviser quand tout le monde mangeait, faisait la fête et parcourait les magasins à la recherche des cadeaux de Noël. Je me souviens aussi de cette ambiance particulière, lorsque j'arrivais dans l'amphithéâtre le matin des épreuves, déballant ma trousse et ma montre, seuls à me tenir compagnie pendant les longues heures d'examen, quand mes voisins d'épreuve sortaient pour leur part, mouchoirs, bouteilles d'eau, snickers et autres barres vitaminées pour casser la faim, la soif ou l'ennui. Il y avait alors dans l'air, outre l'odeur de la gomina de mon voisin de droite et du parfum entêtant, en général, dont s'était largement aspergé ma voisine de gauche, cette électricité, cette tension, précédant l'examen. Je revois encore la fille qui, deux minutes avant l'épreuve, compulsait encore ses innombrables fiches, censées l'aider à mémoriser dans l'urgence les dates clés de la création des juridictions ou le nombre de jurés présents devant la chambre d'accusation de la cour d'appel ; et la tête angoissée du garçon qui interrogeait desespérément tous ses voisins, le stress dans la voix, cherchant le nom du jugement dont il ne se souvenait plus, alors qu'il le savait encore la veille.... Je me souviens encore de ces quelques blagues, toujours les meilleures, que j'échangeais pendant ce temps, avec mes amis, que je ne recroise plus, pour la plupart, mais dont je me sentais si proche, en attendant, un peu fébrile, le moment où le sujet apparaîtrait avec son lot de questions. J'ai encore en tête cette impression d'euphorie, ne manquant pas de débarquer tout au fond de l'estomac, lorsqu'enfin je rendais la toute dernière copie marquant la fin de cette période d'examen marathon. Celle créée par la perspective de pouvoir à nouveau faire la moule dans le canapé, la fête avec mes amis, avec cette impression unique de devoir accompli. La cure de cinéma, aussi, qui, inlassablement, clôturait cette période d'effort, lorsque j'enchainais les séances, les unes à la suite des autres, pour meubler ces longs instants de calme après la tempête, ces films, défilé d'images, de son et d'histoires qui m'aidaient progressivement à retrouver ce grand et doux plaisir de la glande... Après les quinze jours au moins passés comme dans un sous marin russe à réviser non-stop, il fallait bien ça pour tromper cette impression bizarre de vide après l'effort. Réapprendre à meubler les journées sans contrainte, sans l'obligation de se mettre à travailler, dès les premières heures du matin, jusqu'à tard dans la soirée.

Autant dire qu'à l'époque, pas un instant je n'ai ne serait-ce que réfléchi à ce que devenaient ces fameuses copies dont nous avions noirci les lignes, à plus de 500 par amphithéâtre. Non, jamais. Il aura fallu que je passe de l'autre côté, celui des enseignants pour comprendre.... Et là, je dois bien dire que j'ai vite compris l'ampleur de la tâche, pour le correcteur... Ah ça oui!

Cette année, ce ne sont pas moins de 230 copies qui seront passées sous mes yeux, en l'espace d'un mois, rien que cela... Mais heureusement, outre les fou-rires que me réservent parfois les perles que contiennent certaines d'entre elles (saviez vous, par exemple, que le port du voile était interdit à l'école pour privilégier le proxénétisme. Et oui! que de la blague cette histoire de lutte contre le prosélytisme! ), il y a toujours cette satisfaction à découvrir que certains étudiants ont compris ce que je me suis évertué à enseigner des heures durant, et le fait que, sans pour autant raffoler des corrections, ces dernières sont parfois les bienvenues pour me réconforter avec l'idée qu'écrire une thèse, c'est finalement super intéressant!

Pourtant, avant hier, arrivée aux trois quarts des 187 copies corrigées en trois jours, il me fallait plus que ces réflexions pour parvenir au bout de ce tas qui semblait aussi inépuisable que le décompte des grains de sable d'une plage bretonne.... Il me fallait quelque chose qui fasse taire le ras le bol grandissant, de plus en plus palpable avec les heures, et la douleur me lancinant, juste à la base de la nuque, la tête penchée depuis les toutes premières heures du matin sur ces pattes de mouche noircissant les lignes et laissant dangereusement présager la migraine. Heureusement, j'avais sous le coude exactement ce dont j'avais besoin.... (la Turtle est prévoyante, quand cela s'avère nécessaire ...)

J'avais une merveilleuse petite douceur... Une de celles qui rebooste autant que les "allez! allez!" du coach de Rocky. J'avais le cake fabuleux au chocolat d'Alain Ducasse, admiré chez Sandra en novembre et mis illico presto dans mes favoris, dans l'attente du moment parfait pour être dégainé. Et samedi , au réveil, c'est celui-ci qui est venu titiller mes neurones, doux souvenir d'abord, puis révélation soudaine autant qu'irrépressible du petit matin : je savais que son heure était venue!

Avant de vous narrer la découverte et la saveur de ce cake tout en douceur, je dois préciser que durant des années, les cakes me faisaient aussi peu d'effet qu'une tranche de jambon oubliée dans un frigo désert... J'avais à leur encontre un certain nombre d'a priori. Je les associais à ces cakes quelconques, généralement secs et sans goût, que des mamans, généreuses, mais néanmoins très mauvaises cuisinières, préparaient pour les fêtes de l'école et autres kermesses auxquelles je participais, étant petite. Ils n'étaient alors jamais à la hauteur de l'espoir que je mettais en eux. Le souvenir était tellement tenace que bien vite, j'ai pris pour habitude de ne plus choisir de cake. J'optais pour d'autres gâteaux, et sans l'aide d'une petite fée, ayant décidé un beau matin de m'envoyer un certain pleyel par la poste, je ne serais sûrement par revenue sur ce que je considérais comme une sage décision. Mais bien sûr, ouvrant ma porte, sur un colis venu du ciel (ou de Bordeaux) et contenant une petite douceur, tout spécialement réalisée pour moi, (avouez que rien que son arrivée, comme ça, à l'improviste, c'est quand même un truc de fou, comme dirait mon petit frère), j'ai évidemment cédé! Dès la première bouchée, j'ai compris (une fois de plus) que seuls les idiots ne changent pas d'avis, et que les cakes au chocolat, réalisés avec LA bonne recette, peuvent être terribles!

C'est pourquoi, lorsque Sandra, donc, a vanté les mérites de son cake au chocolat, disant qu'il était à ses yeux meilleur encore que le fameux pleyel qui m'avait fait retourner ma carapace, je n'ai pas hésité plus d'une seconde. Et c'est même sans prendre le temps de vérifier que j'avais tous les ingrédients à portée de main que je me suis lancée dans sa préparation. Alors bien sûr, au moment où, toujours en pijama (l'envie était si pressante que je n'étais, je l'avoue humblement, pas même passée encore par la case douche/habillage, avant de le commencer), j'ai découvert que je n'avais plus que de l'huile d'olive pour réaliser la fameuse recette, au lieu de l'huile neutre conseillée, il était tout simplement trop tard pour faire marche arrière, et j'ai alors décidé que ce léger détail ne mettrait pas un terme à une si belle aventure, ç'eût été trop bête. C'est pourtant avec un fond de crainte que j'ai fini la recette et mis le fameux cake à cuire.... Une longue heure durant laquelle les vapeurs chocolatées s'épanouissant lentement mais sûrement de mon four sont venue me chatouiller les narines a pourtant suffit à me convaincre qu'il ne pouvait pas être mauvais.

Et c'est ainsi qu'est né, un beau samedi de janvier et en exclusivité mondiale (parce que je soupçonne la seule Turtle d'avoir l'absolu courage de réaliser la recette à l'huile d'olive, bien que n'ayant absolument pas vérifié si d'autres s'y étaient frotté), le Cake ultra moelleux au chocolat et ... à l'huile d'olive!

Ingrédients:

200 g farine
85 g cacao en poudre non sucré
7 g levure chimique (les 3/4 d'un sachet)
125 g d'oeufs (3 petits)
300 g sucre
140 g huile végétale type arachide ou tournesol (pour moi, d'olive, donc!)
125 g crème double (j'avais de la crème liquide à 15% MG)
240 g lait entier (j'avais seulement de l'écrémé... ce qui en fait presqu'une recette light, non?)

Marche à suivre:

Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Beurrer le(s) moule(s).
Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure. Réserver.
Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les oeufs entiers avec le sucre et l'huile jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une mayonnaise fluide et lisse.
Incorporer les ingrédients secs petit à petit en mélangeant bien après chaque addition puis détendre la pâte avec la crème.
Ajouter le lait et mélanger sans trop travailler la pâte qui doit être homogène.
Verser la pâte (elle doit arriver à mi-hauteur si vous utilisez 2 petits moules à cake ou aux 3/4 pour un seul grand moule).
Egaliser la surface avec une maryse et enfourner : commencer par cuire 10 min puis baisser le thermostat à 150°C (th 5) et continuer la cuisson environ 55 min.
Vérifier en enfonçant un pic à brochette qu'il ressorte propre.
Refroidir dans le moule posé sur une grille environ 10 min avant de démouler.

Bilan des courses:

Pendant que je réalisais le gâteau, j'ai bien évidemment goûté la pâte, afin d'essayer de déterminer si oui ou non, mon ajout d'huile d'olive avait rendu le cake immangeable ... Bon, froide, la pâte avait quand même franchement le goût ... d'olive... L'association avec le chocolat n'était pas désagréable, mais pas non plus des plus percutantes, je ne tenais donc pas l'association du siècle.

Après l'avoir cuit, j'ai filé chez mes parents. C'était un challenge à leur hauteur. J'étais sûre d'une chose, s'ils n'aimaient pas, je le saurais très vite! Arrivée là bas, j'ai laissé le cake en évidence, l'air de rien, pendant que je commençais à corriger devant un bon petit feu concocté par ma Ratatouille (le dernier de mes frérots, c'est l'avantage d'avoir 1) un frère armoire à glace qui porte les buches de la pointe de l'auriculaire, 2) d'être aimée suffisamment pour qu'il s'inquiète d'avoir vu sa Turtle de soeur passer 15 minutes à photographier le fameux cake sur la terrasse qui, bien que baignée de soleil, n'en était pas moins très hivernale, et qui s'empresse de lui faire une petite flambée pour qu'elle se réchauffe la couenne...).

Ils ont alors, les uns après les autres, cédé à mon traquenard. J'avais bien évidemment omis de préciser que l'huile d'olive était de la fête. Résultat, je n'ai entendu que des "oh mon Dieu, qu'il est moelleux, ... rohhh, c'est toi qui a fait ça? ... rohhh, et moi qui voulait me mettre au régime.... ohhh non, sors moi ça de sous les yeux, ou je vais le finir, si ça continue... Non , il est juste trop bon...". Après les avoir entendu s'extasier, j'ai posé la question fatidique : "et tu ne trouves pas qu'il a un goût... spécial?"

Réponse spontanée autant qu'enthousiaste "ah non! pas du tout! il est tout doux, moelleux, pas trop fort en chocolat, non, non, vraiment, il est parfait!".

Bien sûr, je l'ai moi même goûté. C'était indispensable, question de principe. Après avoir cuit, le goût d'olive était beaucoup moins présent qu'à cru. Mais, bien sûr, pour ma part je le sentais, puisque d'une, je connaissais sa présence, et de deux, j'ai, je pense, le palais plus affiné que les miens. Quoi qu'il en soit, je vous recommande de ne pas vous lancer si vous n'avez pas un amour fou pour l'huile d'olive et une huile suffisamment bonne et légère (ce qui était quand même mon cas), pour permettre de s'associer avec le chocolat.

Hormis cela, le cake n'avait que peu en commun avec le fameux pleyel. Non qu'il soit moins bon, il est tout simplement très différent. Le pleyel est dense et très fort en chocolat, là où ce cake à la Ducasse est pour sa part léger, moelleux et fondant sans être lourd en bouche et à peine chocolaté. Pour les chocolats addict, je recommande de le couper en deux et de le fourrer avec une ganache, ou d'opter pour du vrai chocolat, à la place du cacao amer. Pour ceux qui rêvent simplement d'un cake tout en douceur, je ne peux que vous dire de foncer, sans l'ombre d'une hésitation...

Enfin, je crois que c'est la première fois que je goûtais un gâteau au chocolat où l'huile remplace le beurre. Je pense que c'est elle qui joue beaucoup dans la légèreté et le fondant de ce cake. Je ne vois que ça, pour changer à ce point la texture et le résultat est si probant, que bien que férue adepte du beurre dans les gâteaux en tous genres, je crois bien qu'à cause de cette recette... je vais revoir mes valeurs sûres, histoire de vérifier si certaines ne gagneraient pas au change. En somme, cette recette m'ouvre des perspectives nouvelles!

Quant à l'huile d'olive, je la réserverai sûrement pour un cake au citron. Ou alors, quitte à jouer l'originalité, en lui associant en plus du piment d'espelette (pour avoir testé celui de Guillemette, je sais que le chocolat et lui se marient somptueusement) ou un peu de poivre cubèbe, pour donner du répondant à la note verte qu'elle introduit.

Epilogue: avant de quitter la maison familiale, je n'ai pas omis de glisser un beau morceau de cake, en prévision de ma longue journée de corrections dominicale... Et lorsque, le lendemain, à 17 heures pétantes, l'heure du thé s'imposait, c'est avec une petite pensée émue pour Sandra, que j'ai à nouveau cédé au moelleux de ce fabuleux cake, accompagné d'un divin thé russe à s'en brûler les lèvres....

D'un petit mea culpa à de vraies excuses, en route pour le palmarès 2008 de la Turtle

2008-01-22T23:26:00.000+01:00

Un petit mea culpa, pour débuter, un petit moment de repentance pour la semaine passée. Oui (je précise, pour ceux que ça n'aurait pas marqué), j'avoue, j'ai carrément fait le blog buissonnier.

En général, je m'arrange pour écrire au moins une fois par semaine un petit billet, que je chouchoute, le soir venu, après des journées bien remplies. Il faut bien dire, qu'après la période d'euphorie des premiers mois où l'on ne fait plus que cela, passée il y a longtemps déjà, j'ai bien failli plusieurs fois fermer ce blog. Passés les premiers instants de culpabilité nés de ma profonde envie, parfois, de privilégier cette forme d'expression au temps passé à rédiger ma thèse, et apprenant à naviguer entre mes envies de blog et la fuite de mon travail, irraisonnée, j'ai tenté de mener de front les deux, sans oublier en chemin le premier. De peur, malgré tout, de ne pas réussir à concilier la fin de la rédaction de ma thèse et la brèche ouverte que constitue cet espace de liberté, je me suis alors fixé de ne rédiger, au maximum, qu'un billet par semaine et ce rythme hebdomadaire me convient bien, depuis plusieurs mois.

Parce qu'il me permet de ne pas perdre l'habitude de cette petite respiration virtuelle et culinaire, d'allier ainsi mon plaisir de l'écriture, le partage avec les autres et ma passion pour la cuisine. Il maintient, même ténu, le fil de la conversation virtuelle engagée avec ceux que je croise au détour des volutes culinaires d'internet. Enfin, il correspond à la dose minimale concédée à cette passion qu'est devenue pour moi la cuisine, celle dont j'ai incorrigiblement besoin. Plus longtemps sans parler d'elle, préoccupée par mes multiples occupations, et elle me rattrape par l'encolure, m'occupe l'esprit, sait me seriner jusqu'à ce que je craque. Alors autant se laisser aller au plaisir, quand il n'y a plus de possibilités de lutter!

Pourtant, depuis quelques semaines, j'étais très mobilisée et préoccupée par mon travail (sensation qui risque de croître et embellir au fil des prochains mois) et je refuse d'écrire ici en n'ayant pas la tête totalement libre. D'où mon silence de la semaine dernière. Ma tête était ailleurs et je n'ai pas eu envie de la forcer.

Bon, j'avoue aussi qu'ayant choisi de sécher alors que je n'avais pas vraiment d'excuses, je me suis sentie un peu fautive, mais le plaisir était au rendez vous de cette échappée belle! Glander sur le canapé devant un bon dvd au lieu de rédiger un billet m'a fait me sentir tout à coup totalement libre et passablement guillerette ! Comme quoi, à toute routine, changement de rythme est bon ! Mea culpa, donc, mais pas tant que ça!

Bon, j'ai failli le payer cher puisque cette semaine, évidemment, j'ai du travail et des corrections par dessus la tête et j'ai failli renoncer à piquer du temps sur cette soirée pour blogger au lieu de travailler ... Mais là, j'avoue que je n'ai pas pu m'y résoudre! Deux semaines de silence, c'était risquer à coup sûr d'être en manque, et comme je suis contre les sevrages trop violents, j'ai concédé en mon for intérieur qu'une petite vingtaine de copies non corrigées ce soir ne valait pas pareil risque!

Toute contente, donc, de retrouver le chemin de mon billet, me voilà pourtant toute perplexe. Par quel bout reprendre le fil de l'histoire? Deux choix s'offraient à moi. Soit, continuer à vous parler des quelques sublimes recettes de Noël et du Réveillon qu'il me reste encore en réserve, soit, opter pour le petit flash back sur l'année 2007.

Pour m'être adonnée l'an passé à ce petit exercice, je sais qu'il est truffé de difficultés. Ma première tentation, ce soir, a donc été de botter lâchement en touche (ce qui m'aurait permis, au passage, d'être en phase avec d'aucuns, passés "maîtres ès bottage de touche"... Ami, si tu me lis, une petite pensée pour toi) et j'étais déjà prête à m'octroyer un petit laps de temps avant de le faire, quand la culpabilité m'a gagnée. Il faut dire que depuis quelques semaines, je ressens un vif plaisir à lire les palmarès élaborés par mes confrères et consoeurs de la blogosphère et je me suis dit que ce serait sympa de penser un peu aux autres (partant du principe, bien sûr, que vous ressentez le même plaisir, ce qui n'est pas non plus chose établie, mais si l'on part par là... on est pas sorti de l'auberge!). Au début de la soirée, pour me motiver, je me suis dit, candide, que ce serait en outre un bon moyen de me remémorer les bons moments passés, en revisionnant les pages de mon blog, et accessoirement d'analyser d'un peu plus près ce dont j'avais parlé en un an.

Oui, et bien là, je vous le dis tout net, je ne suis pas du tout fière de moi! C'est qu'il y a clairement du laisser-aller chez la Turtle! Un index qui n'est plus à jour, depuis plusieurs mois, de nombreux billets sans l'ombre d'une recette, d'innombrables photos de la Bretagne, j'en passe et des meilleures! Ah non! Tout ça ne va pas du tout, mais alors du tout! Et c'est dans le fond un immense mea culpa dont je devrais me fendre ce soir, pour toi, ami lecteur, qui malgré ce profond relâchement, persiste à passer lire ces quelques lignes....

Et pourtant.... à tout bien y réfléchir... que puis-je dire pour ma défense, si ce n'est que ce blog, dans toutes ses imperfections et ses chemins de traverse, est définitivement à mon image?

Maintenant que ces longues repentances sont faites, me reste plus que le plus dur. Choisir, parmi toutes les recettes très appréciées, puisque mentionnées ici, celles qui m'ont le plus marquées. Voilà un vrai challenge... Forcément inobjectif au possible...

Histoire de faciliter un tantinet l'exercice, j'ai opté pour un classement moitié sucré, moitié salé et une rétrospective chronologique.

Allez, sans plus rechigner, en avant pour les 10 recettes cultes de l'année 2007 by the Turtle...

Du côté du salé.....

En mars, je vous comptais ma découverte de la rascasse, avec les Filets de Rascasse au Pesto, Eclats de St Jacques et leur Purée maison, . Pour être tout à fait exacte, il ne s'agissait pas tant de la découverte de ce poisson (qu'un certain breton m'a illico reproché d'avoir utilisé, parce qu'il ne correspond pas du tout à l'attitude d'une bonne bretonne que je devrais être... censée savoir trouver d'un coup d'oeil, sur l'étal du poissonnier, ceux qui permettent de ne pas dépeupler les mers...), que de la manière d'accomoder un poisson blanc d'un pesto, piquée chez Becky And Liz, le rendant fabuleux à la cuisson. Comme je sais que le breton susmentionné a forcément raison pour le poisson, je mentionne cette recette pour la préparation en tant que telle et non pour la rascasse!

En avril, j'optais, avec ma Praline adorée Véronica, à l'occasion du dîner organisé pour nos amies les Pralines, pour les Mousses de Saint Jacques/ Saint Marcellin de Philippe Conticini... Une pure merveille, réalisée à nouveau le soir du Réveillon avec un succès toujours intact et pour mon plus grand plaisir !

Toujours au mois d'avril, arrivait un fabuleux challenge culinaire. Inspirée par un billet d'Estèbe, je décidais de me lancer dans la cuisson parfaite du magret et de le customiser...Née de mon imagination tortueuse (héhé!), cette recette là avait vraiment pris des allures d'Everest, aussi grand que mon plaisir de participer au Passeàtonvoizinzin lancé par la douce et pétulante Marion, pour se finir par une brillante réussite! Pensez donc, une Turtle qui arrive à faire manger du Magret au chocolat et sa tatin de légumes oubliés à la vanille à ses parents et à leur faire apprécier! ça, c'était une sacrée victoire! Et le plus beau, dans l'histoire, c'est qu'il me reste un souvenir fabuleux de cette association détonnante!

Avec le mois de juin et les beaux jours, c'est au tour de la sardine de débarquer dans ma cuisine, et je réalise alors une association reprise plusieurs fois depuis, toujours auréolée de succès. Les sardines au pesto rouge, une merveille. Simple et efficace, riche et originale, savoureuse et estivale, du bonheur, quoi!

Vient enfin le must, pour moi. Au mois d'octobre, rentrée reposée de vraies vacances, parenthèse enchantée en Bretagne, à la mi-septembre, je vous narre ma rencontre avec un plat traditionnel, détourné quelque peu pour l'occasion, le navarin d'agneau aux légumes oubliés... Sans doute l'un des plats dont le souvenir m'émeut le plus ce soir, pour tout un tas de raisons....

Du côté du sucré....

S'il est dur pour moi de choisir dans les recettes salées, opter pour cinq recettes sucrées est proche de l'impossible... Malgré tout, je m'exécute et s'il faut n'en retenir que cinq, alors je me rappelle, émue...

D'un des tous premiers billets de l'année, intitulé "la Route pavée de toblerone", qui en a ému plus d'un et m'a valu bon nombre de visites depuis... Ce fabuleux pavé, piqué chez Blanc d'oeuf, dont les photos ont fait baver la blogosphère, est aussi l'un des desserts qui a le plus marqué les esprits de ceux pour qui je l'ai préparé. Là encore, je l'ai plusieurs fois refait depuis, et encore très récemment, puisqu'il participait aux quelques sucreries préparées pour le brunch du Réveillon en version toblerone blanc, s'il vous plaît. J'aurais bien des choses à dire sur l'attente qu'un certain Twist a dû endurer pour pouvoir se pourlécher les babines de cette version au chocolat blanc, et sur l'emballement, inattendu, de ma P'tite Caille qui, depuis, n'a de cesse de me demander quand est ce que je vais enfin me faire renvoyer de Suisse le fameux toblerone pour en refaire. Oui, Claude Olivier, il ne fallait pas me permettre d'ouvrir cette boîte de Pandore en m'offrant ce fabuleux chocolat!

Vient ensuite, au mois de février, le moelleux fondant choco-marrons. Alliance parfaite s'il en est pour moi, celle du chocolat et des châtaignes m'inspire alors un billet donc beaucoup se souviendront, et me reparlont... le mariage de Dame Marron et Sieur Chocolat!

Puis, c'est en mars au tour des fabuleux financiers tiédis, noisettés et fondants, au coeur de lemon curd d'Hélène Darroze. Pas un seul financier n'est depuis arrivé à la hauteur de ces petites merveilles, testées par quelques amis bloggeurs, avec toujours le même succès. C'est aussi l'occasion pour moi de retracer de sept en sept mon parcours dans la vie et d'imaginer l'avenir, un vrai plaisir, ce billet!

En avril, toujours à l'occasion du Dîner de Pralines réalisé avec Veronica, je découvre les Mousses de Mascarpone au Lemon curd , absolument fabuleuses, aériennes, un soupçon acidulées et si onctueuses que je les refais à nouveau pour le Réveillon...

En mai, pour l'anniversaire de mon blog, je célèbre l'évènement avec l'une des plus belles recettes qui soit, celle du Kouign Aman.... Encore un véritable challenge, accompli avant même que Tit' ne lance le Kiki sur ce thème et que Marion le remporte, avec la même recette d'ailleurs! Comme quoi, c'est là une valeur sûre...

Et voilà, quelques heures se sont égrainées depuis que je me suis lancée dans la rédaction de ce billet et j'en ressors un rien nostalgique... Tant de moments fabuleux de vie derrière chacun d'eux, de rires, de plaisir, tous ces souvenirs qui m'habitent et me guident, lorsque j'ouvre une page de ce blog... Je n'ai donc plus qu'un souhait, qu'il vous ai, à vous aussi, procuré un tantinet de ce plaisir que crée parfois le superflu, si essentiel aux bonheurs simples...

Bûche mousseuse aux deux chocolats, coeur de fondant et dacquoise noisettée pour débuter 2008

2008-01-08T22:47:00.000+01:00

Et voilà, 2008 a déjà débuté depuis... 8 jours, et j'ai l'impression que cela fait déjà une éternité !

Suis-je la seule pour qui les jours s'égrainent à une vitesse d'enfer à cette période de l'année?

Bon hormis le temps qui passe trop vite (thème récurrent chez la Turtle, je sais... 2008, année de l'autocritique) , qu'est ce donc, un début d'année, pour la Turtle?

Et bien, sûrement d'abord les voeux, que l'on se souhaite les meilleurs, forcément. Je ne vous ferai ni la liste de ceux que l'on me souhaite, ni de ceux que je dispense aux autres, car finalement, ils sont rarement originaux. En même temps, comment faire original, alors que cette tradition revient chaque année?

Et pourtant... malgré leur côté parfois un rien répétitif, voire un chouia consensuel (au hasard, je te souhaite de découvrir l'homme de tes rêves, la bonne blague!), j'adore recevoir ces petites attentions du début de l'année. Pour être tout à fait honnête, je suis même très touchée par certaines marques d'affection dont on me gratifie à cette occasion et ils sont ce que je préfère, à cette période. Oui, ils ne sont pas superflus, pour me donner du courage pour affronter le mois de janvier où je suis souvent saturée par les températures hivernales, fatiguée de ces jours qui se transforment en peau de chagrin perdant leur combat face à l'obscurité qui est reine, où mon corps paie un peu les conséquences des excès des vacances de Noël et où, malgré moi, j'ai tendance à faire le bilan de l'année précédente, en voyant tout ce qu'il me reste encore à accomplir, pour être satisfaite en décembre prochain...

Oui, je l'avoue, dans les premiers jours de l'année, j'ai une propension naturelle à la nostalgie et à l'introspection. Et cette année n'a pas dérogé à la règle. Il faut dire que dès les premiers jours, je dois être sacrément en état pour affronter la rentrée, sur les chapeaux de roue avec quantité de copies à corriger, les surveillances de partiel et le point fait sur le planning de rédaction de ma thèse qu'il faut encore rallonger de quelques semaines..., sans parler de l'énergie nécessaire pour mener à bien toutes les bonnes résolutions que je ne manque pas de formuler !

C'est précisément en prévision de cette période un peu flagada que, depuis deux ans, je m'emploie à réaliser le plus beau Réveillon qui soit.

Après une première organisation, l'an passé, en Bretagne, ayant marqué l'esprit des 14 bienheureux m'ayant accompagné dans cette aventure (consistant, quand même, à parcourir 1800 km en 4 jours), je dois bien dire que l'enjeu était de taille. J'avais même carrément la pression à l'idée de remettre ça, et encore plus lorsque j'ai réalisé que, pour des raisons diverses et variées, je ne pourrai relancer une invitation située à 900 km de ma base. Comment faire pour créer la magie, sans offrir une étendue de mer au réveil, le 1er janvier? Après avoir cédé quelques secondes au pessimisme, je me suis vaillamment remise en selle et ai décidé de tout faire pour que, cette année encore, le Réveillon ne soit que bonheur, en tous les cas, facilite l'entrée dans le mois de janvier ne manquant pas d'arriver à sa suite.

Au programme, 15 personnes, invitées à venir festoyer dans la grande maison de mes parents, pendant 24 heures, avec pour seul mot d'ordre de ne rien amener, hormis leur sac de couchage pour dormir sur place, et ainsi pouvoir déguster un brunch réconfort, le lendemain, ainsi qu' un thème, un peu loufoque, je vous l'accorde, intitulé " En 2008, je Serai....", sans aucune autre précision.

Et bien, croyez moi si vous le voulez, ce fut une totale réussite! 24 longues heures, partagées avec des gens tout simplement heureux de se retrouver, de rire, discuter et danser, mais encore de déguster un repas longuement préparé.

Je dois bien dire que je n'y serai sûrement pas arrivée sans l'aide de ma comparse de cette année, la douce Guillemette, à mes côtés aux fourneaux, durant pas moins de ... 48 heures! et oui! Quand on aime, on ne compte pas! Il fallait bien tout cela pour réaliser le menu d'enfer que nous avions ficelé, né de l'alliance de nos deux esprits gourmands. Je ne résiste pas au plaisir de vous en copier l'annonce :

En 2008, Je Serai…

…un menu de fêtes,

A l’apéritif, des inspirations du monde, exotiques, pour se mettre en bouche, (punch et
cocktails)

Quelques sacristains aux fruits secs (pâte feuilletée),
Des merveilles au curry et aux graines (petits beignets parfumés)
Des triangles au pesto d’aubergine et à la feta (pâte filo)
Des triangles au chèvre et au chutney de figues du Liban
Des chaussons de fourme d’Ambert fondue sur poires caramélisées et noix
Canapés de patate douce au parmesan

Pour commencer vraiment, (à déguster avec le vin blanc)

Une crème aux deux saints (Jacques et Marcellin, pour les intimes) et coriandre
Un tartare de saumon à la pomme croquante et la coriandre, sur barquettes d’endives
Des croquettes de sardines en robe de pain d’épices

Pour passer au sérieux, (à déguster avec le vin rouge)

Un velouté de châtaignes aux épices, coquille St Jacques poêlée, chips de pancetta grillée
Les trois magrets séchés maison aux trois saveurs : épices macis (poivre sichuan, cannelle,
muscade, clous de girofle) ; du sud (piment d’Espelette et romarin) ; et du Maroc (mélange cajun…
… et leur Pain de campagne maison aux noix et raisins secs,
… copeaux de foie gras maison, mi-cuit au gros sel et Rivesaltes
Quelques salades fraîcheur (carottes, avocat, clémentines, noix et coriandre fraîche, filet de vinaigre balsamique blanc) et autres fines crudités

Et, enfin, les desserts…au champagne et Bubbles

La Bûche maison aux deux mousses de chocolat, cœur fondant de fondant, sur dacquoise noisettée
Les verrines de Lemon curd et mousse mascarpone aérienne
Les panna cotta, coulis de Canneberges (Airelles)

Parce qu’avec le café, c’est bon…

Les truffes très, très chocolatées
Les financiers aux noisettes
Les chocolats croustillants praliné-feuilleté
Les caramels au chocolat maison
Les guimauves maison

Et pour un réveil en 2008, définitivement
différent…

Du côté du sucré : pavé au Toblerone blanc, flan parisien, chinois (brioche aux pépites de chocolat et crème d’amande)
Du côté de salé : scones au fromage et aux herbes, jambons divers et variés

Autant vous dire que je ne sais pas ce que j'ai le plus apprécié: réaliser tous ces plats à quatre mains, dans une franche bonne ambiance et décontraction avec Guillemette, ou voir mes amis les déguster, épatés qu'ils étaient par la diversité et la saveur de chacun d'eux, en sirotant une coupe de champagne, l'oeil pétillant et le sourire aux lèvres! Ce qu'il y a de sûr, c'est que j'ai mis quelques jours à me remettre de ces 4 jours ...!

Ce soir, le choix est dur, tant chacune des recettes méritent d'être présentée ici! Après avoir tergiversé quelques instants, j'ai opté pour l'une des recettes réalisées non seulement pour le 31, mais également pour Noël. Je m'empresse de la publier avant qu'elle ne soit plus du tout d'actualité, et ce, d'autant plus qu'elle est à mon sens encore plus réussie que celle réalisée l'an passé, c'est dire!

Elle est née de mon envie d'avoir à la fois une bûche aérienne, comportant, comme l'an passé, des mousses, plus que des crèmes au beurre, souvent parfaitement écoeurantes, et absolument gourmande. Il faut dire qu'après avoir été alléchée par les bûches de Mercotte, laquelle nous présentait ces dernières avec des inserts, j'ai eu une folle envie de réaliser pour ma part un insert de fondant au chocolat, dont la recette est absolument divine... Pour constituer le socle de la bûche, j'ai tout comme elle opté pour une dacquoise aux noisettes, dont la recette provient du livre de Pierre Hermé, Plaisirs sucrés. Enfin, pour parer ma bûche, j'ai réalisé à nouveau le glaçage, piqué chez Véronica, l'an passé.

Ces précisions étant faites, en avant pour la présentation intime de la fabuleuse Bûche mousseuse aux deux chocolats, cœur de fondant, sur dacquoise noisettée

Ingrédients : Pour 2 bûches de 6 personnes

Pour la dacquoise aux noisettes :

30g de farine,
85g de poudre de noisettes,
85g de sucre glace,
40g de sucre semoule
4 blancs d’œufs à T° ambiante, limite tièdes,
30g de noisettes torréfiées pelées et grossièrement

Pour les mousses :

275 g de lait entier
1 gousse de vanille
3 feuilles de gelatine
150 g de chocolat blanc (couverture)
150 g de chocolat noir
300 g de crème fraîche liquide entière

Pour le glaçage :

140 g d’eau
180 g de sucre
7 g de gelatine (3, 5 feuilles)
105 g de crème liquide
Cacao amer en poudre, quantité à adapter en fonction de la couleur que l’on souhaite pour la bûche : plus on en met, plus elle est sombre

Pour le fondant chocolat :

3 œufs
100 g de sucre
125 g de beurre
125 g de chocolat
facultatif (mais à mon sens, indispensable) un bon bouchon de rhum

Marche à suivre :
Commencer par le fondant au chocolat :

Préchauffer le four th 6 (180 °C)
Battre les œufs et le sucre au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux
Pendant ce temps, faire fondre le beurre, lorsqu’il a totalement fondu, verser sur le chocolat coupé en petits morceaux, et mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu (c’est la méthode la plus sûre pour que le chocolat fonde sans cuire, vous pouvez cependant faire fondre le chocolat au bain marie)
Lorsque le chocolat est fondu, l’ajouter aux œufs sucrés, sans cesser de remuer, (et le rhum, si vous le voulez)
Lorsque le tout est intimement mêlé, verser dans un moule à tarte rectangulaire, couvert de papier sulfurisé, placer au four 10 à 14 minutes : il faut toucher le moule : le centre doit encore trembloter légèrement. A cet instant là, sortez le du four et bloquer la cuisson en le mettant aussitôt au frigo. Après une dizaine de minutes, placer le plat au congelateur.

Préparer alors la dacquoise :

Chauffer le four à 175°.
Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit pour les structurer.
Ajouter délicatement à la maryse les poudres tamisées.
Etaler cet appareil régulièrement à la spatule coudée sur un flexipat ou une plaque téfal beurrée et farinée. Parsemer avec les noisettes.
Cuire environ 12mn. Le biscuit doit rester moelleux.
Refroidir
Découper des bandes rectangulaires qui vont servir de base à la bûche.

Préparer enfin les mousses :

(Bûche découpée encore congelée)

Faire chauffer le lait, avec la gousse de vanille fendue en deux, jusqu’au point d’ébullition, et baisser le feu.
Pendant ce temps, faire ramollir la gelatine dans un peu d’eau froide
Lorsqu’elle a bien ramolli, l’essorer, et l’ajouter au lait, veiller à ce qu’elle fonde totalement, ôter la gousse de vanille, gratter les grains s’ils sont encore dans la gousse, et les ajouter au lait.
Préparer deux saladiers, l’un avec le choc blanc, l’autre avec le choc noir.
Verser le lait à part égale dans l’un et l’autre des saladiers, en trois fois, et tout en mélanger rapidement à la spatule pour que le chocolat fonde et devienne bien brillant.

Finir par le montage:

Prendre deux moules à cake, les tapisser de papier sulfurisé ou film plastique.
Verser au fond la mousse au chocolat, en répartissant entre les deux plats à cake.
Placer les plats 5 minutes au frais.
Sortir à cet instant le fondant du congélateur (il doit y être resté une vingtaine de minutes. Si vous voyez que vous mettez plus de temps à réaliser les mousses et la dacquoise, sortez le fondant du congélateur et conservez le au frigo, de façon à ce qu’il ne gèle pas).
Le couper en deux, dans le sens de la longueur, placer une moitié de fondant sur le dessus des mousses au chocolat, verser dessus la mousse au chocolat blanc, placer à nouveau au frais quelques instants pour que la mousse prenne.
Couper dans la dacquoise des bandes de la taille des plats à cake et placer sur le dessus de la mousse au chocolat la dacquoise en tassant légèrement de façon à ce que cette dernière soit en contact avec la mousse.
A ce stade, il faut placer les bûches au frais, au minimum une nuit, jusqu’à 24h. Si vous voulez manger la bûche plus longtemps après, vous pouvez la congeler à ce stade, ce qui a l'avantage de faciliter l'étape du glaçage, le jour J.

Le jour J :

(Bûche, version non congelée)

Sortir le matin la bûche du congélateur si elle a été congelée, et la mettre au frigo.

Préparer le glaçage : Faire chauffer le sucre, l’eau, et la crème, à ébullition. Pendant ce temps, faire ramollir la gelatine dans un peu d’eau froide. Ajouter la gelatine essorée au mélange, ainsi que le cacao. Bien mélanger et veiller à ce que la gelatine ait totalement fondu et réserver le glaçage au frigo.

Une heure après, réchauffer quelques secondes le glaçage au micro ondes et l’étaler sur la bûche. Si l’on fait prendre le glaçage au frais avant de le ramollir ensuite au micro-ondes, c’est pour faciliter son application. Si vous essayez de l’étaler à peine réalisé, il a tendance à être trop liquide et à couler, sans napper la bûche. Plus vous le chauffez, plus il est liquide, inversement, si vous le trouvez trop liquide, repassez le quelques instants au frigo.

Finir la décoration de la bûche en ajoutant quelques feuilles de chocolats, des fruits secs ou autres décorations.

Bilan des courses:

et voilà... que dire de plus?

Oui, c'est un peu long à préparer...

Non, ce n'est pas difficile...

Oui, le résultat en vaut la chandelle....

Ce mariage irrésistible de la douceur de la mousse de chocolat blanc, de la générosité du fondant au chocolat absolument irrésistible, avec sa petite saveur de rhum, et de la mousse au chocolat, à peine plus amère car non sucrée, sur le croquant de la dacquoise aux noisettes est une merveille, point barre.

Ah si... j'oubliais... en une fois, vous en faites deux, et ça, c'est une vraie bonne nouvelle, surtout quand vous vous apercevez que vous n'en avez décongelée qu'une le soir du Réveillon et qu'il en reste donc une autre... pour les lendemains difficiles ;-)!

Je n'oserais terminer ce billet sans souhaiter à tous ceux qui ont la gentillesse de passer par ici, fortuitement, ou régulièrement, et de, parfois, laisser une petite trace de leur passage à mon attention, que je leur souhaite Tout le meilleur, et que lui, tant qu'à faire, pour 2008...

Quelques bribes d'un Réveillon de Noël différent et foies gras fabuleux aux deux façons

2007-12-28T22:56:00.000+01:00

Il est des moments étonnants dans la vie, et des changements inattendus qui se révèlent parfois riches en découvertes. Les Noëls se succèdent et, cette année, ne se ressemblaient pas.

Certes, des traits communs, des habitudes et des fils conducteurs. Autant de références, de moments clés, de pierres marquants ces quelques jours de fêtes. Pourtant, cette année, une différence principale, un réveillon sans que toute la fratrie soit réunie, sans ma grand mère, ni ma tante. Trois absentes, donc.

Malgré ce manque, un réveillon de noël rare. Juste mes frères, mes parents et moi. Un moment plus calme et dense, où chacun a pris le temps de savourer le plaisir de se retrouver dans une atmosphère où la quiétude était palpable, en fait. Pour moi, des heures passées en cuisine, évidemment, quelques jours auparavant et un peu le jour même. Juste concocter quelques surprises gustatives, mettre en place, un à un, les éléments qui, selon moi, garantiraient une soirée un peu hors norme. Faire tout pour que la fête soit là, quoi qu'il arrive...

Peu de choses, finalement. Juste mes foies gras maison, réalisés, pour l’un, au gros sel, pour l’autre, en terrine, mariné au Rivesaltes et mi-cuit, les deux servis au cours d'un apéritif au champagne sur de belles tranches d'un pain d’épices maison sublime, celui découvert grâce à Marion, au réveillon de l’an passé et aussi parfait que dans mes souvenirs.

Ensuite, une assiette imaginée quelques nuits auparavant, au cours d’une insomnie. Une Trilogie Mer et légumes anciens :

Une mousse de langoustine à la coriandre fraîche en millefeuilles de bricks,

une chiffonnade de saumon fumé sur corolle de topinambours grillés et surmontée d’une crème de fenouil et coriandre émulsionnée,

et quelques noix de st jacques poêlées "al dente", (une cuisson tout bonnement idéale, apprise dans un cours de Nicolas Le Bec...), servies sur une purée de panais épicée au poivre cubèbe.

Pour poursuivre, une belle bûche, mousses aux deux chocolats et coeur fondant très chocolaté, préparée à l’avance pour qu’elle soit juste parfaite le jour j.

Enfin, une armada de chocolats en tous genres, tout spécialement faits au goût de mes frères, du lait, du praliné feuilleté et du caramel au beurre salé pour Pôpa, quelques coques au chocolat blanc au coeur praliné, aussi, pour Turtle’s Mum qui en raffole.

Au terme de ces agapes, observer les membres de sa famille, repus, mais heureux, et se dire que oui, encore cette année, on a définitivement trop mangé...

La soirée s'est égrainée ainsi, entrecoupée de fou-rires et d'anecdotes, de complicité à coup d'oeillades et de mises en boîte affectueuses, jusqu'à ce que l'heure des cadeaux sonne. Et là, des exclamations, des rires, des sourires et des mercis, disant bien moins que la lueur dans l'oeil de ceux qui savent, quand ils se les offrent, que l'essentiel est au delà du présent lui-même, se dessine en creux des jours qui précèdent; se lit dans les moments passés à harpenter la ville et les magasins en tous sens, s'escrimant à dénicher l'idée parfaite, le cadeau qui plaira vraiment, du temps passé à l'emballer, tant bien que mal et avec amour, en souriant en pensant au plaisir de l'autre...

Au delà de cette nuit placée sous le signe du partage, cette année, la fête se poursuivait, ailleurs. Le lendemain, un projet, une surprise pour être exacte, était au programme, dans d'autre lieux...

Au petit matin, j'ai embarqué, un rien groggy après une nuit trop courte, dans la grande voiture spacieuse prêtée par Turtle's mum, direction le sud, pour y rejoindre le Mas grand maternel, à fleur d'eau et de montagnes... Dans la voiture, la tête embrumée de mes frérots, tous de la partie pour surprendre notre grand mère, persuadée cette année de ne pouvoir serrer fort dans ses bras ses petits enfants qu'elle n'avait pu rejoindre pour ce réveillon de Noël, et notre tante, dans la confidence, chargée de préparer en douce notre arrivée.

Au milieu du déjeuner, nous sommes apparus sur la grande terrasse, ensoleillée, silhouettes noires à contre jour, rendant sûrement un peu plus féérique l'apparition, pour cette grande dame dont le coeur a tenu bon, une chance! Que dire si ce n'est que son émotion était aussi forte que notre choc de sentir les rayons de soleil et les quinze degrés nous accueillant et nous faisant comprendre tout à coup comme il est bon de vivre là où le soleil est roi.

Vingt quatre heures à peine et un retour aux sources, à la nature. Parcourir les bois de pins, marcher au milieu des vignes sèches, observer les poules, les cochons d'Asie et autres chèvres, entourés des deux chiens loups gambadant autour de mes frères courant eux-même comme des gosses sur les sentiers de pierre. Rejoindre la marina de ma tante, et observer l'eau, du ponton. Dormir comme jamais et au réveil, découvrir quatre petits chevreaux, nés dans la nuit, juste pour redonner à ces citadins que nous sommes devenus avec les années l'envie irrésistible de serrer de près ces petites boules de poile toutes chaudes ...

Il m'a fallu quelques jours pour me remettre de ces moments forts et denses, et à l'heure où je vous parle, je suis déjà partie dans une nouvelle aventure, celle du Nouvel An. Pour l'occasion, je ne résiste pas à l'envie de vous parler quelques instants des foies gras préparés pour Noël, qui ont emporté plus que jamais les papilles de ma famille et fait une totale unanimité. Si vous voulez, vous pouvez encore faire celui au gros sel pour le 31!

Voici donc les deux recettes concoctées pour l'occasion, piquées à ma grande copine Véronica :

Le foie gras aux deux poivres mi-cuit au gros sel, et le foie gras mi-cuit au Rivesaltes.

Foie gras au gros sel et deux poivres :

Ingrédients

1 kg de gros sel
250 g de sucre
1 foie gras cru, de très belle qualité, inférieur à 500 g (ils n’en sont que meilleurs) et dénervé
Poivre cubèbe
Poivre long

Matériel : un récipient assez grand pour contenir le foie et le sel, de la gaze pour emmailloter le foie

Marche à suivre : à réaliser 72 h au moins à l’avance, et si possible 96h

Prendre le foie gras dénervé, râper à sa surface du poivre long et du poivre cubèbe, placer la gaze sur le dessus, et le retourner, ajouter à nouveau les deux poivres, et finir de le recouvrir complètement de gaze. Cette dernière préserve le foie du contact direct avec le gros sel et permet ensuite de sortir rapidement le foie de ce dernier.
Préparer dans un récipient, du type tupperware rectangulaire assez profond, le mélange du gros sel et du sucre, bien mélanger à la main. Placer le foie emmailloter au centre de la boîte, et recouvrir complètement à l’aide du gros sel en tassant bien pour que ce dernier tienne et recouvre totalement le foie.
Laisser à température ambiante 20 heures.
Au bout de ce temps, sortir le foie, enlever la gaze et enrouler le foie gras dans un torchon bien propre, en serrant un peu de façon à ce que le foie soit bien préserver de l’air.
Placer le tout au bas du frigo et laisser mûrir le foie au moins 2 jours, 3 jours pour un meilleur résultat. Le foie peut alors être dégusté et conservé encore 2 à 3 jours sans risques, en le laissant toujours dans son torchon au bas du frigo.

Foie gras au Rivesaltes et deux poivres

Ingrédients :

1 foie gras cru, de très belle qualité, inférieur à 500 g, dénervé
1 bouteille de Rivesaltes
Poivre cubèbe
Poivre Long
Sel de Guérande

Matériel : un micro ondes, une terrine de 1 kg, 1 saladier

Marche à suivre :

Verser le Rivesaltes dans le saladier, avec les grains de poivre cubèbe et de poivre long entiers, et le foie gras, pendant 10 heures, à température ambiante
Sortir le foie de la marinade, l’essuyer légèrement, et récupérer les grains de poivre de la marinade, les râper à la surface du foie, saupoudrer d’un peu de sel de Guérande, sur toutes les faces.
Placer ensuite le foie ainsi paré dans la terrine en porcelaine, fermer la terrine avec le couvercle.
Placer la terrine dans le micro ondes et mettre à 850 W. Cuire d’abord 1 minute. Sortir la terrine et presser un peu sur le foie, à l’aide des doigts, sans abimer ce dernier. Un peu de graisse apparaît. Refermer la terrine, replacer au micro ondes, et recuire par sessions de 15 secondes, en vérifiant entre chacune.
Arrêter la cuisson dès que le foie rend un demi centimètre à un centimètre de gras, après avoir pressé légèrement dessus avec les doigts, de façon à ce que la graisse remonte à la surface.
Laisser le foie à l’air libre, afin que la graisse fige en refroidissant.
Confectionner un carton de la taille de la terrine et une fois que la graisse a refroidi et pris, mettre le carton dessus, et placer un poids sur le carton (par exemple, une plaquette de beurre) afin que la graisse soit tassée et forme un cube harmonieux.

Laisser le foie dans la terrine durant une semaine, au fond du frigo.

Bilan des courses:

J'avais déjà testé la cuisson au gros sel l'an passé, avec une réussite totale. Je n'avais alors osé en faire qu'un seul, erreur magistrale! Cette année, j'en avais quatre foie et trois ont été cuits au gros sel, le dernier, au micro ondes (courageuse, la Turtle, mais pas téméraire!). J'avais hâte de savoir si ce second mode de préparation plaisait autant que le premier...

Le soir de noël, j'avais disposé deux assiettes. Sur l'une, la version au gros sel, l'autre au micro ondes. Les testeurs ont été incapables de dire quelle était celle qui leur plaisait le plus. Différentes, mais tout aussi fabuleuses, pour tout le monde!

Le plus étonnant, avec ces deux recettes, tient d'abord à la simplicité de leur préparation. Si l'on m'avait dit, il y a quelques années, que je préparerai un jour mon foie gras, je pense que j'aurais eu le fou rire du siècle! Impossible, aurais-je alors pensé! Et pourtant.... Depuis l'an passé, je sais à quel point ce foie n'a rien à voir avec ceux que l'on peut acheter tout prêts, aussi chers soient ils.

La cuisson au gros sel préserve la quasi-totalité du foie. Souvent, on lit qu'une cuisson au gros sel dure une douzaine d'heures, mais avec vingt heures de cuisson, il est juste parfait. Je pense que la version plus courte donne un foie beaucoup moins cuit, et sûrement plus écoeurant, ce qui n'est pas du tout le cas ici. Ce mode de cuisson impose en revanche de privilégier un foie de grande qualité, cet élément est essentiel, sous peine d'être déçu du résultat.

Le foie est à la fois proche de ceux que l'on connaît, tout en étant beaucoup plus tendre, onctueux, fondant en bouche et, contrairement à ce que l'on pourrait penser, pas du tout salé, juste ce qu'il faut. Pour être tout à fait exacte, on a même quelque satisfaction à ajouter un soupçon de fleur de sel sur le dessus. On peut, bien sûr, ne pas mettre le poivre, mais j'ai tout bonnement adoré cet ajout. Les deux poivres, un peu fruités, donnent du corps au foie, lui permettant de révéler ses arômes.
La cuisson au micro ondes a pour principal inconvénient de faire perdre davantage de matière grasse au foie. En revanche, la marinade au Rivesaltes lui donne un goût plus typé, étonnant, et fortement addictif, si l'on en croit mes frères!! Il était à peine plus cuit que l'autre, mais bien moins sec que ceux que l'on achète en bocaux. J'avais là encore associé le poivre long et le poivre cubèbe à la marinade, de manière à déjouer le caractère sucré du vin. Le résultat, était exactement à la hauteur de mes espérances. L'alcool révèle davantage la force du foie gras, son côté terrien, et le léger goût sucré l'adoucit. Compte tenu du caractère sucré du Rivesaltes, il est plus judicieux de le servir avec un pain de seigle ou un pain de campagne, plus adapté que le pain d'épices, lequel fonctionne en revanche parfaitement avec celui cuit au gros sel.

J'avais accompagné ces petits canapés de chutney aux figues, qui faisait merveille associé au foie gras au Rivesaltes sur une tranchette de pain de seigle. Un parfait mélange sucré/salé, pour ceux qui, comme moi, en raffolent!

Il me reste bien des recettes de ce fameux réveillon de Noël dont j'aimerais vous parler, mais ce soir, il me faut regagner quelques forces en prévision d'un week end placé sous le sceau de la cuisine à grande échelle! Je me raisonne donc et vous quitte ce soir, non sans vous souhaiter un merveilleux Réveillon ....

et je réserve tous mes voeux pour le tout premier billet de l'année 2008!